pateul

Cei mai mari fani ai pateurilor sunt francezii și belgienii. Cu toate acestea, tehnologia de producție a pateului a fost descoperită cu mult timp în urmă în Egiptul Antic, iar în Roma Antică a fost consumată sub diferite forme.

Pateul belgian este încă o mare atracție pentru gurmanzi, deoarece calitatea și gustul său rafinat reprezintă o experiență gastronomică de neuitat.

Când a început producția de pateu?

Prima mențiune a producției de pateuri în Europa datează de la începutul feudalismului. În bucătăria medievală europeană, plăcintele erau servite cu ocazii speciale și sărbători și mai ales în curtea regală. Carnea de potârnichi, porumbei, rațe, păsări mici, cod, anghile și crabi este procesată în diverse variante și rețete.

Producția de pateu este distribuită în principal în sate. Ingredientul principal a fost ficatul, deși în rețetele rurale conținutul ingredientelor nu este cel mai precis, dar tehnologia de gătit este aproape întotdeauna aceeași.

Cu toate acestea, forma mai modernă a pateului, în ciuda faimei nemuritoare a bucătarilor francezi ai lui Napoleon, este atribuită bucătarului din Strasbourg, Jean-Pierre Klaus. Rețeta sa pentru pateul de ficat de gâscă, datând din secolul al XVIII-lea, este considerată o preferată printre aceste delicatese.

Pateul ceh este făcut din carne tocată mărunt, condimentată cu sare și condimente, fiartă sau coaptă în baie de apă - un amestec de rețete franceze și belgiene, dar cu o compoziție și o metodă de preparare semnificativ diferite.

Cum ar trebui să arate amestecul pastos și cum să obțineți o aromă mai delicată care se combină strălucit cu vinul, fructele, ciupercile și alte produse?

Pateul cu gust excelent este considerat pateul preparat din diferite tipuri de carne (pulpe de porc, ficat, carne de vită, iepure, carne de pasăre, pește, slănină sau șuncă), legume și condimente.

Carnea împreună cu legumele se fierbe mult timp până se înmoaie și începe să se separe de os. Apoi carnea este tăiată în bucăți mici și se adaugă bucăți de ingrediente netradiționale precum fructe, condimente, legume, ciuperci (în special trufe), vanilie, nuci sau stafide.

Fără precedent este gustul pateurilor de carne fiartă marinată franceză în port, șampanie sau coniac, care este utilizat în principal pentru pateul de ficat de gâscă sau de iepure și alte măruntaiele.

Cum se face un delicios pate de casă?

Ai nevoie de: ficat - 600 g; carne de porc fără tendoane și piele - 400 g; lapte proaspăt 150 ml; slănină - 120 g; ceapa - 50 g; ouă - 2 buc., sare, condimente pentru pateu; 30 ml vin alb sec, o linguriță de coniac fin (sau rom)

Mod de preparare: Curățați bine ficatul și carnea, clătiți cu apă, condimentați cu sare și gătiți până se înmoaie. Apoi adăugați ceapa tocată mărunt și fierbeți scurt, dar nu până se rumenesc. Se strecoară până se omogenizează.

Adăugați laptele foarte atent, ouăle bătute, sarea, condimentele și alte ingrediente. Se amestecă bine și se pune într-o tigaie unsă. Se lasă să fiarbă într-o baie de apă la temperatura apei de 75-85 ° C.

Delicatetea pregătită în acest fel va decora orice masă de servit, servită ca aperitiv, mic dejun, cină rapidă sau fel principal ușor și gustos. Puteți servi pateul ca aperitiv în mod tradițional, tăiat în felii subțiri, care se servesc pe o farfurie cu o delicioasă combinație de garnituri de legume și fructe sau însoțite de gem de afine.

Puteți pregăti opțiuni vegetariene, unde principalele ingrediente sunt legumele sau ciupercile (ciuperci, morcovi și spanac, cuscus).

Și nu uitați - este bine să lăsați pateul pregătit să se maturizeze câteva ore pentru a-i absorbi aromele.!

.html "height =" 400 "width =" 100% "frameborder =" 0 "scrolling =" no ">