bucătărie

De ce o bucătărie bine proiectată este atât de importantă pentru siguranța alimentelor?

Indiferent dacă este vorba de o casă sau de un hotel sau restaurant mare, proiectarea bucătăriilor este importantă pentru a minimiza riscul apariției unei intoxicații alimentare.
Agenția pentru standarde alimentare (FSA) estimează că există mai mult de un milion de cazuri de intoxicații alimentare pe an în Marea Britanie. Majoritatea, așa cum v-ați aștepta, provin din bucătării din punctele de fast-food, hoteluri, restaurante și cafenele. Cu toate acestea, aceștia afirmă, de asemenea, că numărul lor ar putea fi mult mai mare dacă în cifre sunt incluse cazurile de tratament la domiciliu și cazurile minore care nu au fost raportate de medici.
Cele mai frecvente alimente asociate focarelor de intoxicație alimentară sunt păsările de curte, nucile, semințele, fructele, legumele, carnea de vită și mielul. În multe cazuri, focarele sunt cauzate mai degrabă de practici de igienă deficitară în bucătărie decât de un design deficitar al bucătăriei. Cu toate acestea, o bucătărie proiectată corespunzător va reduce la minimum riscul unei igiene precare în bucătărie, ceea ce cauzează deseori probleme de sănătate.

Contaminarea încrucișată - un factor major în igiena alimentelor

Indiferent dacă este vorba de acasă sau din mediul comercial, alimentele gătite și crude ar trebui păstrate separat. Chiar și în bucătăria de acasă, alimentele gătite sau procesate trebuie păstrate întotdeauna deasupra materiilor prime în frigider. În bucătăria publică, aceasta înseamnă frigidere separate pentru alimente gătite și crude.

Zonele de tratament termic trebuie, de asemenea, să fie proiectate pentru a urmări fluxul de la preparare la gătit. Pentru manipularea alimentelor crude și gata consumate trebuie să fie desemnate plăci de tăiat și containere separate. Trebuie luate în considerare poziția chiuvetelor și numărul necesar. Plăcile și ustensilele de tăiat trebuie să meargă direct la mașina de spălat vase, iar blaturile trebuie curățate și dezinfectate temeinic înainte de a pregăti următorul vas.

Minimizați zonele periculoase

În bucătăria casei sau a restaurantului, iluminatul este important pentru siguranță și bune practici de igienă. Odată cu apariția iluminatului cu LED-uri, bucătăriile bine iluminate sunt mai ieftine decât înainte. Este necesară o iluminare generală bună pentru a ilumina suprafața podelei, iar spoturile cu căldură redusă și iluminatul cu dulapuri LED ajută la reducerea umbrelor, minimizând riscul tăierii bucătarului în loc de tăierea cărnii. O iluminare bună facilitează curățarea și dezinfectarea și minimizează riscul ca particulele neobservate de carne, pește sau legume să rămână într-un colț întunecat și să atragă bacterii și insecte nedorite.

Luați în considerare cu atenție tipul de pardoseală

În bucătăria de acasă, pardoseala nouă este mai probabil să fie aleasă din cauza atracției sale estetice, mai degrabă decât a funcționalității, dar în zilele noastre puteți obține ambele. În unitatea comercială pardoseala joacă un rol important atât pentru sănătate, cât și pentru siguranța și igiena alimentelor.

Alegeți podele de culoare deschisă, asigurați-vă că este o suprafață dură, antiderapantă și că nu va absorbi apa sau uleiul vărsat. Asigurați-vă că este instalat corespunzător de-a lungul întregii suprafețe de podea și perete, fără goluri, ceea ce nu ar permite bacteriilor să se înmulțească sau să pătrundă cu ajutorul insectelor sau rozătoarelor. Orice placare, fie că este vorba de gresie sau faianță, trebuie aplicată cu un minim de mortar neporos care poate fi ușor curățat și dezinfectat.

Alte considerente comerciale de bucătărie

Planul dvs. de bucătărie ar trebui să permită un flux lin de la prepararea alimentelor la serviciul pentru clienți. Acest lucru va spori eficiența, va maximiza igiena alimentelor, va reduce la minimum accidentele și va economisi timp și bani.

Dacă este posibil, instalați podeaua bucătăriei cu drenaj de bază pentru a asigura o curățare profundă la sfârșitul fiecărei schimbări.

Asigurați-vă că toate echipamentele dvs., cum ar fi baterii, friteuze, frigidere și congelatoare și multe altele. are coturi sau colțuri minime greu accesibile și poate fi curățat cu ușurință.

În camera pe care ați închiriat-o pentru un restaurant, numărul chiuvetelor și locul în care sunt amplasate necesită o analiză atentă. Nu instalați niciodată lavoarele dvs. lângă zona de manipulare a alimentelor procesate, unde apa contaminată se poate revărsa pe alimentele preparate. Dacă nu există nicio alternativă, puneți o barieră care împiedică acest lucru.

Trebuie luată în considerare depozitarea separată a alergenilor cunoscuți, cum ar fi făina, produsele pâine, nucile, midiile și peștele. Plăcile, ustensilele și vasele de servit cu coduri de culori vor reduce, de asemenea, riscul de contaminare încrucișată cu alergeni.

În cele din urmă, o bucătărie bine proiectată, echipată profesional, împreună cu o instruire eficientă în domeniul igienei și siguranței personalului, ar trebui să asigure că bucătăria dvs. va fi cotată cu 5 stele la următoarea dvs. vizită la Departamentul de igienă FSA.