Boala lumii bine hrănite, flagelul secolului 21, boala angajaților - toate acestea sunt legate de obezitate. Suntem obișnuiți să credem că aceasta este o problemă în Occident. Dar dacă credem în ONU, Rusia ocupă locul 19 în lume în ceea ce privește numărul cetățenilor adulți. Potrivit RAMS, 60% dintre femei și 50% dintre bărbații peste 30 de ani din țara noastră sunt supraponderali și 30% din populație sunt obezi.

atunci când

În același timp, tendințele globale sunt dezamăgitoare: conform previziunilor experților, numărul persoanelor supraponderale de pe planetă va ajunge la un miliard până în 2025. Supraalimentarea este una dintre cauzele supraponderabilității. Să încercăm să înțelegem ce este și de ce mâncăm atât de mult.

Ce este supraalimentarea?

Acum standardul este de trei mese pe zi (aproximativ 2500 kcal pe zi pentru bărbați și 2000 kcal pentru femei). Dar asta înseamnă că oamenii mănâncă în exces dacă mănâncă de 4-5 ori pe zi?

Comportamentul alimentar al unei persoane este determinat de doi hormoni complementari: grelina și leptina. Grelina este un hormon peptidic care stimulează pofta de mâncare, crește aportul de alimente și greutatea grăsimilor.

Când stomacul este gol, grelina începe să se dezvolte și să intre în sânge. Aceste semnale se îndreaptă către hipotalamus, care este responsabil pentru comportamentul uman în alimentație, unde celulele din nucleul arcuat sunt activate. Drept urmare, apetitul este entuziasmat, un sentiment de foame.

Pe măsură ce stomacul se umple, se produce hormonul leptină grăsime. Este un hormon peptidic care reglează metabolismul energetic, care suprimă pofta de mâncare. Leptina interacționează cu terminațiile nervoase ale pereților stomacului și cu receptorii hipotalamusului, oferind astfel creierului un semnal de sațietate.

Acest proces este clar arătat în acest videoclip.

Din punct de vedere fiziologic, supraalimentarea este un semnal de sațietate. Dar de ce o ignorăm? Care sunt cauzele supraalimentării?

Cauze de supraalimentare

dopamina

Procesul de absorbție a alimentelor este asociat cu producția de dopamină. Este un neurotransmițător produs în creier, precum și un hormon produs de medulla suprarenală și alte țesuturi.

Se consideră că dopamina este un factor chimic în stimularea creierului. În acest caz, profesorul Universității Stanford, Kelly McGonigal, expert în studiul relației dintre starea mentală și fizică a omului, este convins că dopamina nu este responsabilă de plăcerea ca atare, ci doar de așteptările acesteia.

Numeroase dovezi în acest sens sunt date în cartea ei: „William. Cum să vă dezvoltați și să vă întăriți. „

Natura s-a asigurat că nu murim de foame. Evoluția scuipă fericirea, dar promite să lupte pentru viață. Prin urmare, creierul folosește așteptarea fericirii, nu experiența sa imediată, astfel încât să continuăm să vânăm, să colectăm, să lucrăm și să ne potrivim.

Vederea și aroma alimentelor delicioase provoacă dopamină. Asta este normal. Problema este că trăim într-o lume în care alimentele sunt ușor accesibile. Orice astfel de strop este un pas către supraalimentare, nu doar pentru a satisface instinctul. Mâncarea seducătoare este peste tot: pe cele mai proeminente rafturi din magazine, pe panouri stradale, panouri publicitare. Dopamina ne face să ne gândim: „Vreau acest eclair!”, Chiar și atunci când nu ne este foame.

Dar cel mai rău este că neuronii dopaminergici se obișnuiesc în cele din urmă cu recompensele familiare, chiar și cu cei cărora le plac cu adevărat.

Cercetătorii de la Universitatea Texas din Austin au descoperit că gradul de plăcere de la mâncare este corelat cu nivelurile de dopamină. Când o persoană nu mai simte aceeași satisfacție dintr-un fel de mâncare preferat, asta înainte i se pare că trebuie doar să mănânce mai mult.

Zahar și alte substanțe potențiale de aromă

Cu capcana dopaminei este strâns legată de un alt motiv pentru digestia excesivă a alimentelor - gustul acesteia.

David Kessler, MD și fost șef al Administrației Federale pentru Alimente și Medicamente din SUA, a petrecut mulți ani cercetând de ce cu cât mâncați mai dulce, mai sărat sau mai gras, cu atât doriți mai mult. Rezultatele cercetărilor sale sunt prezentate în cartea „Sfârșitul prostiei”.

Deși teoria conspirației globale a lui Kessler este foarte controversată, însă faptul că industria alimentară globală folosește în mod activ formula „unt + sare + zahăr = nu doar delicioasă și mâncare supervkusnaya” - un fapt incontestabil.

Oamenii mănâncă în exces nu numai pentru că sunt delicioși și imposibili, ci și pentru că zahărul și alte suplimente blochează semnalul de sațietate. Astfel, cercetătorii de la Universitatea Yale au descoperit că fructoza suprimă activitatea unor părți ale creierului responsabile de apetit.

Ne lipsesc semnale de sațietate și simțim că încă ne este foame.

