rețete

Astăzi, „mulțumită” hranei majoritar procesate pe care o consumăm, am distrus bogăția bacteriilor bune care trăiesc în noi și ne protejează de boli, infecții și invadatori nedoriti. Semifabricate, alimente cu compoziție și origine neclară, supraprocesare, arome sintetice, zaharuri excesive, grăsimi hidrogenate, amidon modificat, E. toate „alimentele” care distrug și distrug microbiomul, sistemul nostru imunitar. și am uitat de fapt despre mâncarea adevărată. Putem face ceva în legătură cu asta?

Desigur! Putem bea oricând probiotice moderne cu diferite tulpini, dar de ce să nu încercăm să facem ceva noi înșine, cu propriile mâini, pentru a ne investi energia.

. De exemplu, pentru a consuma mai multe alimente fermentate acasă. Acestea sunt alimente vii pline de bacterii probiotice.

Tot ce aveți nevoie sunt produse locale, locale, puțin timp personal și dorință. Și de obicei costă bănuți. Faceți o plimbare în jurul unei piețe de toamnă și alegeți ce să fermentați - varză proaspătă fragedă, sfeclă roșie sânge, roșii verzi crocante, morcovi și castraveți, conopidă, ardei picante. Puteți încerca chiar să fermentați oțetul de mere de casă.

Toate aceste alimente preparate cu fermentare la domiciliu își cresc valoarea nutritivă de mai multe ori. Cantitatea de vitamine și enzime este multiplicată de nenumărate ori.

Există o varietate de fermentații ale diferitelor alimente (lapte, fructe, băuturi), dar aici vom atinge fermentația naturală a legumelor.

Ce este fermentarea?

Fermentarea este un proces complet natural în care amidonul și zaharurile din legume sunt transformate în alcool, acizi și gaze, datorită microorganismelor, prin fermentație lactică.

Drept urmare, alimentele care au fost supuse procesului conțin bacterii vii cu efect probiotic și au un gust caracteristic.

Nu se utilizează acid, grăsimi, zahăr sau stabilizator pentru a produce legume fermentate și nu există tratament termic. Și nu, nu are nimic de-a face cu binecunoscutul nostru murat. Aceasta nu este o metodă de conservare pe termen lung. Se deosebește de mâncarea de iarnă în adevăratul sens al cuvântului. Fermentarea este o doză de „medicament” natural.

Fermentarea este o magie, literalmente, care se întâmplă în fața ochilor tăi. Nu este influențat de o rețetă exactă, nu se întâmplă în conformitate cu reguli specifice. Din aceleași legume din diferite case se vor dezvolta gusturi diferite, la rate diferite.

Fermentarea cu fermentația nu este similară - depinde de temperatura din camera în care are loc procesul, de iluminat, de calitatea materialului folosit și chiar de energia oamenilor care locuiesc în casă.

Ce puteți realiza cu un consum regulat de produse fermentate la domiciliu?

Sistemul nostru imunitar este concentrat într-un procent mare în intestine și dacă avem grijă bine de flora care trăiește acolo, vom obține mai mulți nutrienți din alimente. Ceea ce este de fapt mai important decât să fii plin. Alimentele fermentate sunt bogate în bacterii probiotice. Consumându-le, ne îmbogățim flora intestinală, care la rândul său mărește apărarea organismului pentru a combate invadatorii - viruși, răceli, inflamații. Pentru că:

„TOATE BOLILE ÎNCEP CU INTESTINUL” Hipocrate

Purtat, dar un fapt;)

Beneficiile:

  • îmbunătățirea microflorei intestinale și stabilirea cu bacterii benefice;
  • îmbunătățirea peristaltismului;
  • îmbunătățirea absorbției nutrienților;
  • suprimarea predominanței bacteriilor patogene;
  • îmbunătățirea digestiei;
  • crește apărarea organismului.

De ce avem nevoie - legume la alegere, apă, sare și răbdare.

Ce sare? Acest lucru este important, nu trece cu vederea. Uitați de prepararea sării fine și fine. Nu doar în acest caz, ci în general. Pariați pe mare grosieră nerafinată, sare celtică gri sau cristale de trandafir.

Este important să nu folosiți puțină sau multă sare. Mai puțină sare va da loc apariției bacteriilor rele care ar interfera cu magia noastră.

Și nu poți cu puțină sare? Cu prea puțină sare, legumele vor deveni moi și moale, iar fermentarea ar putea să nu aibă loc deloc.

Condimentele - Creativitatea ta este deja în curs aici și orice idee poate fi utilă. Puteți paria pe rețete de bază, dar puteți pune și un vârf de imaginație, creând arome noi, datorită condimentelor. Cu ele puteți crea de fiecare dată un gust diferit - piper negru, dafin, condiment, cuișoare, mărar, chimen, turmeric, usturoi. ierburi verzi proaspete, da, chiar mai bine!

