Postat în: Nutriție și diete 15 martie 2010

Un interviu cu nutriționist conf. Univ. Prof. Svetoslav Handjiev

medicament

Întotdeauna spun că nu este rău ca o persoană să renunțe la carne timp de 1-2 săptămâni. Mâncarea slabă are multe avantaje. De exemplu, alimentele vegetale conțin multă celuloză, fibre, așa-numitele. fibre sau fibre, care sunt foarte importante pentru o digestie corectă. Acestea sunt utilizate împotriva constipației cronice și, prin urmare, împotriva cancerului de colon. Fructele și legumele proaspete acționează ca un fel de scut împotriva oboselii primăverii. Cu toate acestea, privarea prelungită de proteine ​​animale poate dăuna organismului.

Nu recomandăm postul prelungit femeilor însărcinate, mamelor care alăptează, adolescenților și adolescenților cu anumite afecțiuni medicale (de exemplu, anemie). Cu toate acestea, în alte boli, cum ar fi gută, postul este chiar recomandat. Știința nutriției a dovedit că, după consumul de carne și produse de origine animală, alimentele vegetale alcalinizează, curăță corpul, ceea ce este foarte util. Și asta se întâmplă după Sirni Zagovezni, doar că oamenii l-au inventat.

Sunt tradițiile bulgare în nutriție sănătoase?

Categoric da. Acesta este secretul dietei balcanice. Vreau să subliniez că pe baza cercetărilor noastre (spun „ale noastre” pentru că le-am făcut împreună cu regretatul academician Chudomir Nachev) s-a constatat că dieta de la sfârșitul secolului al XIX-lea și prima jumătate a secolului XX în țările noastre a fost foarte aproape de așa-numita dietă mediteraneană. S-a dovedit că persoanele care consumă o mulțime de pește și produse din pește suferă mai puțin de boli cardiovasculare. Este de asemenea util să mănânci multe tipuri diferite de fructe și legume, grăsimi vegetale și multe altele -în special ulei de măsline, măsline și, de asemenea, vin roșu. Aceste lucruri sunt tipice pentru consumul în țările balcanice. De aceea am decis, în loc să spunem dieta bulgară, să o numim dieta balcanică, deoarece felurile noastre de mâncare sunt o combinație de greacă, Tradiții culinare turcești, sârbești etc.

Apropierea țărilor balcanice de obiceiurile culinare ne oferă posibilitatea de a vorbi despre mâncarea sănătoasă din Balcani. Are o serie de avantaje - de la iaurt până la produse apicole până la prepararea diferitelor feluri de mâncare principale. Obiceiurile noastre alimentare sunt legate de alimentele cu conținut scăzut de grăsimi. De exemplu, în Dobrogea în trecut așa-numitul vase umane, care sunt realizate dintr-o fontă specială. În ele, carnea, chiar și carnea de porc, se fierbe și se gătește fără grăsime. Nu trebuie să uităm fasolea (coaptă sau verde), linte, mazăre verde - acestea sunt, de asemenea, tipice pentru produsele de pe terenurile noastre și au un indice glicemic scăzut, care ajută la protejarea împotriva aterosclerozei timpurii, adică de la îmbătrânirea timpurie.

Alte feluri de mâncare naționale utile sunt kebabul proaspăt, precum și caserola, care poate conține peste 15-16 tipuri de legume, care sunt coapte sau fierte la foc mic împreună cu carnea - toate acestea fac parte din obiceiurile culinare apetisante și sănătoase din Balcani.

Am uitat aceste tradiții?

Din păcate, le-am uitat. Dacă intrați într-un restaurant modern, veți vedea cu siguranță bucătărie italiană, franceză, mulți străini, și există câteva feluri de mâncare tipice. De foarte multe ori ne întoarcem spatele nativului în căutarea noastră de a prezenta străinul. Tipul de dietă balcanică are o gamă largă de nutrienți sănătoși, iar aceasta este o condiție prealabilă pentru o varietate de diete preventive și curative.

De parcă întrebarea „Ce mâncăm” ar înlocui „Cum mâncăm”?

De aproximativ 10 ani, a existat o mișcare care a luat naștere în Italia și se răspândește în întreaga Europă, pentru o alimentație lentă ca contrapunct la fast-food. Știm cu toții că americanii mănâncă foarte prost. Cu ei, totul este afaceri, timpul înseamnă bani. De aceea, mâncarea lor este foarte convenabilă și rapidă, dar foarte nesănătoasă.

Consumul lent, plăcerea mâncării este tipic bucătăriei balcanice. Este important ca atmosfera de luat masa să fie plăcută și confortabilă. Trebuie să luăm în considerare ce și cum mâncăm. Bulgarul mediu nu ia micul dejun dimineața, bea cafea, mănâncă ceva repede la prânz și se întoarce acasă seara flămând ca un lup. Goleste jumatate din continutul frigiderului, uneori chiar bauturi, sta in fata televizorului si adoarme de buna voie.

Rezultatul este obezitatea mărului, care este un pas către bolile cardiovasculare. Dacă talia unei femei depășește 80 cm, ea a acumulat grăsime în jurul organelor interne și, prin urmare, riscul de complicații cardiovasculare crește. Peste 88 cm acest risc este semnificativ mai mare. La bărbați, aceste numere sunt de 94 și respectiv 102 cm.

Debutul primăverii poate fi motivul pentru a lua o dietă echilibrată?

Desigur! Este foarte bine dacă această dietă nu este împrumutată de la agenția EHC (a spus o femeie) sau de pe internet, ci să se consulte cu specialiști, cel puțin cu medicul nostru generalist. Există diete și „diete”. Dieta lui Pierre Ducan, de exemplu, pare a fi mai populară în Bulgaria decât în ​​Franța. În loc să ne vopsim sprâncenele, nu ar trebui să ne scoatem ochii. Schimbarea stilului nostru de viață este cheia pentru o sănătate bună și o dietă este un remediu atunci când este prescris de un specialist.