manioc

Deși este un produs vegetal, indicele glicemic ridicat al cartofilor îl exclude din principalele alimente care ar trebui incluse printre cele 5 porții zilnice recomandate de fructe și legume. De fiecare dată când mâncăm cartofi, zahărul din sânge crește și organismul eliberează multă insulină în scurt timp, spune nutriționistul Daniel Ursua. Dacă aceste vârfuri apar foarte des, „acest lucru poate duce la rezistență la insulină, care se poate transforma în diabet de tip 2”, a adăugat el.

În plus, atunci când insulina este supra-stimulată, grăsimea se acumulează, spune Susanna Monereo de la Societatea Spaniolă de Cercetare a Obezității (Seedo). Aceasta înseamnă că chiar și cartofii care nu conțin grăsimi saturate au capacitatea de a se îngrășa. Ca urmare, alte tipuri de cartofi au câștigat recent faima ca înlocuitori ai cartofilor tradiționali. Este vorba de cartofi dulci, manioc și ignam.

Cartof dulce

În ultimii ani, a existat un adevărat boom al consumului de cartofi dulci, deoarece acestea sunt asociate cu gătitul sănătos. Dar cartofii dulci sunt de fapt mai sănătoși decât cartofii? Potrivit Federației Spaniole de Nutriție (FEN), cartofii conțin aproximativ 88 kilocalorii la 100 de grame, 18% carbohidrați și săraci în fibre. Între timp, cartofii dulci conțin aproximativ 101 kilocalorii în aceeași cantitate, au 21,5% carbohidrați și 2,5% fibre.

Prin urmare, cartofii dulci sunt mai bogați în carbohidrați deoarece, pe lângă amidon, au un conținut mai mare de zahăr decât cartofii. Cu toate acestea, acestea sunt mai bogate în oligoelemente și au mai multe fibre, ceea ce le scade indicele glicemic. Cu toate acestea, diferențele nu sunt atât de semnificative. Alegerea unuia sau a altui aliment nu este la fel de importantă ca și modul în care îl preparăm. În acest sens, este mai bine să coaceți sau să fierbeți cartofi și cartofi dulci decât să-i prăjiți în ulei, de exemplu.

Manioc și igname

Aceste două specii, care sunt exotice în Spania, nu sunt o opțiune mai bună. Ambele depășesc 100 de kilocalorii la 100 de grame și conțin mai mulți carbohidrați decât cartofii dulci și cartofii. Carbohidrații reprezintă aproape 30% din compoziția ambelor alimente. Cu toate acestea, au și un indice glicemic mai scăzut decât cartofii, datorită majorității fibrelor din compoziția lor.

Cu toate acestea, gustările cu chipsuri de manioc sau yam nu sunt mai bune decât cele preparate cu cartofi standard sau cartofi dulci. Cel mai bun sfat pe care îl putem urma dacă vrem să menținem zahărul din sânge și greutatea normală este să reducem consumul de tuberculi, deoarece toți sunt similari. În schimb, puteți include alimente precum nuci, salate sau leguminoase în dieta dumneavoastră.