Agar-agar este un produs 100% natural, obținut dintr-un tip de alge, utilizat în principal în domeniul științei pure, dar nu împiedică utilizarea acestuia la gătit! Gelatina sau pectina este folosită pentru gătit - în urmă cu ceva timp am produs cea mai bună pectină din mere lângă Pernik. Pectină este luat pentru multe boli ale ficatului, bilei și pur și simplu pentru a curăța corpul de toxine și metale grele prin amestecarea 1sl într-un borcan de iaurt și opțional 1sl miere și 1l scorțișoară. Poate dacă nu sunteți foarte incomod - doar la 13:00 dimineața pe stomacul gol. Pectina de mere este o farmacie întreagă! Pentru copiii mici este bine în timpul verii iaurt cu jeleu cu fructe sau compot de jeleu de junk - de asemenea, cu atât mai mult cu cât gelatina hrănește oasele și articulațiile și face unghiile netede și strălucitoare. Pentru unghiile brăzdate, preparați și deserturi cu gelatină mai des!

substitut

Agar-agar este o foaie elastică subțire de până la 0,5 mm grosime, este aproape insolubilă în apă rece, dar se umflă bine, absorbind de 10 ori mai multă apă decât masa sa, în apă fierbinte se dizolvă complet și, când este răcit, se transformă într-o jeleu de sticlă. se adaugă, durabilitatea acestuia crește. Pentru prepararea prăjiturilor de jeleu se folosește 1% agar, cu zahăr de 60-70% Temperatura trebuie să fie de 35-40 *
Pectină este o substanță pudră Când este gătită cu zahăr și apă cu o concentrație de zahăr de 60-70 la sută, se formează o jeleu.
Pentru gelatină Cred că știi cum funcționează. Când pregătiți, înmuiați timp de 10-20 de minute în apă rece într-un raport de 1; 2

Compoziţie:

Gelatină se obține din oasele și pielea porcilor sau vacilor udate în acid clorhidric. Nu este potrivit pentru vegetarieni.

Agar-agar este o specie de alge roșii (Solieria robusta), găsită în Japonia. Zdrobită în pulbere și adăugată în geluri lichide.

Coerență:

Gelatină - Disponibil pe foi sau pulbere foarte subțiri transparente.
2 foi de gelatină sunt egale cu 1 linguriță. pudra.
Agar - de obicei vândute sub formă de pulbere, dar și în fire sau fulgi subțiri și lungi.

Valoare nutritionala:

Gelatină - aproximativ 340 de calorii la 100 g și conține 95% proteine.

Agar - și 340 cal. la 100 g. Realizat din 80% fibre solubile, care suprimă pofta de mâncare. Recomandat dacă urmați o dietă, deoarece este un laxativ ușor.

Proprietăți:
Gelatină - gelifiant, stabilizator și îngroșător. Se obține o textură cremoasă.

Agar - un gelifiant care produce o textură mai fermă decât gelatina.

Utilizarea gelatinei:
Gelatina nu se pune niciodată în apă clocotită, lapte etc. acest lucru îi ucide proprietățile gelifiante.
Începem prin a-l înmuia
în apă rece timp de câteva minute până se înmoaie și se umflă. Scurgeți apa și adăugați la amestecul care urmează să fie gelificat (care este la temperatura camerei).
Se amestecă ușor până când gelatina se dizolvă complet.

Utilizarea agarului:
Spre deosebire de gelatină, agarul ar trebui să fiarbă câteva secunde, dar începe să se gelifice numai când amestecul este rece.
Folosiți 2 g (1 linguriță completă) de agar pentru 500 ml. lichid.
Se amestecă agarul cu lichidul rece, se fierbe timp de 20-30 de secunde și apoi se lasă să se răcească până se obține o jeleu.

Gelatină sau Agar?
Chiar dacă nu are exact același efect ca gelatina, agar-ul o poate înlocui în prepararea tuturor cremelor și a prăjiturilor. Faptul că este de origine vegetală, cu bun gust și nu este supus niciunei modificări genetice îl face foarte util pentru sănătatea noastră.