Vesel, zgomotos și spontan, orice întâlnire prietenoasă sau de familie în Grecia sau Italia, în Spania sau Maroc, în Portugalia sau în sudul Franței - acasă sau într-un restaurant, între oameni bogați sau obișnuiți, este întotdeauna o răsfăță din inimă în mâncăruri delicioase și vin aromat. Dar înainte de aceasta și cu ea, este o plăcere comună, o bucurie de a empatiza la masă cu alți oameni - adesea după o gătire îndelungată, adesea împreună în bucătărie.

este

Dieta mediteraneană nu constă doar din produsele uimitoare care dau naștere pe pământurile din jurul Mare Nostrum („marea noastră”, așa cum o numește Iulius Cezar) și marea însăși. Nu numai mâncărurile remarcabile au fost preparate de secole de la bunici și mame, ci și de către tați în țările din Marea Tireniană, Marea Adriatică, Ionică, Marea Egee sau Baleare. Nu doar obiceiurile alimentare ale Mediteranei, nici doar bucuria de a empatiza cu mâncarea sau fericirea pe care peisajul o dizolvă în sufletele oamenilor. Sau sentimentul de apartenență la moștenirea istorică veche de secole și la cultura bogată a acestor meleaguri.

Stil de viață și cultură

Vechiul cuvânt grecesc diaita înseamnă mod de viață și acesta este exact dieta mediteraneană - un concept cu mult dincolo de ideea de nutriție. Este un model de viață, mai mult decât o dietă care combină produse din agricultură și creșterea animalelor, rețete și tehnici culinare tipice fiecăruia dintre țările din jurul Mediteranei, mâncând cu familia și prietenii, sărbători și tradiții. Aș adăuga, de asemenea, talentul înnăscut al mediteraneanilor de a se bucura și de a aprecia momentele din viață legate de nutriție sau chiar capacitatea lor spontană de a lua la masă fiecare moment fericit. Și sănătatea lor emoțională.

Și toate acestea, combinate cu mișcări moderate, dar regulate, facilitate și stimulate de climatul fertil, completează tabloul acestui mod de viață, pe care știința modernă ne recomandă să îl adoptăm în favoarea sănătății și spiritului nostru, transformându-l într-un model pentru mediu trai prietenos.

Dieta Mediterranea și UNESCO

Istoria dietei

De mii de ani, popoarele din jurul Mediteranei și-au stratificat propriile obiceiuri recunoscute, care aduc la masă culturi și peisaje unice și diverse. Egiptenii, grecii, iberii, celții, romanii, berberii, arabii - toți contribuie la acum recunoscuta trinitate mediteraneană de pâine, ulei de măsline și vin. Cereale, leguminoase, morcovi, usturoi și ceapă, prune, pepeni, cireșe, caise și piersici, mere, pere, nuci, alune și castane vin în Mediterana din Orientul Mijlociu și Asia Centrală. De origine europeană sunt sfecla, țelina și cicoarea, varza, sparanghelul; din Orientul Îndepărtat au venit orez și mazăre, susan și piper, vinete și castraveți, busuioc și muștar, sfeclă citrică și zahăr; originare din Africa sunt pepene verde și pepene galben, curmale și cafea; iar Americii datorăm fasole, porumb și cartofi, roșii și ardei, dovlecei și dovlecei. Nu ne putem imagina mâncarea mediteraneană fără această contribuție globală, datorită căreia s-a format unul dintre cele mai sănătoase tipare alimentare din lume.

În a doua jumătate a secolului al XX-lea, știința a descoperit natura specifică a modului de viață mediteranean și impactul său asupra sănătății umane. Beneficiile dietei mediteraneene au fost descrise în anii 1950 de către doctorul american Ansel Keys și colaboratorii săi în „Studiul celor șapte țări”, care explică rolul dietei mediteraneene pentru bolile cardiovasculare. Obiceiurile oamenilor din Mediterana atrag atenția, deoarece se constată că incidența unor astfel de boli în țările din jurul Mediteranei este mult mai mică decât în ​​alte țări din nordul Europei.

De fapt, dr. Keys demonstrează cu metodele științifice că cunoștințele tradiționale acumulate de-a lungul deceniilor sau acest stil de viață numit dieta mediteraneană este bun pentru sănătate și duce la îmbătrânire optimă și speranță de viață mai lungă.

În leagănul civilizațiilor

A călători prin Mediterana înseamnă a cunoaște Roma antică în Liban, lumea preistorică din Sardinia, orașele Greciei din Sicilia și Turcia, urme evreiești în Maroc, prezență arabă în Spania sau prezență bizantină în Croația.

Mediterana leagă natura, agricultura și cultura într-un întreg perfect. Din cele mai vechi timpuri, mâncarea și ritualurile sacre au mers mână în mână, la fel ca și masa cu retorica, literatura, artele și sportul. Cultivarea pământului și cultivarea sufletului - cultura animi, au o rădăcină greacă veche comună, care exprimă în sinteză acest mod de viață, sau dieta mediteraneană. Sabre/sapere (cunoaștere, înțelepciune) și sabor/sapore (gust) au aceeași rădăcină, acum latină, ceea ce nu este întâmplător. Nici nu este o coincidență faptul că ramurile de măslin și de laur încoronează gloria, sau că eu vorbesc și mănânc au același hieroglif în scrierea egipteană.

Plutarh a exprimat această dependență într-un mod simplu și perfect: „Nu stăm la masă să mâncăm, ci să mâncăm împreună”.

