casă

Mead este o băutură alcoolică care se obține prin fermentarea alcoolică a zaharurilor din miere. Mierea este diluată cu apă și conform practicii și tradiției, se adaugă sucul diferitelor fructe, condimente, cereale sau hamei. Fructele dau aroma lor specifică, iar hameiul joacă același rol ca în bere - păstrează, conferă aromă și amărăciune. Conținutul de alcool din hidromel variază de la 8% la 20%.

Miedul poate fi carbonatat sau spumant în mod natural și, în funcție de conținutul de alcool, ca și în cazul vinului - uscat, demisec și dulce, explică prof. Pencho Dalev în cartea sa „Wild Growing Food” (Editura „Trud”).

Mead este prezent în istoria antică a multor popoare din Europa, Africa și Asia. Arheologii, pe baza artefactelor arheologice, îl consideră un precursor al tuturor băuturilor fermentate și nu numai - face parte din cultura popoarelor. Este semnificativ faptul că toate popoarele slave și popoarele baltice din cuvântul pentru băutură hidromel au aceeași rădăcină - miere, miód, midus.

În nordul Chinei au fost găsite vase de ceramică datând din 2500-2000 î.Hr., destinate probabil fermentării mierii, orezului și fructelor. În Europa de Vest, la începutul epocii bronzului - 2800 -1800 î.Hr., s-a dezvoltat cultura „Bell Beaker” (pahar cu clopot - cupe populare). Acesta este un mod de a face un stil special de ochelari, cel mai probabil destinat, potrivit istoricilor, să bea un produs alcoolic cu miere. Prima descriere a miedului găsită este din 1700-1100 î.Hr. în cărțile sacre ale religiilor vedice (hinduismul). În Grecia antică, hidromelul era băutura preferată. Aristotel (384-322 î.Hr.) în Meteorologica sa, unde descrie aerul, apa și fenomenele atmosferice, descrie și miedul.

Pliniu cel Bătrân (23-79) în studiul său despre natură - Istoria Naturalis, a scris despre băutura divină „vin de albine”.

În Evul Mediu, poeții scoțieni, danezi și germani au lăudat hidromelul, care a dat putere și curaj soldaților. Astfel, bardul britanic Taliesin a scris „Song of the Mead” (Kanu y med), iar epopeea din Țara Galilor descrie sărbătorile, beția și băutul cu hidromel.

În Europa medievală, hidromelul se făcea în principal în mănăstiri conform unei rețete păstrate în cărți:

„Luați apa de ploaie stocată timp de câțiva ani și amestecați sextarius din această apă cu o lire (453 g) de miere. Pentru hidromel mai slab, amestecați apa de sextarius cu 254 g de miere. Toate acestea sunt expuse la soare timp de 40 de zile și apoi lăsate pe un raft lângă foc. Dacă nu aveți apă de ploaie, luați apă de izvor și fierbeți-o ". Pentru a clarifica unitățile de măsură: "sectarius" este o măsură de volum romană egală cu 473 ml (1 halbă americană).

În unele regiuni din Anglia, se menține vechea tradiție de a face mied ca produs al apiculturii, în special în zonele în care strugurii nu pot fi cultivate. Un exemplu în acest sens este insula Lindsfarne, o insulă din nord-estul Angliei, unde încă se face hidromel. În multe țări europene, hidromelul este produs și comercializat ca parte a unei selecții largi de băuturi alcoolice.

Mied de casă
Mead are o gamă largă de arome și arome, în funcție de sursa de miere, aditivi pe bază de plante și fructe, condimente (cuișoare, scorțișoară, nucșoară), hamei, drojdie, modul în care procesul de fermentare și îmbătrânire (îmbătrânire).

În funcție de suplimentul pe bază de plante sau fructe, miedul are denumiri diferite, dintre care cele mai frecvente sunt: ​​Acerglyn - mied făcut cu miere și sirop de arțar; Bilbemel - mied făcut cu afine; Bochet - mied făcut cu miere caramelizată; Bochetomel - acesta este un Bochet în stil hidromel, care conține soc și mure; Braggot - mied cu hamei; Capsicumel - hidromel aromat cu ardei - fierbinte sau dulce; Cyser - hidromel fermentat cu suc de mere; Czwórniak - mied polonez; Dandaghare - hidromel nepalez realizat cu ierburi și condimente din Himalaya; Mied de mare vârstă; Gverc - mied croat; Rhodomel - hidromel cu șolduri, petale de trandafir sau ulei de trandafir (din greaca "ῥοδόμελι" - miere de trandafir); Rubamel - mied cu zmeură.

Mead cu șolduri
500 g de șolduri proaspete sunt tăiate în jumătate, turnate cu 2 litri de apă și fierte timp de 15-20 de minute, amestecând ocazional. Se lasă să se răcească și se strecoară printr-o sită fină. Reziduul de pe sită este spălat cu 2 litri de apă caldă și spălarea este combinată cu decoctul principal. La decoct, în timp ce este cald, adăugați 1 kg de miere și amestecați până când mierea se dizolvă. Se adaugă 20 g drojdie de pâine, diluată într-un pic din decoctul de măceșe, se amestecă, se acoperă vasul (nu strâns) și se lasă la temperatura camerei pentru fermentare. Este de preferat să folosiți drojdie de vin. Fermentarea începe în ziua 2-3, fermentația rapidă continuă încă 5-6 zile, după care fermentația se termină la 20 - 25 de zile. Miedul este turnat în sticle de sticlă și depozitat într-un loc răcoros la 8-100C. Conținutul de alcool, în cursul corect al procesului, este de aproximativ 7-8%.

Consiliul stațiunii de sănătate