- diferența dintre înghețarea profesională și cea la domiciliu,

sfaturi despre cum să depozitați, să dezghețați și cum să vă pregătiți pentru gătit -

De ce congelăm carnea?

Majoritatea cărnii pe care o oferim la ViVenda este proaspăt congelată profesional.

Când carnea atinge punctul său de maturitate perfectă și gustul său este cel mai bun posibil, o porționăm, o aspirăm în folie de cristal cu barieră înaltă și o înghețăm la șoc la o temperatură sub -40 grade C. Aceasta își păstrează gustul, prospețimea și calitatea .

Cu cât mâncarea este înghețată mai repede, cu atât mai puține cristale de gheață din ea. Acest lucru este foarte important, deoarece cristalele mari de gheață pot separa fibrele cărnii, o pot face mai fermă și, atunci când sunt decongelate, își pierd umiditatea naturală.

Prin înghețarea extrem de rapidă, reușim să păstrăm carnea fragedă și suculentă.

perfecțiune

Carnea congelată poate fi de înaltă calitate?

Da. Acest lucru depinde atât de carne în sine, cât și de modul în care procesul de înghețare este controlat și desfășurat. Ne șocăm profesional carnea imediat ce o tăiem. Temperatura extrem de scăzută la care prelucrăm carnea o menține naturală, în cele mai bune condiții. Când îl decongelați și îl gătiți, calitatea acestuia este foarte ridicată și chiar mai mare decât cea a majorității cărnii refrigerate.

Dacă carnea nu este înghețată la momentul potrivit, de exemplu cu câteva zile înainte de data expirării, aceasta își deteriorează brusc calitățile. De asemenea, atunci când decidem să încărcăm mâncarea acasă pentru o perioadă mai lungă de timp și să o congelăm singuri în congelatorul de acasă, calitatea pe care o vom obține nu poate fi aceeași cu cea a cărnii proaspete congelate profesional.

Cum să obțineți cele mai bune din carne?

Sfaturi pentru depozitarea congelatorului

Depozitați întotdeauna carnea congelată în ambalajul original ViVenda sub vid. Astfel, pe de o parte, veți putea folosi mai bine spațiul liber din congelator și veți împiedica uscarea cărnii. Pe de altă parte, eticheta care indică data de expirare va fi disponibilă și veți ști când va fi cel mai bine să o consumați. Carnea își va păstra proprietățile mai mult timp dacă este depozitată la -18 grade C sau mai mică. Congelatoarele verticale nu ar trebui să fie aglomerate cu produse, deoarece acest lucru le va îngreuna funcționarea corectă. Dimpotrivă, congelatoarele orizontale funcționează mai bine atunci când sunt umplute.

Dezghețarea cărnii

Lăsați carnea să se dezghețe - 24 de ore pentru fripturi mici și până la 10 ore la 500 g pentru bucăți mari. Este mai sigur ca carnea să se dezghețe în frigider. Astfel va pierde mai puțină apă și va rămâne astfel mai suculent. Nu lăsați niciodată carnea să se dezghețe la căldură, lângă cuptor, uscător, mașină de spălat sau frigider sau chiar într-o fereastră deschisă, în lumina soarelui. Acest lucru poate duce la un risc de otrăvire. Dacă vă grăbiți și nu aveți suficient timp la dispoziție, puteți pune carnea, împreună cu ambalajul, într-un recipient cu apă rece, acest lucru va accelera procesul de decongelare.

Culoarea cărnii

De obicei, carnea care a suferit un proces de maturare are o culoare semnificativ mai închisă și un miros ușor atunci când o scoateți din ambalajul sub vid. După 20 de minute în aer proaspăt, carnea își recapătă culoarea naturală și mirosul slăbește.

Pregătirea cărnii pentru gătit

Odată ce carnea este complet relaxată, ștergeți-o cu hârtie de bucătărie. Nu este necesar să-l spălați cu apă, deoarece acest lucru îi va schimba gustul. Dacă aveți de gând să pregătiți fripturi, este suficient să le ungeți cu puțin ulei pe ambele părți și le puteți coace pe o tigaie.

Gătit și odihnit

Odată ce carnea și-a recăpătat culoarea naturală, este gata pentru gătit. Pregătiți-l la gradul dorit de pregătire. Lăsați carnea să se odihnească după gătit este la fel de importantă ca gătitul în sine. Când carnea este gata, acoperiți-o cu folie și lăsați-o caldă timp de aproximativ 10 minute (până la 30 de minute pentru felii mari). Acest lucru va permite cărnii să se relaxeze și să devină mai suculentă și mai fragedă.