dieta

Este necesar să evitați glutenul și să urmați o dietă fără gluten?

Glutenul (o proteină din grâu) este un alt motiv de dezbatere și controversă în mediile medicale. Este cu adevărat dăunător și ar trebui respectată o dietă fără gluten? Există alergii la acesta? Ce este intoleranța la gluten și sensibilitatea la gluten și care este diferența dintre ele? Să clarificăm subiectul.

Cerealele sunt un aliment de bază de mulți ani. Sunt bogate în vitamine și minerale utile. De ce problema glutenului, a proteinelor din grâu, a orzului, a secarei a devenit atât de populară în ultima vreme? Adevărul este că devenim din ce în ce mai alergici, dar suntem alergici la alimente sau la ce conține? Toxinele din mediu, procesarea alimentelor, pesticide puternice, insecticide, conservanți, coloranți sunt în creștere. Hrana și solurile noastre sunt toxice, cum nu putem fi alergici la tone de substanțe chimice.

Da, bunicii noștri au mâncat gluten, dar pâinea pe care o mâncăm acum are vreo legătură cu pâinea vremii lor? Confortul de a cumpăra alimente gata preparate din magazin este cu prețul de a nu ști ce este în el și de a lua mult mai puțină mâncare reală, în detrimentul alimentelor toxice, prelucrate infinit.

Grâul pe care îl consumau bunicile noastre nu era atât de încărcat cu substanțe chimice, nu era modificat, ceea ce crește procentul de gluten din acesta. Și oamenii de atunci trăiau curat în sate, erau mult mai activi din punct de vedere fizic și nu existau atâtea cancere și boli autoimune ca acum, nu luau atât de multe medicamente chimice.

Alergia la grâu, intoleranța la gluten și sensibilitatea la gluten - care sunt diferențele?

Alergie la grâu iar glutenul este ușor de detectat. Acesta este un tip rapid de reacție cu eliberarea de anticorpi IgE, o reacție imediat sau câteva ore după consumul de gluten. Acestea pot fi reacții ale sistemului digestiv, dificultăți de respirație, manifestări ale pielii etc.

Intoleranță la gluten sau boala celiacă este o afecțiune rară în care nu există enzime care să digere glutenul. Odată cu consumul de gluten, poate apărea atrofia mucoasei intestinale. Se recomandă excluderea glutenului din meniu și starea se îmbunătățește.

Cu toate acestea, sensibilitatea la gluten este frecventă. Dr. Fazano, gastroenterolog și cercetător în domeniul bolilor autoimune, a vorbit despre asta pentru prima dată. În această stare, există o reacție alergică de tip întârziat, cu eliberarea de anticorpi IgG. Simptomele pot fi mai puțin clare și pot apărea până la 2-3 zile după consumul de gluten.

Pot apărea afecțiuni digestive, cum ar fi constipație, diaree, reflux, manifestări ale pielii, oboseală, încețoșare a minții și dificultăți de concentrare, dureri de cap și multe altele. Această afecțiune este mai dificil de diagnosticat, dar pacienții se simt adesea mai bine la o dietă fără gluten.

Dr. Fazano a descoperit, de asemenea, pentru prima dată, proteina zonulină, care sub influența glutenului se deschide între conexiunile celulare din mucoasa intestinală. Acest lucru este legat de starea intestinelor permeabile sau de permeabilitatea intestinală crescută. Adesea în bolile autoimune există o permeabilitate intestinală crescută.

Ce înseamnă toate acestea - să mănânci sau nu gluten?

După cum se spune în farmacie - „doza face otravă”. În orice caz, glutenul este o moleculă proteică dificil de digerat și este bine să fiți moderat în cantitatea de paste și pâine. De preferință, pâinea einkorn, spelta (soiuri mai vechi de grâu) cu drojdie pentru a îmbunătăți absorbția.

La persoanele sănătoase nu este necesar să opriți glutenul, ci să îl consumați cu măsură!

Dar dacă există boli, afecțiuni digestive, probleme ale pielii, alergii, boli autoimune, depresie, dificultăți de concentrare, tulburări de memorie, cefalee vagi, merită să testați sensibilitatea la gluten, să faceți o dietă de eliminare fără gluten pentru o vreme și să monitorizați pentru modificări ale simptomelor.

Dacă vă întrebați dacă aveți o problemă cu glutenul, contactați-mă, voi fi bucuros să vă îndrum și să vă clarific acest lucru cu cercetări și schimbările necesare în dietă! 🙂