Nu utilizați ustensile metalice - o ceramică și un borcan de sticlă sunt ideale pentru proces. Mai ales când începe fermentarea, nu apăsați, nu amestecați cu ustensile metalice - alegeți o lingură de lemn sau fundul unui pahar. Bacteriilor probiotice nu le place metalul.

Legume fermentate

Ușor și simplu ca jocul unui copil, cu un milion de beneficii.

  • Tăiați legumele pe care le alegeți în bețișoare, bucăți sau lăsați-le întregi.
  • Aduceți apa la fierbere, adăugați sare, amestecați pentru a dizolva cristalele.
  • Regula generală este - 25-30 de grame de sare pe litru de apă.
  • Lăsați saramura să se răcească complet. Se toarnă peste legume.

Foarte important: legumele trebuie să fie absolut scufundate în lichid. Folosiți o greutate, o pungă plină cu apă pentru a menține legumele departe de aer - aceasta este o condiție importantă pentru fermentare, care are loc numai într-un mediu fără oxigen. Dacă există legume la suprafață, probabil că vor putrezi, vor dezvolta mucegai și vor strica conținutul întregului borcan.

Sfat: nu amestecați diferite tipuri de legume într-un singur borcan. Se fermentează în momente diferite și este posibil să nu obțineți un rezultat satisfăcător.

După 3-4 zile puteți începe să vă încercați legumele și să judecați dacă sunt gata.

După ce fermentația s-a încheiat, când decideți că acesta este gustul dvs. - puneți borcanul în frigider, deja bine închis cu un capac. Fermentarea chiar și în frigider va continua să apară, deși într-un ritm mult mai lent. Gustul se va dezvolta și se va îmbogăți.

Încercați să consumați zilnic legume fermentate pentru un efect maxim. Începeți cu doze mici de o lingură sau mai multe bucăți pe zi. Puteți crește treptat cantitatea și le puteți include în fiecare masă.

Este! Simplu și ușor, probiotic fără ambalaj și numai pentru bănuți.

Varză acră

Bijuteria fermentației - varza acră. Tăiați cât mai fin posibil - cu cât este mai fin, cu atât mai bine. Într-un castron mare nemetalic, zdrobiți varza cu mâna și sare de mare grosieră. Va începe să elibereze lichid. Închideți cu un capac și lăsați să se odihnească timp de o oră. Își va elibera mai mult din suc. Exact de asta avem nevoie.

Pe un cap de varză de dimensiuni medii folosiți 25-30 de grame de sare.

Luați varza în mână și stoarceți sucul. Strângeți bine într-un borcan. Umpleți-l bine. Lăsați aproximativ trei degete de spațiu liber. Se acoperă cu suc de varză sărat. Este foarte important ca toată varza să fie scufundată sub lichid și să nu se servească nimic. Închideți și așteptați. O dată pe zi, în primele 3-4 zile, deschideți varza pentru a scoate gazele de fermentație. Folosiți momentul pentru a apăsa varza în jos - cu mâna, cu o lingură de lemn sau cu fundul unui pahar.

Temperatura ideală pentru fermentare este de aproximativ 18-20 de grade. Păstrați borcanul departe de lumina directă a soarelui.

Varza fermentată este grozavă în jurul zilei 7-8. Dar încearcă, multe depind de materialul folosit și de temperatură. Dacă camera în care țineți borcanul este rece, va fi nevoie de mai mult timp pentru fermentare.

Și totuși - când este gata? Varza este gata când este gustoasă - are o aciditate pronunțată. Puteți continua să fermentați mai mult pentru a da varzei un gust profund. Dar, în aproape toate cazurile, aproximativ 7 zile de la începutul fermentației este gata.

Tocmai când este foarte gustos - transferați-l la frigider pentru a păstra gustul cât mai mult timp posibil. Deja mutat în frigider, acesta va rămâne comestibil timp de o lună.

Aceasta este o rețetă simplă de bază simplă pentru varză murată, pe care o puteți îmbogăți oricând pe baza gustului sau experimentului dvs. - puteți adăuga varză mov, usturoi, morcovi rasi, diverse condimente. Experimentați cu timpii de fermentație și diferite arome.

Și încă ceva - deși toamna este cizma legumelor potrivite pentru fermentare, de fapt nu există sezon pentru fermentare! Nu te limita la lunile reci. Pentru un borcan cu varză murată, puteți găsi întotdeauna un loc pe blatul din bucătărie, iar probioticul din el - în stomac. Luați-l ca o prevenire, nu doar ca hrană.