Legătura dintre obiceiurile alimentare și riscul bolilor cardiovasculare a fost stabilită în anii 1950. Datele dintr-un studiu epidemiologic în șapte țări (Studiul în șapte țări) au arătat că persoanele care locuiesc în regiunea mediteraneană suferă cu 50% mai rar de boli cardiovasculare decât locuitorii Europei de Nord și ale Statelor Unite.

dieta

Dieta mediteraneană, spre deosebire de dieta occidentală, este: aport moderat de grăsimi totale, în principal mononesaturate (ulei de măsline, nuci) sau polinesaturate (ulei vegetal, pește, nuci) în detrimentul importurilor limitate de grăsimi saturate (animale) și colesterol, aport ridicat și regulat de legume și fructe.

În loc de carne grasă, brânzeturi bogate în grăsimi și unt, mâncați mai mult pește (recomandat de două ori pe săptămână), brânză albă (de preferință vacă), iaurt, leguminoase (fasole, linte), salată proaspătă, salată verde, frunze de păpădie (rucola), spanac, roșii și castraveți, cantități moderate de nuci.

Vasele sunt condimentate cu usturoi și condimente cu frunze, ulei de măsline și oțet, fără a fi condimentate cu prea multă sare. Un pahar de vin uscat este de asemenea prezent pe masă.

Dieta descrisă are un efect benefic asupra profilului lipidic și asupra metabolismului, prevenind dezvoltarea diabetului de tip 2 și a aterosclerozei.

Grăsimile saturate ar trebui să furnizeze mai puțin de 10% din totalul caloriilor zilnice. Consumul de grăsimi trans trebuie evitat, iar aportul de colesterol trebuie să fie sub 300 de miligrame (mg) pe zi.

La persoanele cu tulburări ale metabolismului lipidic (colesterol „rău” crescut), se recomandă ca grăsimile saturate să furnizeze mai puțin de 7% din totalul caloriilor zilnice, iar aportul de colesterol să fie sub 200 mg/zi. Cu niveluri crescute de trigliceride din sânge, este necesar să îmbunătățiți controlul glicemiei și să evitați consumul de alcool, în special concentratele.

Reguli pentru reducerea aportului de grăsimi saturate și colesterol:

1. Preferă laptele degresat sau degresat și brânza cu conținut scăzut de grăsimi

2. Alegeți carnea fără grăsimi vizibile (roșie, fără model)

3. Îndepărtați pielea păsării

4. Nu folosiți cremă pentru a face sosuri sau prăjituri de casă

5. Preferă uleiul de măsline decât untul, slănina, slănina, untura, maioneza

6. Nu cumpărați margarină tare - faptul că o grăsime la temperatura camerei normale este solidă, nu lichidă, indică faptul că conține grăsimi saturate

7. Limitați micul dejun cu biscuiți gata preparați, chipsuri, murături, torturi, cornuri, gogoși

8. Evitați alimentele procesate - pizza și alte feluri de mâncare similare, precum și gustări în restaurantele tip fast-food americane („hamburgerea Coca-Cola” duce la obezitate)

9. Pregătiți alimentele prin coacere, la grătar, la grătar sau tocană, nu prin prăjire, dacă adăugați grăsime - folosiți ulei vegetal; nu paine carne, peste sau legume

10. Scoateți grăsimea de pe suprafața supelor și bulionelor de carne, nu serviți sosul din carnea prăjită

11. Mănâncă pește de două ori pe săptămână

Persoanele cu diabet trebuie, de asemenea, să ia în considerare cantitatea totală de carbohidrați pe care o consumă pe parcursul zilei, precum și distribuția lor corectă între mese. Acest lucru este foarte important pentru controlul glicemiei.

Cu cât pătrunde mai multă glucoză în sânge, cu atât este mai necesară insulină pentru a o absorbi.

Când insulina este insuficientă din cauza producției reduse sau absente a hormonului de către pancreas (deficit absolut) sau a sensibilității reduse a celulelor la acțiunea sa (deficit relativ, rezistență la insulină), glucoza care intră în sânge din intestin nu poate fi absorbită și începe să se acumulează - crește inițial nivelul după masă (hiperglicemie postprandială), iar mai târziu nivelul postului (dimineața înainte de micul dejun) și non-stop.

Toți carbohidrații - complecși (amidon) și simpli (zaharuri) sunt cuprinși de glucoză (monozaharidă), care pătrunde în sânge.

Cerealele integrale (pâine integrală, grâu, ovăz, secară), leguminoasele (leguminoasele), fructele întregi (în loc de suc de fructe) și iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi sunt preferate ca surse de carbohidrați datorită indicelui lor glicemic mai mic (creștere mai lentă și mai lină). de glucoză din sânge postprandială) și bogată în fibre (fibre vegetale), cu excepția laptelui fără fibre.