În timpul depozitării, tuberculii suferă perioade de maturare, repaus și trezire. Prima perioadă durează de obicei 15-20 de zile.

regim

Caracteristici fiziologice și cerințe de depozitare pentru cartofi

În timpul depozitării, tuberculii suferă perioade de maturare, repaus și trezire. Prima perioadă durează de obicei 15-20 de zile. În acest moment, tuberculii respiră cel mai intens și emit multă umiditate și dioxid de carbon.

Tuberculii imaturi și răniți respiră și mai intens. În această perioadă, rănile tuberculilor, cauzate în timpul recoltării, se vindecă și pielea lor se întărește. Depozitarea cu succes a cartofilor și mărimea mugurilor depind de cursul rapid de maturare.

După apariția adormirii profunde, respirația tuberculilor slăbește și toate procesele biochimice încetinesc. Pierderile de substanță uscată și apă sunt minime. Perioada de repaus pentru diferite soiuri de cartofi este diferită. Este influențat de maturitatea tuberculilor recoltați, de varietate, de temperatură și de umiditatea din depozitare etc. Soiurile timpurii de cartofi, recoltarea timpurie și tuberculii necoapte au o repaus mai scurtă. A doua perioadă poate fi atribuită repausului forțat, care diferă de fiziologic prin faptul că mugurii de pe tuberculi pot crește, dar creșterea lor este întârziată din cauza lipsei condițiilor adecvate și, mai presus de toate, a temperaturii.

A treia perioadă - trezirea, se caracterizează prin germinarea intensă a tuberculilor. Începe cu dificultăți de respirație și pierderea substanței uscate și a apei.

Mod de stocare a cartofului

Cartofii sunt foarte pretențioși la temperatura și condițiile de aer în timpul depozitării. La temperaturi ridicate, conținutul ridicat de apă creează condiții pentru respirația intensivă a tuberculilor, care sunt asociate cu toate procesele care au loc în acestea, cum ar fi pierderea apei și a substanței uscate, germinarea, bolile etc.

Cel mai important pentru succes depozitarea cartofilor are temperatura. În timpul perioadei de coacere, ar trebui să fie mare - între 14 și 16 ° C pentru a crea o oportunitate pentru vindecarea rapidă a rănilor pe tuberculi și pentru a le întări pielea. Apoi, timp de 35-50 de zile, în funcție de calitatea cartofilor, de încălzirea aerului și de metoda de depozitare, temperatura este redusă treptat la 4 ° C. De obicei, în prima jumătate a lunii noiembrie ar trebui să scadă la 6-7 ° C. Păstrați între 4-5 ° C până la sfârșitul lunii și mențineți între 2 și 4 ° C în restul lunii. Păstrați la o temperatură scăzută imediat după îndepărtare, tuberculii pierd mai multă substanță uscată și sunt mai puțin rezistenți la boli. Lăsat mult timp între 0 și 1 ° C, o mulțime de zaharuri se acumulează în ele și carnea lor se întunecă. Când tuberculii sunt păstrați o perioadă lungă de timp între 10 și 15 ° C, apare necroza miezului. Cartofii cu carne întunecată au cel mai adesea muguri deteriorați și, prin urmare, germinarea redusă. Când temperatura de depozitare în timpul germinării este ridicată și celelalte condiții sunt nefavorabile pentru o creștere normală (umiditate scăzută, mai mult CO2), pe tuberculi se formează tuberculi mici, localizați pe muguri scurți și subțiri.

În funcție de starea tuberculilor și de durata frigului la o temperatură cuprinsă între -1 și -4 ° С, tuberculii mor din cauza înghețului. Cu o scădere treptată a temperaturii, cartofii pot rezista sub -4 ° С, dar cu o răceală ascuțită înghețează la -1 - -2 ° С.

Umiditatea este, de asemenea, un factor important în depozitarea tuberculilor. Umiditatea optimă este de 85-96%. Când sunt depozitați în condiții de aer uscat, cartofii se ofilesc, gustul și calitățile semințelor și rezistența la boli scad. Umiditatea ridicată nu este de dorit dacă apa se condensează la suprafața cartofilor depozitați din cauza ventilației insuficiente. În astfel de cazuri, se creează condiții pentru boala și putrezirea tuberculilor.

În timpul depozitării cartofilor, aerul din cameră trebuie să conțină 0,03-3% CO2 și 15-21% oxigen. Dioxidul de carbon afectează semnificativ durata odihnei. Dacă concentrația sa în aer este mai mare, restul este prelungit, dar bolile tuberculilor și întunecarea cărnii cresc. Nevoia de oxigen este mai mare în prima perioadă de depozitare, când rănile de pe tuberculi se vindecă și apoi - în timpul germinării.

Produsele destinate consumului nu trebuie să fie ușurate înainte de depozitare pentru a nu crește conținutul de solanină peste 20 mg%. Pentru materialul de plantare este util să se întărească cu lumină înainte de depozitare.

Reducerea substanței uscate și a apei din tuberculi în timpul depozitării este inevitabilă. Cu toate acestea, atunci când sunt depozitați corect, cartofii își pierd o parte relativ mică din greutate și nu se îmbolnăvesc.

Soiurile solicitante de cartofi nu tolerează manipularea în timpul recoltării, motiv pentru care se recomandă păstrarea cartofilor fără sortare. Ulterior, după întărirea pielii, acestea sunt împărțite în fracțiuni. Soiurile de cartofi susceptibile la boli fungice se tratează cu fungicide adecvate în timpul depozitării.