strică

30 noiembrie. 2019, 12:11 h.

Cu ceva timp în urmă, Buzzfeed a publicat un videoclip în care hamburgerii din mai multe lanțuri de fast-food diferite stau într-un borcan de sticlă o lună. În cele din urmă, unele sunt acoperite de mucegai, în timp ce altele (în special McDonalds) nu arată mult diferit de prima zi.

Aceasta nu este prima astfel de demonstrație. Cu toate acestea, rezultatul pare destul de jenant. Videoclipul nu oferă nicio explicație. Descrierea sa spune doar „Cu cât arată mai puțin urât, cu atât rezultatul este mai deranjant”.

Există ceva atât de ciudat la mâncarea de la McDonalds și Jack In The Box în comparație cu alte lanțuri?

Kenji Lopez, un bucătar profesionist și director general al site-ului Serious Eats, a realizat un experiment bazat pe 5 ipoteze diferite despre ceea ce face ca alimentele să nu se mucegăiască - prezența unui conservant special în carne sau pâine, conținut ridicat de sare, umiditate scăzută, fără contact cu spori de mucegai sau lipsă de aer în timpul producției. Aceste din urmă ipoteze cad automat, deoarece sporii de aer și mucegai sunt peste tot și nu există nicio modalitate de a face un sandwich în vid.

Se pare că lista ingredientelor (inclusiv conservanți, amelioratori etc.) din pâinea și carnea McDonald's nu diferă de cea a altor lanțuri de același tip. Așa că Lopez a decis să testeze burgerii de la McDonalds, comparându-i cu câțiva pe care i-a făcut în propria bucătărie. Face diverse combinații cu prăjituri și umpluturi - de la McDonalds și de casă. După trei săptămâni, sandvișurile McDonald's nu s-au stricat. Ca și ceilalți. Hamburgerul de casă cu carne nesărată nu arată diferit de cel cu multă sare, arătând că sarea nu este un factor.

Se pare că nivelul de umiditate este crucial. Toți burgerii și-au pierdut un sfert din greutate în prima săptămână, ceea ce indică faptul că s-au uscat. Mucegaiul nu poate crește fără umezeală. Și pentru că McDonalds face felia de carne din hamburger foarte plată și subțire, se usucă repede înainte de a începe să se strice. Principiul cărnii uscate este similar. Dacă hamburgerul McDonald's este sigilat într-o pungă de plastic, acesta va fi acoperit cu mucegai în doar o săptămână.

Din videoclipul Buzzfeed, se poate concluziona că diferite lanțuri fac umplutura pentru burgeri de diferite grosimi sau folosesc mai multe ingrediente care cresc umiditatea (de exemplu, mai multe sosuri). Acest lucru nu înseamnă că mâncarea de la McDonalds conține ingrediente misterioase și mai terifiante în comparație cu Burger King sau cu un alt lanț. Și asta nu înseamnă că mâncarea rapidă nu este dăunătoare - sarea și zahărul din majoritatea produselor McDonalds depășesc semnificativ cantitatea zilnică recomandată, fără a menționa considerațiile etice și de mediu care ne pot face să evităm să cumpărăm alimente din astfel de lanțuri.