profiterole

Pregătirea eclerelor și profiterolelor este explicată pas cu pas, astfel încât rezultatul final să fie neapărat încântător.


Pentru profiteroli pregătiți: 250 ml apă, 1/2 linguriță. sare, 75 g unt, 150 g făină, 3 ouă mari, 1 albuș.

1. Puneți o cratiță cu apă, sare și unt pe aragaz, tăiată în bucăți. Încălzire.

2. Odată ce fierbe apa și untul se topește, turnați făina și foarte repede, timp de 1-2 minute, amestecați aluatul cu o spatulă de lemn. Ar trebui să obțineți o minge mare care se desprinde de pe pereții castronului. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.

3. Puneți 1 ou și amestecați energic până când aluatul devine din nou omogen. Adăugați un al doilea ou și amestecați din nou. Puneți al treilea ou în același mod. La final adaugati albusurile si amestecati bine. Proteinele nu sunt necesare, dar profiterolele cresc mai mult.

4. Pe o tavă de copt unsă, formează bile la o distanță de 7-8 cm una de cealaltă.

5. Coaceți timp de 20-35 de minute la 180-220 de grade, opriți aragazul și lăsați tigaia în cuptor aproximativ o oră.

Profiterolele de desert sunt umplute cu ciocolată, smântână, unt, creme de fructe și servite presărate cu zahăr pudră. Cele sărate sunt umplute cu salate de maioneză și cartofi, pateuri de carne și lapte, caviar sau brânzeturi moi, chiar înainte de servire, pentru a nu înmuia aluatul.

Cum să faci eclere, astfel încât să te laude pentru măiestria ta?

Cerneti bine faina pentru a face un aluat uniform. Unii cofetari îl cernă de două ori, adăugând sare înainte de a doua cernere. Este foarte important să turnați făina dintr-o dată, nu în porții.

Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei, așa că scoateți-le din frigider cu 3 ore mai devreme. Dacă sunt reci, fursecurile nu vor crește suficient.

Înainte de a adăuga ouăle, aluatul trebuie să se răcească. Se pun unul câte unul, după ce fiecare amestec se amestecă bine. Urmați cu atenție consistența. Dacă aluatul devine prea curgător, nu mai adăugați ouă. Uneori ai nevoie de mai multe sau mai puține ouă decât cele specificate în rețetă - depinde de mărimea lor și de calitatea altor produse. Excesul de aluat lichid cade rapid după scoaterea din cuptor și prea gros nu crește la coacere.

Lăsați untul să se topească treptat până când fierbe apa

Nu lăsați aluatul pentru o clipă - efectuați procesul de frământare fără întrerupere de la început până la sfârșit.

Unii maeștri sfătuiesc să nu folosească un mixer, ci să rupă aluatul aburit cu o spatulă de lemn sau o sârmă de gătit, încercând să acționeze rapid cât este încă cald.

Coerența este foarte importantă. Aluatul nu trebuie să fie nici gros, nici rar. Ar trebui să se scurgă din lingură, dar să-și păstreze forma și să nu se varsă în tigaie.

Coaceți aluatul aburit cât este încă cald. De îndată ce îl pregătiți, formați eclere sau profiterole în tigaie și puneți-l în cuptor.

Cel mai bine este să le modelezi cu un elegant, astfel încât să fie la fel. Distanța dintre ele ar trebui să fie de aproximativ 7 cm, astfel încât să se poată umfla bine.

Mai întâi, coaceți-le la 220 de grade timp de 10-12 minute, până când cresc. Apoi reduceți cuptorul la 190 de grade și coaceți până se rumenesc. În niciun caz nu deschideți ușa sobei, altfel vor cădea. Dacă intră
fisurile de pe suprafața aluatului nu ucid bule și eclerele au o culoare aurie frumoasă, așa că sunt gata.

Opriți cuptorul și lăsați-i să stea înăuntru aproximativ o oră.

Sunt umplute în două moduri. Se pot tăia în jumătate, umple jumătatea inferioară și acoperi cu partea superioară. Puteți tăia doar parțial laturile cookie-urilor .

Creme pentru eclere și profiterole

Gătit clasic. Se fierbe 500 ml de lapte proaspăt Se amestecă într-un castron cu fund gros 1 cană de zahăr, 2 linguri. făină, 1 ou. Se toarnă treptat laptele fierbinte, biciuind energic. Puneți crema la foc mic și, amestecând continuu, așteptați să înceapă să fiarbă. Aromați cu vanilie și lăsați să se răcească ușor. Se amestecă cu 200 g de unt, amestecând până când untul se topește.

Din brânză de vaci. Bateți 100 ml smântână plină de grăsimi cu 60 g zahăr pudră. Bate separat 200 g brânză de vaci întregi cu 60 g zahăr pudră. Combinați cele două amestecuri.

Nuci de cafea. Bate 200 g smântână completă cu 100 g zahăr și 3 lingurițe. nes cafea praf. Adăugați 50 g de nuci măcinate sau fistic și bateți din nou.

ALKAZAX BIO - pentru alcalinizarea rapidă a organismului împotriva bolilor severe