Ce este sutlyash fără scorțișoară? Sau strudel fără scorțișoară? Sau turtă dulce de Crăciun fără scorțișoară? Întrebarea poate fi atașată la zeci de tipuri de deserturi și băuturi. Și răspunsul va fi întotdeauna: „Un mare nimic!”

distinge

Amărăciunea intenției Uniunii Europene de a interzice utilizarea scorțișoarei în bunurile de pe piața de masă a stricat starea de spirit nu numai în Europa Centrală și de Nord, unde condimentul este obligatoriu pentru multe rețete. Și a ridicat întrebarea rezonabilă de ce a fost atacată. Explicația - că aceasta va reduce riscul de supradozaj al cumarinei, substanța potențial dăunătoare. De fapt, este în cantități neglijabile în scorțișoara originală din Ceylon - Cinnamomum Verum (tradus literal - scorțișoară reală). Este mai prezent la rudele ieftine ale condimentului, care sunt foarte frecvente. Prin urmare, intenția anunțată de presa britanică în ajunul Anului Nou, când existau cel puțin un tort parfumat de scorțișoară în fiecare casă, ridică întrebarea și mai importantă de ce va fi interzisă și nu cumarină.

Scorțișoara din Ceylon, numită adevărată, aparține unei familii botanice cu alte trei specii de plante, din care se adaugă multe condimente similare, dar nu identice. Ceea ce au în comun este că toți au tulpini lungi cu scoarță parfumată, care după decojire sunt utilizate în scopuri culinare, farmaceutice și cosmetice. Confuzia vine din faptul că, datorită similitudinii, toată lumea este considerată o singură specie - scorțișoară. În unele țări, cum ar fi America, de exemplu, una dintre plante - cassia, aproape epuizează ideea

pentru scorțișoară și este cel mai frecvent disponibil la vânzare cu amănuntul cu numele de scorțișoară culinară. Printre condimente, deține cea mai mare cotă de piață acolo după piper negru. La celălalt pol se află Mexicul, unde scorțișoara nu este recunoscută decât ca originalul din Ceylon. În acesta, cantitatea de toxină care îi îngrijorează pe experții europeni în sănătate este clasificată ca „urme de cumarină”.

Substanța este vizată deoarece are capacitatea de a dilua sângele, popular vorbind. Acționează asupra unor celule sanguine, ceea ce face ca sângele să se coaguleze mai greu și să afecteze ficatul și rinichii. La doze mari, aceasta poate deveni o problemă gravă. De aceea există dispute cu privire la cassia chineză care o conține în cantități mai mari. Mai mult, cassia din Ceylon este considerată un mijloc de scădere a zahărului din sânge, iar diabeticii o recomandă ca nemedicament pentru utilizare regulată. Cu toate acestea, când se folosește în schimb scoarța plantei chineze, toxina se poate acumula. Celelalte două plante, veri de scorțișoară adevărată - vietnameză și indoneziană - au efecte similare. Apropo, cumarina sintetică este ingredientul activ al unui medicament cunoscut cu efect anticoagulant.

Medicina tradițională chineză deține cassia printre cele 50 de plante principale din arsenalul său. În ciuda avertismentelor privind utilizarea moderată a condimentelor asemănătoare cu scorțișoara, acestea sunt utilizate pe scară largă în bucătăriile din întreaga lume datorită costului relativ scăzut. Mai mult, în uz sunt chiar și cosurile lor, care

arată ca cuișoare și, de asemenea, emit un miros de scorțișoară. În est, acestea sunt folosite în gustări, marinate și ceaiuri. În plus față de cumarină, oamenii de știință au identificat alți compuși naturali de acest tip.

Cantități mici de scorțișoară au fost folosite de mii de ani ca condiment fără efecte secundare, amintesc susținătorii fabricii din Ceylon. Potrivit acestora, nu există niciun motiv pentru a limita utilizarea condimentului original. Mai degrabă, ar trebui sporite informațiile privind tipurile de scorțișoară și cantitățile considerate sigure pentru utilizare.

Principalul lucru, potrivit medicilor, este să știți că compoziția chimică a scorțișoarei și a cassiei este diferită. În plus, botanicii și experții în alimentație au recomandat de mult timp markeri vizuali ușor care fac ambele tipuri de condimente ușor de recunoscut de către nespecialiști. (Le vedeți în infografică.)

Un pic mai complicat, dar și ușor de făcut un test pentru scorțișoară și când cumpărăm coaja măcinată până la o pulbere fină. Pentru aceasta avem nevoie doar de câteva picături de iod, în timp ce facem testul amidonului. Planta din Ceylon își schimbă cu greu aspectul. Și pudra de cassia capătă o culoare albastru închis.

Potrivit Institutului Federal German pentru Evaluarea Riscurilor, un kilogram de pudră de cassia conține aproximativ 2.100 până la 4.400 mg de cumarină, în funcție de varietatea plantei. Sau 6-12 mg într-o linguriță. Cu o utilizare frecventă, consideră

rata acceptabilă de 0,1 mg cumarină pe kilogram de greutate corporală. Potrivit experților, utilizarea excesivă poate duce la hepatomiyoencefalopatie. Creșterea enzimelor hepatice în cazuri severe duce la inflamația ficatului, care se manifestă ca icter. În doze mici, cumarina este prezentă în mod natural în multe plante. Se știe că se găsește în lemn dulce și lavandă, mai puțin cunoscut în căpșuni și cireșe, de exemplu.

Până în urmă cu aproximativ 10 ani, cumarina „aromă” țigările cu respirația sa bună și era folosită pe scară largă în parfumuri și alimente. Cu toate acestea, pe fondul preocupărilor crescânde privind sănătatea consumatorilor, interdicțiile acoperă treptat din ce în ce mai multe bunuri. Pentru a ajunge la melci și ștrudeluri de scorțișoară și a-i determina pe brutarii din Europa să promoveze mai multe argumente pentru noua restricție.

Altele decât sănătatea

Este mai probabil ca femeile să aibă reacții alergice la vaccin

Cazurile unei reacții alergice grave la vaccinul modern împotriva coronavirusului sunt rare și afectează doar 10 persoane din mai mult de 4 milioane de vaccinați

Autoritățile sanitare din SUA permit un interval mai lung între 2 doze de vaccin

Oficialii americani din domeniul sănătății au declarat că a doua doză de vaccin COVID-19 ar putea fi, în unele cazuri, injectată la șase săptămâni după prima.

Viața într-o pandemie afectează aspectul oamenilor

Viața într-o pandemie lasă urme pe față, a scris ziarul britanic „Sun”. Rămânerea prelungită în interior în carantină agravează culoarea pielii feței

În MU-Varna și Spitalul Universitar „St. Marina ”extinde posibilitățile chirurgiei robotizate

Pentru prima dată în Prima Clinică de Chirurgie a Spitalului Universitar „St. Marina "- Varna a efectuat o operație unică pentru țară - hemicolectomie dreaptă asistată de robot

Aportul de Omega-3 ne ajută să dormim suficient

Un expert australian sfătuiește să ia omega-3 la culcare cu cel puțin o oră în plus, a raportat ediția electronică a „Daily Mail”, citată de BTA. "Deficitul de omega-3 poate duce la o reducere a