Este timpul să pregătiți varză murată, fără de care o iarnă pur și simplu nu este reală. Și dacă lumea este încă să descopere cât de mult alimentele fermentate sunt utile , aici am fost mult timp înaintea subiectului.

face

De ce varza este folositoare?

Varza de varză se obține ca urmare a fermentării acidului lactic. Acesta este un proces în care nu numai păstrează valoarea nutritivă a produselor, dar sunt îmbogățite suplimentar cu probiotice (bacterii benefice care reglează flora intestinală, întăresc sistemul imunitar și îmbunătățesc funcționarea sistemului digestiv).

Deci, pe lângă un mod foarte convenabil de a stoca produse proaspete pentru perioade lungi de timp, fermentația acidului lactic este, de asemenea, o opțiune excelentă pentru a obține vitamine, minerale și alți nutrienți în lunile reci, când ne lipsesc cel mai mult.

Cum se gătește varza murată?

Fiecare bunică din sat are propria rețetă, dar până la urmă totul se rezumă la câteva lucruri de bază. Varză, sare de mare, apă și conserve.

Cantitatea de varză depinde de mărimea cutiei - și de consumul personal, desigur.

Saramura se prepară prin dizolvarea sării de mare în apă - cantitatea poate varia, dar aproximativ 40 g de sare pe litru de apă este un raport bun.

Capetele de varză sunt curățate de frunzele exterioare rănite, cu ajutorul unui cuțit, știuletul este împărțit transversal, iar varzele sunt aranjate cât mai strâns în cutie.

Se toarnă peste saramură până când varza este complet acoperită.

Pentru a vă asigura că varza va rămâne complet sub apă (ceea ce este important să nu prindeți mucegai și să asigurați o fermentare adecvată), este bine deasupra să-l ciupi cu ceva greu (cum ar fi piatra de rau).

Putem adăuga și în cutie știulete (ceea ce face ca sucul de varză să fie puțin carbonatat). Am adăugat două sau trei rădăcină de hrean, care acționează ca un conservant și ajută varza să rămână fermă și câteva capete sfeclă , care conferă sucului o culoare purpurie plăcută (același efect se obține prin adăugarea de varză roșie) și îl îmbogățește în continuare cu substanțe nutritive utile.

După ce varza fermentează câteva zile, vine momentul amânării. Acest lucru se face din nou pentru a evita apariția mucegaiului și, în acest scop, dacă cutia dvs. are o scorțișoară, sucul se scurge și se toarnă din nou. Dacă nu aveți o canistră pe cutie, utilizați o bucată de furtun.

Cu cât varza este mai rece, cu cât fermentația este mai lentă și va deveni varză. Subsolul sau balconul fac o treabă ideală în acest scop, atâta timp cât nu prinde o răceală cumplită și temperaturile scad sub zero atunci când există pericolul ca varza să înghețe.

Ce trebuie să faceți dacă nu aveți subsol, balcon sau cutie?

Dacă sunteți îngrijorat că blocul dvs. va mirosi așa cum se obișnuia, iar vecinii vă vor privi cu calm, calm.

De asemenea, vă puteți pregăti cantități mici de varză , cu care vei extrage toate beneficiile nutriționale și gustative, fără a avea de-a face cu cutii, furtunuri și parfumuri.

Pentru a face acest lucru, tăiați varza în fâșii (sau lăsați-o pe frunze dacă vă gândiți la sirmi după aceea), așezați-o într-un castron adânc (un vas mare de sticlă sau plastic, dar nu un vas de aluminiu), turnați saramură peste el și apăsați-l cu o farfurie sau cu un alt obiect mai greu, astfel încât varza să rămână sub apă.

Părăsești curtea undeva cald - de exemplu în bucătărie pe frigider - pentru câteva zile (3-4 sunt de obicei suficiente). Apoi transferați varza într-un borcan și păstrați-o în frigider (durează câteva luni). Ușor, rapid, curat și fără miros lateral!