food

Chiar dacă ne străduim pentru o abordare rațională în labirintul modern al problemelor cu hrana noastră, ne bazăm întotdeauna pe dorul emoțional de hrană reală, naturală, din sat - dor uman, normal, asociat cu dorința noastră de a ne dezvolta ca indivizi în bine sănătate fizică, mentală și spirituală și să trăiască conform legilor naturii și în armonie cu aceasta.

Cum să te simți ușor, fericit și plin? Mâncarea poate fi cu adevărat medicament? Ce procesare ar trebui să aplicăm alimentelor pentru a le face utile și gustoase? Este fast-food dăunător? Există un sol pentru agricultura biodinamică în țara noastră? Ce este proiectarea permaculturii? Cum să hrănești nevoiașii prin alimente care se „pierd” pe drumul de la producător la consumator? Se aplică Ayurveda aici? Unde sunt limitele datoriei față de mâncare și plăcerea acesteia?

Astfel de întrebări au fost adresate și au primit răspuns la Forumul Alimentar, organizat de dirijorul ideii verzi din țara noastră Gorichka.

Oamenii care au participat la Teatrul Modern din Sofia sâmbătă, 27 noiembrie, fac parte din concetățenii noștri care sunt profund interesați de ceea ce conține mâncarea din farfurie, care fac eforturi conștiente pentru a se asigura pentru ei înșiși și familiile lor un lucru natural, neindustrial, curat de substanțe chimice, mâncare delicioasă. În țara noastră acest lucru nu este ușor, dar există căi. Scopul forumului organizat la Teatrul Modern a fost de a face schimb de idei pentru o mâncare bună și o nutriție ecologică.

Magi Maleeva a deschis forumul cu nuvela unei bunici, în al cărei sat privighetoarele au tăcut din cauza substanțelor chimice pulverizate pe câmp.

Ideile forumului alimentar au fost prezentate în întregime pe un ton pozitiv și vesel de către 11 vorbitori, mai mult sau mai puțin profesional legați de mâncare. Nu și-au coordonat expunerile în prealabil - așa că s-a obținut un mozaic de informații, probleme, idei noi și soluții posibile. Și nu un gram de edificare.

Virginia Zaharieva

Jurnalist și scriitor, psihoterapeut și autor al romanului „9 iepuri”, Virginia Zaharieva rezumă și concentrează gândurile a mai mult de una sau două persoane care au avut vreodată probleme cu alimentația și nutriția - cu mâncarea nesăbuită și umplerea cu nervi.

Obiceiurile alimentare sunt foarte puternice, dar totuși „noi suntem stăpânii”, a spus ea. Calea este de a privi invers, de a te identifica cu obiceiurile și de a aplica anumite strategii. Când există o problemă de a recurge în mod conștient nu la mâncare, ci la mișcare și comunicare cu natura - după activități naturale, o persoană are nevoie de fructe sau legume. La întrebările esențiale „cât” și „cum”, răspunsul este „jumătate din ceea ce vrea ochiul” și (nu este niciodată de prisos să-l auzi din nou) „încet”.
„Mâncarea este influență, presiune și manipulare”, spune Virginia, dar și „limbaj, cod și comunicare”. Ne aduce beneficii atunci când este un ritual, dar și îndepărtare, improvizație, creație. Mâncarea aduce un sentiment al elementelor existenței noastre - de aceea trebuie să gătim acasă și să ne adunăm pentru a mânca împreună cu cei dragi. Apoi devine o zonă de securitate. Dar există întotdeauna „teritoriu pentru conștientizare”.

Georgi Gaydurkov

Yana Petkova

Direcția în ideile lui Yana Petkova a fost diferită - consultant și comerciant de vinuri, creator al Vinoto.com, autor în Divino.bg și coproprietar al celor două restaurante din Sofia „Skara Bar”. Hrana pentru aceasta, pe lângă „o binecuvântare din partea naturii”, este „cultură, datorie și plăcere” și „un act de taină”. Cu toate acestea, în Bulgaria acest lucru este aproape imposibil, nu există o cultură a nutriției și a producției de alimente. Jana a citat Austria ca contra-exemplu, cu o campanie masivă în ultimul deceniu pentru a restabili rasele locale de animale dispărute și soiurile de legume și fructe. Drept urmare, oamenii de acolo mănâncă acum alimente adevărate făcute din produse de sezon curate și delicioase.
Prezentarea Yanei a cerut, de asemenea, creșterea copiilor și bebelușilor în cultura nutriției. „Lipsa mâncării variate și gustoase în copilărie duce la închiderea gusturilor senzoriale”, spune ea. De asemenea, este important să construim bune maniere și cultură, deoarece doar o nevoie educată duce la plăcerea conștientă, „iar datoria față de plăcere este o datorie față de sine”.

