În aproape fiecare casă bulgară, conform unei vechi tradiții, la începutul până la mijlocul lunii noiembrie se pregateste varza murata. Pe lângă faptul că este o mâncare gustoasă pentru iarnă, beneficiile varză murate sunt incontestabil dovedite - este o enzimă naturală cu multe bacterii benefice, precum și un imunostimulant cu un conținut ridicat de vitamina C.

murată

De regulă, fiecare casă are propria sa rețetă unică de varză murată, deși principiile sunt aceleași peste tot. Cu toate acestea, există oameni care nu au experiență sau au uitat tradiția familiei lor, precum și cei cărora nu le place rețeta familiei.

Știm cu toții că principalele ingrediente sunt varza, apa și sarea. Una dintre probleme este însă câtă sare se pune pe varză, să-l facă gustos fără să se strice și fără să fie prea sărat.

Unele rețete de varză murată includ produse suplimentare, precum gutui, mere, ceapă, știuleți de porumb, hrean, zahăr, bețe de viță de vie și multe altele. Dar mulți oameni preferă cea mai simplă rețetă cu sare și apă. În acest scop, se preferă sarea de mare, dar chiar dacă este sare de gătit, se alege una cu cele mai mari cristale posibile.

Cea mai potrivită opțiune este pre-dizolva sarea cu puțină apă. Dacă îl puneți direct nedizolvat în cutia de varză, acesta va cădea la fund și nu se va dizolva complet. Puteți încălzi o parte din apă pentru a topi sarea mai ușor, dar înainte de ao pune în cutie, asigurați-vă că așteptați să se răcească complet.

Doza de sare pentru varza acră este una dintre problemele comune, mai ales pentru începători. Majoritatea oamenilor adaugă sare la cantitatea de apă, dar sunt cei care calculează cantitatea de sare la greutatea varzei.

Doza obișnuită de sare pe litru de apă este de la 300 la 400-450 de grame de sare la 10 litri de apă, adică de la 30 la 45 de grame la 1 litru. Cel mai adesea se adaugă la 350-400 de grame de sare la 10 litri de apă sau 1 kilogram de sare la 25 de litri.

Cantitatea exactă va depinde de cât de sărat doriți, în ce condiții climatice varza va fermenta și va fi depozitată. Mai multă sare este o garanție pentru depozitare mai lungă, dar produsul final devine mai puțin sănătos și mai plăcut de consumat.

Dacă aveți condițiile de păstrare a varză murată într-un mediu rece, chiar rece, atunci este mai bine să puneți mai puțină sare. Dar totuși, aveți grijă să nu depășiți limita inferioară.

Dacă sarea este măsurată în funcție de kilogramele de varză, atunci se recomandă să puneți aproximativ 30-32 grame de sare pe 1 kilogram de varză sau 300-400 de grame pe 10 kilograme de varză. Există, de asemenea, rețete de succes cu 200 de grame de sare pentru 10 kg de legume.

Există, de asemenea, o opțiune de a pune mai puțină sare în capul de varză sculptat, apoi sarea dizolvată în apă ar trebui să fie în limitele inferioare - aproximativ 300 de grame la 10 litri de apă.

Când pregătiți varză murată în borcane, este bine să urmați același raport de apă și sare (30 de grame pe litru), dar unii recomandă 25 de grame de sare pe 1 kilogram de varză, alții 1 lingură acoperită cu 1 litru de apă.

Dacă varza va fermenta la temperatura camerei într-un borcan și va fi consumată rapid, este bine să puneți mai puțină sare. O puteți determina gustând apa cu sare dizolvată - ar trebui să fie puțin mai sărată decât ceea ce vă place în general pentru consum.

După cum puteți vedea, există diferite opțiuni. Dacă faceți varză murată pentru prima dată, vă sfătuim să împărțiți varza în 2 sau 3 recipiente mai mici și să încercați diferite concentrații de sare. În acest fel veți vedea exact în condițiile de depozitare ce opțiune va avea cea mai mare succes și se va potrivi cel mai mult preferințelor dvs. de gust.

Nu uitați să respectați alte elemente ale tehnologiei de gătit, cum ar fi turnarea verzei și presarea acesteia, astfel încât să nu iasă peste apă. Și anul viitor, pe baza propriei experiențe, poți fi sigur de rezultatul final.