Nu există ulei vegetal care să fie la fel de emblematic și important pentru popoare întregi din antichitate până în zilele noastre ca și uleiul de măsline.
Arheologii sugerează că în Creta, uleiul de măsline a fost produs în timpul civilizației minoice timpurii, acum 4200 de ani. Presele de piatră pentru extracția sa au fost descoperite încă din cele mai vechi timpuri, precum și țevile de lut, prin care uleiul era separat de apă.
Producția de ulei de măsline este încă una dintre cele mai importante activități economice de pe insulă.
De fapt, acest lucru este valabil și pentru toate zonele agricole din Mediterana. Pentru majoritatea acestor locuri uleiul de măsline a fost singura grăsime vegetală disponibilă de milenii. Așadar, nu este de mirare că uleiul aromatic stă la baza marilor tradiții culinare precum italianul, grecul, marocanul sau cel al Siriei și Libanului. Afirmația că este prezentă în fiecare fel de mâncare tradițional mediteranean poate fi exagerată, dar doar ușor.
Utilizarea evidentă a uleiului de măsline este de a aromă salatele. Aromele sale pot fi atât de variate încât aceeași combinație de legume poate prezenta caractere complet diferite dacă este condimentată cu uleiuri de măsline diferite. Ideea terroirului și a varietății de ulei de măsline a fost mult timp acceptată de comunitatea culinară mondială, iar organizarea regulată a degustărilor este o dovadă a acestui fapt.
Lipsa plantațiilor de măslini din Bulgaria este cel mai mare motiv pentru care nu există o cultură tradițională bună pentru utilizarea uleiului de măsline în țara noastră., dar granițele deja deschise ajută piața noastră să aibă o serie de măsline monovarietale, cum ar fi tsunami, coroane și manaci, pentru a numi câteva, precum și cele de origine foarte specifică, cum ar fi de la o mănăstire greacă de pe plajă.
Uleiul de măsline brut, în special uleiul de măsline extravirgin, adică cel care se obține numai mecanic și cu anumite cerințe pentru proprietățile sale chimice, în special aciditatea, are abilitatea uimitoare de a ridica gustul felurilor de mâncare la un nivel cu totul nou.
Italienii adaugă în mod regulat câteva fluxuri la servit Paste, risotto și pizza și, astfel, bucurați-vă de combinații de produse mult mai apetisante.
In caz contrar Multe rețete din Apennin încep cu încălzirea uleiului de măsline într-o tigaie și apoi adăugarea unui cățel de usturoi. De obicei, este îndepărtat după aceea, dar aroma sa a trecut deja în ulei, deoarece majoritatea substanțelor parfumate care sunt folosite în bucătărie se dizolvă cel mai bine în grăsimi. Acest lucru se aplică cepei, morcovilor, condimentelor proaspete și uscate.
Nu se știe de ce există o prejudecată cu privire la utilizarea uleiului de măsline pentru prăjire. Sunt menționate punctele de fum și deteriorarea, dar reale în conformitate cu regula de a nu se prăji la o temperatură mai mare de 180 ° С nu există pericolul deteriorării proprietăților grase. La aceste grade, produsele sunt cel mai bine gătite și nu există nicio posibilitate de arsuri neplăcute. Pentru scopul este important ca uleiul de măsline să fie limpede, bine filtrat, fără reziduuri reziduale de mici particule de măsline.
Pentru mulți, mirosul de ulei de măsline fierbinte poate părea puțin intruziv, dar nu neplăcut. Cu toate acestea, să ne amintim că singurul ulei disponibil popoarelor mediteraneene era uleiul de măsline, iar cărțile prăjite crocante, peștele, legumele și chiar deserturile nu lipsesc din meniurile lor apetisante.
Cu menționarea deserturilor la care ajungem aplicarea uleiului de măsline în cofetărie și coacere. De fapt, poate fi folosit pentru tot felul de paste - pâine, biscuiți, produse de patiserie și are adesea capacitatea de a le face mai suculente.
Ar trebui să fie întotdeauna avut în vedere, de asemenea aroma specifică de măsline, care se combină foarte bine cu citricele și face combinații uimitoare cu cacao, vanilie și nuci.
Uleiul de măsline este una dintre cele mai versatile grăsimi vegetale, care are un caracter pronunțat și ajută întotdeauna chiar și la cele mai simple feluri de mâncare să strălucească. De aceea, prezența sa în bucătărie a tuturor celor care se bucură sincer și pasional de mâncare este aproape obligatorie.
Citeste mai mult:
.html "height =" 400 "width =" 100% "frameborder =" 0 "scrolling =" no ">
- Ce este în cabinetul cu oțet! Mancare sanatoasa
- Ce alimente să evitați seara dacă lucrați în ture - Sănătos
- Ce se întâmplă cu linte în vremea noastră - Sănătos - Alimente
- Ce să nu mănânci înainte de culcare - Sănătos - Alimente
- Ce alimente ajută la celulită