Să ne întoarcem în timp

face iaurt

Iaurtul este unul dintre lucrurile cu care Bulgaria este asociată. Țara noastră este renumită pentru produs și este prezentă în aproape fiecare gospodărie. La scară largă, producția sa a fost păstrată în țările balcanice, dar treptat a început să fie produsă în alte țări datorită bunului gust, a proprietăților alimentare și medicinale.

Două microorganisme principale sunt implicate în procesul de fermentație - Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilius. Acestea se află într-o relație simbiotică și această uniune între cele două bacterii este benefică pentru supraviețuirea și eficiența lor doar atunci când sunt împreună.

Se presupune că iaurtul provine din băutura acid lactică koumiss, pe care bulgarii antici o preparau din lapte de iapă. După ce s-au stabilit în Peninsula Balcanică, au început să pregătească băutura din laptele de oaie. Proto-bulgarii produceau și iaurt sub numele de Katak, fermentând laptele proaspăt de oaie cu o „spălare” de brânză.

Iaurtul este o sursă bogată de calciu, care menține excitabilitatea mușchiului inimii. Este extrem de important pentru buna funcționare a sistemului nervos, stimulează acțiunea glandelor endocrine și accelerează coagularea sângelui. Aportul regulat de iaurt reduce semnificativ colesterolul.