farmacii

Fierul, care se găsește în carnea roșie și pește, este absorbit de până la cinci ori mai mult decât cu succes în legume și leguminoase.

Fierul este prezent în multe dintre alimentele pe care le includem în dieta noastră zilnică. Se găsește în două forme chimice - fierul cu hematină și non-hematina. Fierul cu hematină se găsește exclusiv în alimentele de origine animală (carne roșie, carne de organe, pește, ouă), în timp ce fierul non-hematin se găsește în alimentele de origine vegetală (fasole, linte, spanac, orez brun, ovăz).

Este important de subliniat faptul că fierul hematinic este absorbit mult mai bine decât cel conținut în sursele vegetale. Acest lucru se datorează faptului că, pentru a fi absorbit în organism, non-hematina trebuie să fie pre-transformată (de la formă ferică la fier). Există o serie de factori care determină finalizarea optimă a acestui proces. Acestea sunt, de exemplu, prezența vitaminei C și aciditatea mediului (în stomac).

Acest fapt este extrem de interesant, mai ales pentru fanii dietei vegetariene. Îmbogățirea meniului cu vitamina C, care este conținută în kiwi, suc de lămâie și portocale, ardei roșu, broccoli și altele, îmbunătățește absorbția fierului din surse non-animale cu 4% - 8%.

Fierul de origine animală este absorbit în cantități de aproximativ 25% din sursele consumate, în timp ce non-hematina este absorbită în funcție de rezervele organismului și într-o cantitate cuprinsă între 3 sau 5% din alimentele consumate.

Cele mai bogate surse de fier de origine animală sunt midiile și crustaceele, toate carnea roșie, ficatul și peștele. Legumele cu frunze verzi, leguminoasele, cerealele și nucile sunt o sursă valoroasă de fier non-hematină.

Nu este o coincidență faptul că persoanele care urmează o dietă vegetariană sau vegetariană au aproape fără excepție niveluri serice de feritină serică decât meniurile tradiționale. Vegetarienii și veganii au mai puține depozite de fier decât iubitorii de carne.

Motivul este cel mai probabil legat de aportul scăzut de proteine ​​la persoanele care urmează diete vegetariene structurate irațional. Aceasta nu înseamnă că acest tip de dietă nu are succes, ci doar că cei care le urmează trebuie să-și cunoască specificul și să monitorizeze anumiți indicatori. Depozitele mici de fier pun în pericol capacitatea organismului de a face față în mod normal funcțiilor sale vitale. În situațiile de fier redus în sânge este, de asemenea, un risc crescut de afecțiuni anemice.

Nu este vorba despre vegetarianism sau orice altă dietă. Faptul este că vegetarienii nu suferă de anemie cu deficit de fier mai des decât carnivorele. De fapt, indiferent de modul în care alegeți să mâncați, un corp sănătos are sarcina de a regla absorbția nutrienților. Prin urmare, responsabilitatea personală ar trebui să fie îngrijirea sănătății și respectarea unei diete care să răspundă nevoilor personale ale corpului.

Se recomandă ca adepții unei diete vegetariene să își monitorizeze nivelul seric de fier și nivelul de hemoglobină. Dacă este necesar, un medic poate prescrie fier sau suplimente pentru a suplini deficiențele. Consultarea cu un nutriționist ar putea fi, de asemenea, de ajutor, în vederea optimizării dietei și a unei vieți mai sănătoase.