Patricia Couture

Următorul vorbitor, canadianul Patricia Couture - coproprietar al restaurantului sănătos CRU din Sofia și care locuiește în Bulgaria din 2001, a povestit elegant și distractiv despre cele mai frecvente concepții greșite în alimentația sănătoasă. Crescând în rândul alimentelor crude, ea a făcut o recenzie batjocoritoare a miilor de diete care devin în mod constant o idee fixă, modă sau activitate snobă pentru milioane de oameni: dieta Dr. Atkins, South Beach, Ducan, Zone, după grupa de sânge, după semn zodiacal, dietă (5 mese pe zi cu 5 ingrediente preparate în 5 minute), mâncare crudă, vegetarianism, vegan, dietă de 160 de kilometri (produse proaspete, locale, locale), slow food sau cele mai noi mișcări ale scafandrilor și frigane (pentru care este o crimă) să arunci mâncarea și să sapi în containere de gunoi).

„Există ceva care poate înnebuni o persoană”, a conchis Patricia în fermecătoarea ei limbă bulgară. Am evoluat atât de mult încât ne întoarcem la începutul istoriei și ne întrebăm ce vom mânca sau mai exact ce vom mânca? De fapt, sfatul specific al Patricia este: mâncați alimente, nu prea mult, în principal legume și beți puțin vin.

Dimitar Stoyanov

În satul Bachkovo există o mică fermă biodinamică, înființată de Dimitar Stoyanov, în vârstă de 70 de ani, și soția sa, cu mai bine de 10 ani în urmă. Amândoi au fost profesori și el este, de asemenea, fost primar în Bachkovo. În calitate de vorbitor la forum, unchiul Mitko a câștigat imensa simpatie a publicului - este un om de pe pământ care, prin munca și cunoștințele sale, obține fructe și legume cu adevărat curate și delicioase. Pe 3.500 de metri pătrați, familia Stoyanovi cultivă 65 de culturi - fructe, legume și struguri. De asemenea, au grijă de găini - pentru ouă și gunoi de grajd.

În agricultura biodinamică, toate activitățile: însămânțare, transplant, fertilizare, udare, tăiere etc., se desfășoară nu numai fără substanțe chimice, ci și conform calendarului lunar, pentru ca plantele să primească cea mai favorabilă influență din partea zodiacală constelații. Agronomia biodinamică a fost creată la începutul secolului al XX-lea de antroposoful austriac Rudolf Steiner. "Acestea sunt fapte dovedite de practică", a spus Dimitar Stoyanov. Pe același sol, cu aceeași cantitate de semințe există o cantitate diferită de plante încolțite sub influențe diferite ale constelațiilor.
Din cele 3,5 decare primesc aproximativ 600 kg de legume, 1500 kg de fructe și 1200 kg de struguri. O treime dintre ele se vând - majoritatea grădinițelor sub formă de gem, compoturi și lyutenitsa. Restul le folosesc pentru a pregăti mâncare pentru oaspeți și pentru propriile nevoi. După o întrebare din partea publicului dacă există un beneficiu financiar de la o astfel de grădină, unchiul Mitko ne-a asigurat că trăiesc mai bine decât din pensiile profesorilor. Mai mult, comunică constant cu pământul și plantele.

Ivelina Ivanova

Primul subiect care a atins-o pe Ivelina Ivanova, bucătarul revistei Menu și pe acest site, a fost „Cum mănâncă familiile bulgare?” Experiența lui Iva, obținută din distribuția a 100 de familii pentru cartea „Rețete de familie preferate” arată că meniul zilnic al bulgarilor nu este sănătos și echilibrat. Predomină alimentele prăjite, făina albă și grăsimile. Aproape nu există fibre, alimente cu mai multe proteine ​​vegetale și fructe și legume proaspete. Un ingredient preferat pentru salate este maioneza și o metodă preferată de procesare - prăjirea. Carnea este prezentă în 65% din rețete - doar deserturile cu carne nu sunt. Peștele are o prezență scăzută și este mai presus de toate prăjit.

Antoni Georgiev

Editorul Vagabond a reamintit cele mai ridicole absurdități din industria restaurantelor bulgare.
Incredibil, dar adevărat - se execută ultima lună a celui de-al doilea deceniu al democrației, iar supele sunt încă servite călduțe; și din nou cer apa „fierbinte sau rece”, tot nu returnează nimic, mai ales monede; pentru pizza trebuie să poarte ketchup și maioneză; puteți obține pâine numai dacă specificați câte felii. Și oaspeții insistă în același mod în care mâncați până la epuizare și vă simțiți jigniți de sânge dacă refuzați. Antoni Georgiev a râs destul de adecvat de șovinismul nostru culinar. În ciuda criticilor, prezentarea sa amuzantă se încadrează și în tonul pozitiv general al forumului.

Marina Brakalova

Marina Brakalova, care se dedică unei cauze importante, se ocupă de probleme complet diferite. Scopul său este de a crea o rețea și un model pentru o bancă de alimente în Bulgaria. Acesta va oferi hrană celor care au nevoie, cum ar fi persoanele în vârstă, care își împart pensia slabă între medicamente și alimente.

