ulei

Unele tipuri de ulei sunt stabile la tratament termic sau la gătit. Aceasta înseamnă că, atunci când procesul de gătit s-a încheiat, calitatea grăsimii nu s-a schimbat și nu reprezintă o problemă de sănătate.

Cu toate acestea, alte tipuri de ulei reacționează la tratamentul termic și cel mai bine este să nu le folosiți pentru gătit. Exact asta este uleiul vegetal. Pe scurt, este un triglicerid derivat dintr-o plantă.

Cu cât uleiul rămâne mai mult în grăsimi saturate, cu atât este mai stabil în timpul gătitului. Cu cât uleiul rămâne mai mult în grăsimile polinesaturate (omega-3 și omega-6), cu atât este mai instabil atunci când este tratat termic.

Soiurile de plante (precum canola/ulei de canola, soia, floarea-soarelui) sunt foarte bogate în acizi grași omega-6. Se știe că acestea din urmă se „strică” foarte repede atunci când sunt expuse la căldură.


Când sunt gătite cu ulei vegetal, grăsimile polinesaturate se amestecă cu oxigenul și devin rânci, ceea ce duce la o creștere a colesterolului oxidat în organism.

Și aceasta este o veste foarte proastă pentru sănătatea inimii, precum și pentru funcțiile celulare din tot corpul. După cum știm, totul din corp se reduce la nivelul celular. Funcționarea corectă a corpului uman și „sănătatea celulară” depind îndeaproape de tipul de grăsime pe care îl ingerăm.

Ce anume este în neregulă cu uleiul vegetal? După cum am spus deja, este foarte ridicat în omega-6. De fapt, avem nevoie de aceste grăsimi. Problema este că echilibrul consumului de omega-3 și omega-6 este perturbat. Raportul mediu dintre cele două este de 15: 1 și poate ajunge până la 50: 1 și este de dorit să fie 3: 1.

Prin urmare, este foarte probabil ca nivelurile de omega-6 să fie mult mai mari decât cele ale omega-3. Acest dezechilibru crește riscul de inflamație sau menține unul existent.

Atât omega-3, cât și omega-6 sunt „precursori” ai compușilor numiți prostaglandine. Prostaglandinele sunt mediatori moleculari cu acțiune locală, care sunt implicați în diferite procese inflamatorii și sunt vitali pentru corpul uman.

Pe scurt - alegând grăsimile, determinăm cursul mișcării propriului corp. Omega-3 sunt foarte importante pentru calea antiinflamatoare pe care este de dorit să o luați. Pe de altă parte, abundența acidului arahidonic, obținută datorită consumului ridicat de omega-6, duce la procese inflamatorii în organism.


Alte motive pentru a evita gătitul cu ulei vegetal?


Desigur că există! De obicei conțin cantități mari de toxina 4-hidroxinonenală, precum și esteri cunoscuți sub numele de 3-MCPD. Se știe că sunt extrem de cancerigeni și genotoxici pentru oameni. Să nu ratăm și neurotoxină acrimalidă, care are obiceiul de a fi conținut în orice produse prelucrate. Și pentru a termina lucrurile, tipurile de ulei răspândite, produse în masă, provin adesea din culturi modificate genetic.