Glutenul din dietă din ultimii ani pare să fi devenit unul dintre cele mai importante subiecte cu o propoziție anterioară. „Fără gluten” a devenit o inscripție căutată pe etichetele alimentelor. Stelele evită glutenul. În magazine, este evidențiat atunci când un aliment nu conține gluten.

fără

Dorința multor oameni de a evita alimentele fără gluten creează un adevărat boom pe piață. În 2011, consumul de alimente fără gluten a fost de 2,6 miliarde de dolari. Se așteaptă să ajungă la 3 miliarde în 2015.

Pentru o anumită parte destul de mică a oamenilor, alegerea alimentelor fără gluten este o necesitate, iar beneficiile sunt destul de clare. Cu toate acestea, alții sunt induși în eroare de modă și preferă alimentele care nu conțin gluten, fără a avea nici cea mai mică idee dacă este necesar sau benefic pentru sănătatea lor.

Știința este aproape complet unanimă - dieta fără gluten nu este necesară pentru majoritatea oamenilor, evitarea glutenului nu este necesară și nici nu ne ajută în niciun fel. Merită efortul atunci?!

Ce este glutenul

Glutenul este o proteină care se găsește în principal în cereale, oferindu-le elasticitate. În industria alimentară, se folosește și pentru îmbogățirea anumitor alimente cu proteine ​​- precum alternativele vegetariene din carne, precum și pentru prelungirea termenului de valabilitate și îmbunătățirea gustului - precum berea și sosul de soia. La majoritatea oamenilor, utilizarea glutenului este un proces complet normal, iar produsul trece prin organele digestive fără efecte negative.

Dar dacă există un așa-numit intoleranță la gluten, trebuie evitată prezența glutenului în dietă. Condiția se datorează unei boli autoimune - boala celiacă (sau boala celiacă). Pentru aceste persoane, evitarea glutenului este o prioritate și dacă boala celiacă este detectată suficient de devreme, va ajuta la evitarea consecințelor neplăcute ale acesteia.

Din păcate, potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, peste 85% din cazurile de intoleranță la gluten nu sunt diagnosticate. Boala celiacă este adesea combinată cu diabetul de tip 1, boala tiroidiană, sindromul Down.

Simptomele bolii celiace sunt destul de pronunțate și frecvente - malnutriție, oboseală, depresie, scădere excesivă în greutate, gândire încețoșată. Cu toate acestea, aceste afecțiuni sunt prea frecvente și pot duce la interpretări greșite și la diagnosticarea greșită - cum ar fi sindromul intestinului iritabil.

Intoleranța la gluten este relativ dificil de determinat, deoarece nu există standarde pentru diagnostic și tratament. Simptomele tipice includ balonare, flatulență, diaree. Intoleranța la gluten poate trece, adică. există cazuri în care este o afecțiune temporară - spre deosebire de boala celiacă, care este permanentă și necesită o serie de măsuri pentru a o controla. Pe de altă parte, trecerea la o dietă care nu are alimente sănătoase care să ofere fibre (de exemplu cereale), duce cu ușurință la un deficit de fibre și vitamine din grupul B, iar acestea la rândul lor - la dureri de cap, amețeli, oboseală, concentrare slabă, stres, hiperexcitabilitate, depresie.

Dacă totuși decidem să renunțăm la gluten.

Dacă credeți că suferiți de intoleranță la gluten sau boală celiacă, ar trebui să solicitați imediat sfatul unui profesionist. El va comanda, la discreția sa, analize de sânge pentru a determina posibila prezență a anticorpilor care semnalează probleme cu glutenul. În unele cazuri, este necesară endoscopia - o procedură în care o cameră verifică starea tractului digestiv superior.

Mulți oameni care evită glutenul susțin că se simt mai bine. Acesta este, fără îndoială, cazul când vine vorba de intoleranță la gluten sau de o altă afecțiune - cum ar fi sindromul intestinului iritabil. Dar se poate datora și unei reacții pur fiziologice la faptul că dieta pune accentul pe alimentele crude și nerafinate - precum fructele și legumele proaspete. Efectul unei sănătăți mai bune poate fi, de asemenea, rezultatul unui efect placebo - conștientizarea faptului că mâncăm mai sănătos. Adesea, în prezența sindromului intestinului iritabil, reducerea cerealelor (care conțin gluten) îmbunătățește starea - dar nu din cauza glutenului redus, ci pentru că evită unele fibre, în care aceleași alimente sunt bogate în.

Dacă totuși decideți să treceți la o dietă fără gluten, preferabil după consultarea unui specialist, este bine să o faceți treptat. Este bine că în zilele noastre există o abundență de alimente - alternative la gluten. Deficitul de fibre poate fi compensat prin consumul de exemplu de amarant, quinoa, orez sălbatic, mei, floricele. Toate acestea, alături de cartofi dulci, pește, carne cu conținut scăzut de grăsimi, nuci, semințe, fructe și legume proaspete, sunt cea mai bună alternativă la alimentele industriale fără gluten.

5 alimente sănătoase fără gluten

Multe alimente pot fi incluse într-o dietă fără gluten. Dacă le alegem pe cele care reprezintă o alternativă naturală la cele care conțin gluten, vom obține o dietă care susține imunitatea, funcția creierului, menținând un nivel bun de energie și controlul greutății.

1. Leguminoase, inclusiv fasole și linte: sunt bogate în carbohidrați, fier, vitamine B, care sunt adesea absente din alimentele fără gluten.

2. Quinoa conține mai multe proteine ​​decât alte cereale. În plus, conține o mulțime de fibre, fier și magneziu - minerale care asigură o bună sănătate a oaselor.

3. Cartofii (în special soiurile mai dulci) oferă mulți antioxidanți (inclusiv beta-caroten) și fibre.

4. Speciile de pești marini (din apele reci) sunt în special boata de acizi grași omega-3, care susțin funcția creierului și reduc inflamația.

5. Popcornul nu conține gluten, dar este bogat în antioxidanți și fibre. Sunt o alternativă sănătoasă (dacă este bine aleasă!) Pentru gustări, biscuiți și multe altele. sub. (chiar dacă nu conțin gluten).