Cu numeroasele verigi din lanț prin care alimentele ajung la producător către consumator: depozitare, transport, distribuție, re-depozitare, livrare la magazin etc. se pierde un procent considerabil, adică nu ajunge la consumator. Aceasta este mâncare cu un pachet deteriorat, de exemplu, sau cu unul care se apropie (dar nu a expirat) care poate fi salvat. În întreaga lume, aproximativ 40% din alimente sunt aruncate și cel puțin 25% din acestea sunt comestibile. Și fiecare kilogram de alimente pierdute înseamnă emisii nocive și pierderi de apă.
Există deja 42 de țări cu bănci alimentare funcționale. În Europa, se economisesc 400.000 de tone de alimente, ajutând 5 milioane de oameni. Și asta înseamnă 620.000 de tone de emisii reduse de gaze cu efect de seră. În Ungaria, de exemplu, sunt folosite 3.500 de tone de alimente pierdute.
Astfel, doamna Brakalova ne-a asigurat că modelul este eficient, dar sunt necesare modificări legale - ar trebui să fie mai scump să aruncați astfel de alimente decât să le dați băncii cu zile înainte de termen. Și în acest scop este necesar să unim bunăvoința mai multor instituții de stat. Îi dorim sincer succes Marina Brakalova și colaboratorilor ei în această cauză nobilă.

Iunie Yoshida

Un bucătar remarcabil, cunoscut de noi pentru mâncărurile sale rafinate din Brasserie și CRU din capitală, June Yoshida a venit cu teza că așa-numita fast-food nu este neapărat dăunătoare. Istoria fast-food-ului datează din Roma antică, unde pâinea și vinul erau servite pe stradă. Sushi japonez este, de asemenea, practic fast-food și îl apreciem foarte mult datorită peștelui proaspăt de calitate și a gustului general excelent. În Thailanda, mâncarea care vă va fi pregătită pe o stradă în 5 minute este foarte bună. În această linie de gândire, June a pus și întrebarea „Unii ardei umpluți sunt mai sănătoși pentru 3,50 BGN în comparație cu un sandwich făcut din produse de calitate și curate?”. Dacă produsele sunt bune și de origine clară, atunci de ce să nu le facem sub formă de fast-food? Mai mult, cu acest aliment există o legătură directă între client și bucătar.

Yuri Kovachev

„Să trăiești într-un mod care să îți aducă mai puține suferințe” - a explicat atât de scurt ce este Ayurveda Yuri Kovachev. Cu această filozofie a nutriției răspândită în India, există reguli clare, dar este și tolerantă. Timpul, locul și circumstanțele sunt întotdeauna luate în considerare. „Sunt deseori întrebat dacă această filozofie este aplicabilă în circumstanțele noastre?”, A spus bucătarul ayurvedic. Potrivit acestuia, o supă slabă de linte este în întregime ayurvedică. Dar minunatele legume organice transformate în lyutenitsa nu mai sunt. Deoarece alimentele curate sunt proaspete, fără prelucrare din fabrică și fără conservare. Aceste tratamente, conform Ayurveda, privează mâncarea de calitățile sale dătătoare de viață. Armonia noastră interioară, caracterul și emoțiile depind de ceea ce mâncăm. Condimentele și produsele afectează caracterul. Pentru a dezvolta calități mai bune, trebuie să folosiți anumite alimente.

Sava Chankov

Ziua s-a încheiat cu Sava Chankov, dedicat permaculturii. Proiectanții de permacultură cultivă plante comestibile copiind natura și lucrând cu ea. Urmând natura, am ajuns la practici precum „mulcirea” - acoperirea solului cu materiale organice, ceea ce reduce semnificativ nevoia de udare, precum și amestecarea diferitelor culturi. În agricultura ecologică, o singură cultură este cultivată pe o parcelă dată și aici sunt plantate împreună mai multe plante, care s-au găsit că se ajută și se protejează reciproc. Locurile lor se schimbă în fiecare an - acest lucru reduce riscul de boli cauzate de organismele patogene rămase în sol.
Sava Chankov a arătat în fotografii o grădină luxuriantă, creată în mijlocul deșertului uscat de lângă Marea Moartă. Impresionant, într-adevăr. Și curios pentru a vedea în direct despre ce este vorba, el l-a invitat în orașul Shipka, unde Centrul pentru Permacultură.

Aproape nimeni nu poate fi reținut cu forța la un forum de sâmbătă pe tot parcursul zilei. În Teatrul Modern, totuși, sala era plină de la 10 dimineața până la 17:30. Și cred că toată lumea a ieșit cu sentimentul unui weekend semnificativ. Probabil că mulți dintre cei prezenți s-au gândit cât de util ar fi rudele sau prietenii lor să audă tot ce s-a spus. Și fiecare dintre auditori a transmis mai departe unei părți din cercul lor ceea ce a auzit la forum. Dar cum pot aceste idei să ajungă la o masă imensă de adolescenți în același mod accesibil și inspirator? Sau nenumăraților curioși din toată țara, de exemplu? Viața este făcută de oameni și cu cât oamenii caută alimente sănătoase și un mod de viață natural, cu atât mai mare este speranța unei schimbări semnificative. Oricât de îndepărtat ar părea deocamdată.