Peisajul și mâncarea

În limbile romanice din Italia, Franța și Spania, Mediterraneo (sau marea între pământuri) înseamnă marea însăși, dar mult mai mult și mult mai des totalitatea pământurilor din jurul ei, precum și cultura, peisajul și modul lor de viața - ceea ce numim Mediterana sau cele 21 de țări ale căror țărmuri sparg valurile Mediteranei.

Peisajul Mediteranei este o reflectare a masei, iar mâncarea este o reflectare a peisajului. Oile împrăștiate pe chukurile uscate ale insulelor din Marea Egee; măslinii mileniari răsuciți și strâmbați din Grecia sau Spania și marea de coroane de măsline verzi-argintii pe dealurile fără apă; podgorii împreună cu măslini - viță de vie bătrână și tânără, joasă sau înaltă, care își întind geometria înrădăcinată departe; livezile vesele de portocale și lămâi de pe Riviera italiană și franceză; grădinile de legume terasate de pe dealurile berbere din Maroc și, desigur, porturile de pescuit, unde dimineața devreme este plină de pește proaspăt capturat; și caracatițele întinse în Grecia și bărcile roșii-albastre ale pescarilor turci. Din acest peisaj, prin ingeniozitatea și stăpânirea excepțională a oamenilor în cultivarea pământului și pregătirea produselor și felurilor de mâncare, masa este umplută cu o bogăție unică de alimente și vinuri de cea mai bună calitate și de calitate.

Dieta mediteraneană se caracterizează printr-o abundență de alimente vegetale precum pâine, paste, orez, cuscus, legume, leguminoase, fructe și nuci; de asemenea, utilizarea uleiului de măsline ca sursă principală de grăsime; consumul moderat, dar regulat de pește și fructe de mare; consum moderat de carne de pasăre, produse lactate și ouă; cantități mici de carne roșie și cantități mici zilnice de vin cu alimente. Beneficiul acestui aliment pentru sănătatea umană se datorează nu doar faptului că este echilibrat și variat, ci și datorită conținutului scăzut de acizi grași saturați, în detrimentul celor mai mulți mononesaturați, precum și a faptului că este bogat în carbohidrați și fibre complexe și, de asemenea, antioxidanți. Și există un alt ingredient principal - plăcerea și bucuria.

O sărbătoare a vieții

În cartea sa Late Dinner, scriitorul englez Paul Richardson, care locuiește în Spania de ani de zile, scrie: „Am luat cina la portul de pescuit, unde restaurantele tip bufet aruncau fructe de mare mulțimilor care au venit flămânzi după o zi pe plajă. Farfurie cu creveți pe o farfurie, sepie în sosul său, inele de calamar prăjite crocante, midii suculente aburite, midii albe de marinar cu pătrunjel și vin alb, crabi mari fierți și grămezi de melci mici negri păreau să iasă de nicăieri pentru a ateriza haotic pe un față de masă de hârtie albă care curând s-a estompat și s-a mototolit. O atmosferă îmbătătoare s-a revărsat prin spațiu, alături de sutele de meseriași fericiți care țipau printre mușcături. Se strângeau lămâi, sorbeau midii și rupeau cleștele, topeau pâinea în sosuri vărsate și înghițeau ulcioare pline de sangrie de gheață dulce. A fost doar o adevărată fiesta, zgomotoasă, aparent anarhistă, dar de fapt sub un control bun. Tăvile au continuat să vină și nu am încetat să mâncăm noaptea târziu. Pentru mine, a fost o revelație, în engleza mea ordonată și dură. Habar n-aveam că cineva s-ar putea distra atât de mult. ”(Traducere gratuită de A Late Dinner, Bloomsbury, 2007)

Contradicții mediteraneene

Cu cât știința încearcă să încadreze dieta mediteraneană, să o transforme în piramide și să o diferențieze geografic sau demografic, cu atât mai mult conceptele sunt estompate și limitele sunt șterse.

Portugalia și Spania Atlantică nu fac parte din Mediterana și modul său de viață? Și în ce măsură în Libia, cu coasta sa de 1770 km, putem vorbi despre dieta mediteraneană? Și cum poate fi un regim echilibrat și sănătos, care într-o vară fierbinte include cel mai adesea seri abundente târziu - târziu, uneori până la miezul nopții? Și există o explicație pentru paradoxul francez - chiar și în sudul Provence și Languedoc, unde uleiul de măsline este venerat, „cele trei calități ale bucătăriei franceze sunt untul, untul și mult unt”. Și rata bolilor cardiovasculare este extrem de scăzută, iar speranța de viață - printre cele mai mari din lume. Se datorează vinului sau timpului de lene și odihnă? Sau atitudinea extrem de serioasă și tot timpul necesar pentru fiecare mic dejun, fiecare prânz și fiecare cină, fiecare zi din viața fiecărei persoane? Poate că ultima explicație se apropie cel mai mult de adevăr. Dar este cel mai probabil o combinație de factori.

Nu întâmplător, acum doi ani, celebra piramidă alimentară, care face parte din conceptul științific al „dietei mediteraneene”, a fost actualizată de Fundația Dieta Mediteraneană și de toți experții și instituțiile care lucrează cu aceasta. La baza piramidei, iar acest lucru înseamnă ca factor de cea mai mare importanță, au fost plasate pentru prima dată două elemente socio-emoționale - empatia mesei și activitățile culinare bucuroase. Elementul cheie al moderației a fost adăugat pe lateral. Și alta - plăcere.

Acestea explică excepțiile și contradicțiile aparente din dieta mediteraneană. Și deschid calea spre dezvăluirea misterului solar numit Mediterana.