acasă

Subtilități în prepararea varză murată de casă.

Varza de vară este cunoscută omenirii de mai bine de 2.000 de ani, când ideea chineză de sărare a frunzelor de varză marinate din diferite soiuri a devenit deosebit de populară în țară. Utilă și gustoasă, varza murată captivează multe triburi care au trecut prin China prin modul său ușor de a o face, astfel încât faima sa a ajuns în Europa în jurul anului 900.

Este folosit pentru a hrăni soldații și devine mai târziu o hrană dorită a navei, care protejează împotriva scorbutului și are grijă de sănătatea marinarilor în timpul călătoriei lungi. Varza este unul dintre puținele produse bogate în vitamine și minerale care se păstrează mult timp. Conține o cantitate mare de vitamina C, vitamine B, oligoelemente zinc, magneziu, potasiu și fier, o mulțime de fibre și bacterii lactice - Lactobacillus plantarum, care are grijă de stomac și intestine și întărește întregul corp.

1. Când se pune varza murată? A venit perioada 2017, când vremea este cea mai favorabilă pentru a pune acest murăt popular delicios și util. O declarăm „populară”, deoarece modul în care se face în Bulgaria este diferit de restul lumii. De regulă, varza murată se pune la sfârșitul toamnei, când se termină vara țigănească și temperaturile încep să scadă, dar nu au scăzut prea mult. Verificați prognozele - nu ar trebui să se aștepte nicio încălzire drastică, precum și reținerea permanentă a temperaturilor negative în sedentarul de zece zile.

2. Care varză este cea mai potrivită pentru prepararea varză murată? Este bine să alegeți varză tare cu frunze proaspete care să nu aibă decolorare atipică. De asemenea, este bine ca varza să aibă relativ aceeași dimensiune, astfel încât procesul de fermentare să poată fi același pentru toată lumea. Dacă doriți să aveți o idee de murătură mai jucăușă, cumpărați câteva capete de varză roșie. Vor colora saramura și alte varze într-o culoare roz non-standard și foarte plăcută.

3. Cum să alegi o cutie pentru varză murată? Cutiile cu mânere sunt mai convenabile pentru că le veți putea transporta mai ușor. Mânerele mobile sunt preferabile celor făcute static sub formă de vas. Dacă există scorțișoară, atunci va fi mai ușor să o curățați de saramură și să o spălați. De asemenea, vă veți ajuta cu streaming. Asigurați-vă că capacul se închide bine - pe un șurub sau cu un cerc de strângere. Cercurile au un obicei prost de ruginire - păstrați-l ca idee. Principiul cantității de varză în raport cu dimensiunea unei cutii este că recipientul de 60 de litri colectează aproximativ 33 kg. varză, 40 de litri - aproximativ 21 kg. Puteți urma principiul 2: 1, păstrând un avans de una sau două varze.

4. Cum se pune varza într-o cutie? Mai întâi curățați varza de frunzele cele mai exterioare. Apoi, trebuie să decideți dacă le tăiați în jumătate sau le lăsați întregi. Dacă folosiți o cutie mică, mai bine le tăiați în jumătate. Dacă aveți nevoie de varză de varză, lăsați-le întregi. Ar trebui să tai știuletul. Fă-o în profunzime. Apoi nu uitați să împingeți furtunul în recipient și să-l blocați cu primele varză. În acest fel, veți putea reda în flux bine. De regulă, varza este aliniată cât mai strâns posibil și cu știuletul în sus. Și furtunul rămâne blocat în partea de jos, iar celălalt capăt al acestuia trebuie să atârne de cutie cel puțin 1,5 metri, pentru a nu vă apropia prea mult de duhoare în timpul scurgerilor obligatorii. În plus, trebuie să ajungă la pământ din exterior, astfel încât să puteți revărsa, drenând într-un recipient.

5. Extras la prepararea varză murată. Pe lângă varza mov pentru colorare, puteți folosi capete de sfeclă înjumătățite la 4. Vopseaua alimentară va funcționa și dacă doriți să aveți cea mai excentrică varză la intrare. Pentru o nuanță interesantă de respirație, unii tehnicieni din murături adaugă hrean sau ghimbir. Puteți paria pe condimente mai exotice, cum ar fi frunze de mentă sau busuioc. Alții pun ceapă înjumătățită, care devin, de asemenea, foarte apetisante și sunt un bun aperitiv pentru combustibilul solid. De asemenea, conferă varză o aromă ușoară, dar plăcută.

6. Cum se face saramură pentru varză acră? Aici regula este pentru 1 litru de apă - 40-45 de grame de sare cristalină. Apa este încălzită și sarea se dizolvă în ea. Nu încălziți mai mult decât temperatura corpului. Va exista o oarecare confuzie, dar nu este o treabă ușoară. Vă sfătuim să faceți saramură de 2-3 ori pentru a avea șansa de a atinge suma. Totul depinde de volumul cutiei, de mărimea varzei, dacă este feliat sau întreg și de modul în care ați manipulat aranjamentul dens. Așteptați să se răcească apa înainte de turnare. Când turnați prima doză în cutie, veți avea o idee mai exactă despre cât de mult aveți nevoie. Lăsați cutia completă într-un loc răcoros, care să nu înghețe și fără capac. Păstrați furtunul în poziție verticală, astfel încât saramura să nu curgă din el în conformitate cu legea vaselor conectate.

7. Cum se rulează varza? Lăsați două zile fără să atingeți, astfel încât să poată începe începutul bioproceselor. Apoi, trebuie să învârtiți apa în fiecare zi timp de 15 zile. Luați o cratiță mare, coborâți furtunul, îl scoateți cu gura și lichidul curge. Odată golit, reveniți la cutie. Repetați cel puțin încă o dată. De asemenea, puteți sufla aer prin furtun, precum și puteți scurge o parte din apă prin scorțișoară. Toată ideea de a obține cea mai densă rotație a lichidului. După a 15-a zi de turnare, scoateți furtunul și închideți cu un capac.

Mai multe sfaturi pentru varza murată:

1. După 5-6 zile de așezare, apăsați varza cu o grătar și o piatră, astfel încât varza să nu treacă din saramură. Ele vor fi ușor înmuiate și vor putea să cedeze în jos. Saramura trebuie să acopere complet varza.

2. Păstrați varza într-un loc cu o temperatură cuprinsă între 8 și 16 grade.

3. Nu încercați să înlocuiți saramura dacă prinde o crustă. Acestea sunt formațiuni normale pe care ar trebui să le dezgustăm să le îndepărtați manual.