Similar este părerea lui Robert Lustig, care observă că fructoza crește rezistența organismului la leptină. Îl împiedică să intre în creier și provoacă o senzație de foame.

Porții și calorii

Semnalul pentru sațietate nu vine imediat în creier. Un om, bazându-se pe viziunea și precauția sa, mănâncă până când își golește farfuria.

Șeful Laboratorului de cercetare a produselor alimentare și a mărcii de la Universitatea Cornell, profesorul Brian Wansing studiază obiceiurile alimentare ale oamenilor de mulți ani. În acest scop, a realizat numeroase experimente distractive.

Într-una dintre ele, subiecții s-au așezat la o masă și le-au oferit un gust de supă de roșii. Prinderea este că tuburile sunt aduse la fundul plăcilor, ceea ce le-a dat o ciorbă imperceptibilă. Ca urmare, subiecții au consumat în medie 73% mai multă supă decât în ​​condiții normale. Wonsink a explicat acest lucru spunând că pentru mulți oameni cuvintele „mănâncă” și „farfurie goală” sunt sinonime.

Un alt experiment care demonstrează că porții mari duce la supraalimentare a fost efectuat la Universitatea din Michigan. Cercetătorii au plasat două căni de biscuiți (câte 80 g fiecare) în camera de odihnă, dar au scris „mediu” pe unul și „mare” pe cealaltă. S-a dovedit că, dacă o persoană alege un cookie din prima vază, mănâncă în medie cu 12 grame mai mult decât cei care mănâncă dintr-o farfurie cu cookie-uri „mari”. În același timp, primii oameni evlavioși credeau că mănâncă mai puțin.

Mărimea porției este, de asemenea, legată de conținutul de calorii din alimente. De exemplu, legumele sunt asociate cu alimentele sănătoase, așa că mulți oameni tind să creadă că o porție standard nu este suficientă pentru a satisface foamea. Ați observat că fetele dietetice comandă adesea o porție dublă de salată? Mesele cu conținut scăzut de calorii creează iluzia siguranței și duc la mâncare excesivă.

televiziune

În documentarul BBC „Cum ar trebui să mănânce copiii mei” (din seria „Întregul adevăr despre mâncare”) a avut loc un experiment demonstrativ care demonstrează că persoana care mănâncă mai mult să se uite decât să mănânce în tăcere TV.

Rosie, în vârstă de 13 ani, și mama ei sunt supraponderali, în ciuda faptului că fata este implicată în mod constant în sport și femeia lucrează toată ziua. Cina cu familia are loc în sufragerie, urmărind televizorul.

Experimentul a fost realizat în două etape. În primul rând, Rosie coace pizza și o tratează în timpul unei emisiuni TV preferate. Fata a mâncat 13 bucăți. Data viitoare când Rosie se așeză la masă, meniul era din nou pizza. Fata a mâncat 10 bucăți, iar cina a durat doar 11 minute.

Ce se întâmplă pe ecranul televizorului ne distrage atenția, așa că ne lipsește semnalul de saturație. Putem continua să mâncăm ore în șir în timp ce suntem pasionați de transfer.

Comunicarea nu este mai puțin distractivă. Potrivit persoanelor supraponderale și obeze, mănâncă excesiv departe de casă. profesorul de psihologie John de Castro (John de Castro), după ce a vorbit, o persoană încetează să controleze cantitatea mâncată. Când mănânci cu cineva, mănânci cu 35% mai mult decât persoana în sine.

Familia și mediul înconjurător

Printre factorii antropici ai supraalimentării se numără creșterea și tradițiile culturale și zilnice.

„Până nu mâncați totul, nu veți merge pe jos”, spune mama copilului. Desigur, nici nu credea că este obișnuită să mănânce în exces. Părinții modelează comportamentul alimentar al copiilor. O persoană crescută în spiritul „celui care nu mănâncă terci nu va crește” tinde să mănânce întreaga porție, chiar și atunci când organismul raportează sațietate.

În plus, conform copiilor și adulților supraponderali. cercetătorii de la Universitatea din Pennsylvania, în familiile în care părinții sunt supraponderali, această problemă este mai frecventă la copii. Și nu este vorba despre genetică. Adulții formează mediul nutritiv în care copilul crește (pregătește mâncarea, impune o porție) și oferă un exemplu de comportament alimentar. Dacă copiii văd în fiecare zi un consum excesiv necontrolat, ei cred că aceasta este norma.

În cele din urmă, este necesar să notăm tradiția culturală și de zi cu zi a societății. Deci, Brian Wansink notează că americanii sunt obișnuiți să umple stomacul cu capacitate, dar în Japonia se consideră mai bine să părăsiți masa atunci când stomacul este plin de doar 80%.

De asemenea, dacă o persoană a fost vreodată flămândă, de exemplu în timpul unui război, își va aminti acest lucru când va sta la masă. Teama că lipsa de alimente se poate repeta nu vă permite să lăsați mâncarea pe o farfurie.

Citeste mai mult:

  • Sfaturi simple despre cum să opriți consumul de alcool și abuz →
  • De câte ori pe zi ar trebui să mănânc →
  • Cum să oprești alimentația excesivă și să faci afaceri →