Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 8 august 2013 de svetla în Rețete culinare, Preparate din pește // 0 comentarii

troută

Păstrăv cu ierburi și sparanghel înăbușit

Greutatea brută, g
Produse pentru ... numărul de porții
1 10 1
păstrăv 300
slănină 300 sparanghel 100
usturoi 30
brânză de capră 300
crema de gatit 600
ulei de măsline 100
unt de vacă 200
vin alb 1000
frunza de dafin 20
busuioc 20
semințe de fenicul 20
sare și piper după gust
patrunjel pentru garnitura
Peștele este curățat și se fac trei incizii pe suprafața acestuia. Se condimentează cu sare și piper. Așezați într-o tigaie, puneți untul deasupra și turnați uleiul de măsline și vinul. Se acoperă cu folie și se coace 15 minute într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade. Se învelește în slănină și se prăjește scurt în grăsime

3. Legați 10 sparanghel într-un pachet și blanch în apă caldă, tocăniți cu ulei, puneți sub peștele copt și turnați sosul de la friptură. Radeți brânza deasupra. Întoarceți tigaia la cuptor la 200 de grade pentru a coace brânza până la coajă.
Puneți crema într-o tigaie pe aragaz, reduceți cu busuioc, piper negru, sare și semințe de mărar. Turnati sosul peste peste, ornati cu sparanghel si patrunjel si serviti.