Mielul este relativ gras cu un miros specific și este clasificat după calitate. Este utilizat în mod obișnuit în bucătăria din Orientul Mijlociu, dar este popular și în Europa.

oaie

Pentru a fi numit miel, trebuie să provină de la un animal cu vârsta de până la 12 luni, indiferent dacă este mascul sau femelă. Oaia este carne când animalul are 16 luni sau mai mult. Comparativ cu mielul, are o aromă mai puternică și este mai dur. În unele țări este foarte dificil să găsești carne de oaie, cu excepția magazinelor specializate în carne. Poate fi gătit cu orice rețetă de miel, dar trebuie gătit mult mai mult timp pentru a deveni fraged.

În Franța, mielul este împărțit în trei categorii: miel de lapte, animalul este sacrificat cu aproximativ 30 de zile înainte de înțărcare, miel alb (cel mai frecvent de la mijlocul lunii decembrie până în iunie) și miel de pășunat, animalul are acum între șase și nouă luni și se hrănește pe pășune.

În Marea Britanie, mielul este foarte popular, iar cea mai bună carne pe care un bucătar o poate cumpăra este din Țara Galilor. Cu toate acestea, în Statele Unite, mielul reprezintă un procent foarte mic din vânzările totale de carne. Cererea în America nu este ridicată, dar în ciuda faptului că aproape toată cantitatea este importată din Noua Zeelandă și Australia, ea ca producție locală nu poate satisface piața.

Mieii sunt animale tinere, iar carnea este foarte fragedă. La fel ca carnea de porc, nu trebuie să se coacă. Poate fi preparat în orice mod și combinat cu sosuri și garnituri mai puternice, deoarece carnea în sine are un miros puternic distinctiv.

Carnea trebuie să fie de culoare roșu deschis, grăsimea să fie albă și mirosul să nu fie neplăcut. Carnea trebuie să fie fermă, fără zone uscate și pete. Ca toate carnea, ar trebui să fie păstrat la 5 grade sau mai mic, dacă este posibil.

Ar trebui să fie așezat înfășurat într-o tavă pe raftul inferior din frigider, pentru a nu contamina alte alimente. Mielul proaspăt se păstrează timp de trei până la cinci zile după cumpărare. Trebuie aruncat dacă carnea dvs. arată maro, grăsimea este îngălbenită, înmuiată și carnea este slabă la atingere.