Midiile negre sunt unul dintre cele mai tandre și infinit delicioase alimente din lume - datorită cărnii fine și delicate și a gustului incomparabil al mării. Unele dintre cele mai senine și de neuitat momente din viața mea sunt legate de culegerea, curățarea și gătitul midiilor de pe coasta sudică a Mării Negre. Credeți sau nu, carnea obișnuia să fie o marfă complet limitată în locuri de campare, așa că în afara cutiilor de pateuri și a cazurilor rare în care, datorită pescarilor locali, am apucat de stavrid proaspăt sau - oh, ce sărbătoare! - Lefer proaspăt prins, midiile erau o sursă binecuvântată de proteine. Dar extrem de laborios. Deși furnizarea acestui aliment este o fuziune minunată cu marea. Numai cel care nu s-a scufundat la frig de pe stâncile abrupte pentru a culege midii, care nu și-a tăiat mâinile în timp ce le rupea și nu a auzit sunetul subacvatic al acestei culegeri, doar că nu știe cât de consumatoare și purificatoare este activitatea este aceasta. Doar cei care nu au aprins focul pe stânci și au scoatut midii pe o tablă găsită accidental pe mal nu cred că aceasta este una dintre cele mai delicioase experiențe. Aburind cu coji fierbinți, sos de mare fumuriu care îți curge pe bărbie - este fericire pură.

midii

Povestea marină de scufundări, midii și conserve nu ar fi cu siguranță o destinație de vacanță preferată pentru mulți, în cazul în care midiile negre nu ar fi în mod unic delicioase. De aceea ar trebui să apreciem dezvoltarea rapidă din ultimii ani a afacerii cu midii, datorită căreia putem cumpăra scoici negre foarte proaspete din magazinele de specialitate și din tarabe, cel puțin în orașele mari. Din 2006 până în 2009 producția de midii din Marea Neagră în țara noastră a crescut de 4 ori. La sfârșitul verii trecute (2010), în Bulgaria existau 17 ferme de midii, potrivit Serviciului Național Veterinar, dar mai multe noi sunt în construcție - una la sud de Capul Emine, alta - la nord de Primorsko în Golful Alya, o treime - în zona Kavatsite. Unele ferme de midii vând numai pe piața internă, altele produc doar pentru export, iar altele au o piață mixtă. Toate acestea indică faptul că bulgarii deja caută și le plac gustul acestui fruct de mare natural.

Midia neagră (Mytilus gallopro-vincialis) este prima molușă bivalvă care a fost raportată în Europa - cultivarea sa pe mizele de lemn din Franța este menționată încă din 1235. Mai târziu, această activitate economică marină s-a răspândit în habitatul speciei, ceea ce înseamnă că toate peste coasta europeană. Mai întâi de-a lungul coastei atlantice cu midia albastră, apoi de-a lungul coastei atlantice iberice în Mediterana, cu midia neagră cultivată până la Marea Neagră. Și în sălbăticie, ca fructe de mare abundente și accesibile, midiile au servit ca hrană pentru oameni din cele mai vechi timpuri.

Midiile negre sunt un aliment minunat pentru oameni, deoarece, pe de o parte, sunt dietetice (100 de grame conțin doar 86 de calorii) și, pe de altă parte, sunt bogate în proteine ​​pure și ușor de digerat. De fapt, midiile și carnea de vită sunt aproape identice în ceea ce privește conținutul de proteine, dar midiile conțin de peste 10 ori mai mult calciu și de două ori mai mult fosfor. Pe lângă aproximativ 8 - 10% midii proteice conțin 1 - 1,5% grăsimi, 1,5 - 3,5% carbohidrați (în principal glicogen), minerale (fosfor, calciu, fier, cupru, mangan, iod, cobalt și arsenic) și vitamine B (B1, B2, B12), de asemenea A și C.

Reticența multor oameni de a atinge această delicatesă relativ accesibilă și gustoasă este cel mai adesea legată de felul în care sunt consumate midiile și de percepția pe scară largă a unui risc existent de otrăvire. Da, aspiră apă prin cele două perechi de branhii, filtrând particule mici precum fitoplanctonul, zooplanctonul și alte materii organice. La o temperatură a apei mării de 16-17˚С, 80 litri de apă sunt filtrate pentru o zi. De aceea este bine, dacă alegem singuri midiile, să facem atât de departe de porturile mari și apele prea stagnante. În ceea ce privește cele cultivate, sunt obligatorii analize regulate atât ale apei mării, cât și ale cărnii în sine. În plus, potrivit experților din Marea Neagră, nu există fitoplancton toxic care să le amenințe carnea. Dimpotrivă, gustul midiilor noastre datorită compoziției minerale specifice a apei din Marea Neagră și a salinității sale mai mici este superior celorlalte, deci sunt o delicatesă căutată și dorită pentru bucătari și bucătari. Culoarea cărnii la masculi (care este puțin mai fragilă) este cremă palidă, iar la femele - galben până la portocaliu. Pentru a obține 1 kg de midii pure, aveți nevoie de aproximativ 4 kg de midii cu coajă.

Dacă te uiți la meniul celebrului restaurant din ferma de midii „Deep” de lângă Kaliakra, vei descoperi că există nenumărate modalități de a prepara midii negre. Acolo fac chiftele, sarmis și chiar un desert cu mere flambate. Cu toate acestea, aroma de mare a midiilor este destul de delicată, așa că, dacă scopul este să o păstreze, rețetele mai simple au de obicei mai mult succes.

Este important să curățați și să spălați cojile cu răbdare de toate organismele aderente și să smulgeți cu atenție așa-numitele mustăți (sau barbele în alte limbi) care le leagă de stâncă. Înainte de gătit, cel mai bine este să păstrați timp de 15-20 de minute în apă rece și să se scurgă, după care, dacă există coji deschise, acestea trebuie aruncate.

În Franța, tradiția fabricării midiilor este bogată și variată, dar printre cele mai renumite rețete se numără midiile provensale cu unt, vin alb, usturoi, ceapă, roșii și pătrunjel. În Spania i-au pus în paella, iar în Italia - în incredibilul zuppa di pesce. Midiile umplute, cel mai adesea cu orez și condimente, sunt gătite în Turcia și în țara noastră, iar grecii sunt cunoscuți pentru midiile lor saganaki - cu roșii și brânză. Pentru majoritatea rețetelor, midiile sunt mai întâi înăbușite în propriul sos, vin și condimente, în timp ce cojile sunt deschise. Nucile se scot, sosul se strecoară și de acolo ești liber pentru creativitatea culinară.

Dar asigurați-vă că încercați și coaceți într-o cutie, în modul cel mai natural și simplu. Atâta timp cât găsești midii în mare, deoarece stocurile naturale de midii sălbatice negre din raftul bulgaresc al Mării Negre sunt foarte limitate. Rapanii, care nu au inamici naturali aici, distrug rapid câmpuri uriașe de midii și, pe lângă faptul că sunt un aliment excepțional, au un rol ecologic important ca biofiltru de apă de mare.