Dieta South Beach este o dietă în trei etape, care restricționează carbohidrații. Accentuează alimentele care au un indice glicemic scăzut (IG) și cu un conținut scăzut de grăsimi saturate, cum ar fi carnea slabă, legumele, brânzeturile, nucile și ouăle. Spre deosebire de alte diete care restricționează carbohidrații, cum ar fi Dr. Robert Atkins și Zona, South Beach recomandă utilizarea carbohidraților „buni”, cum ar fi cerealele integrale și fructele.

Arthur Agatston, creatorul dietei, este cardiolog practicant și profesor asociat la Institutul de Medicină Miller de la Universitatea din Miami, Florida. Dr. Agatston a dezvoltat mai întâi South Beach pentru pacienții săi supraponderali, cărora le-a fost greu să respecte dietele standard cu conținut scăzut de grăsimi recomandate de American Heart Association. După ce pacienții și-au îmbunătățit starea cu ajutorul dietei sale, Agatston a început să o promoveze către publicul larg, trecând accentul de la beneficiile cardiologice la o scădere mai rapidă în greutate. În 2003, a publicat cartea The South Beach Diet: Delicious, Created by a Doctor, A Very Simple Plan for

dietă
Pierderea în greutate cu dieta "South Beach"

slabire sanatoasa. A vândut mai mult de un milion de exemplare, a devenit un bestseller și a fost în fruntea New York Times mai mult de un an. În 2004, Kraft Foods a semnat un acord care a permis companiei să utilizeze numele „South Beach” pentru o serie de produse compatibile cu dieta.

Beneficii

Potrivit Agatston, beneficiile dietei South Beach sunt:

- Pierderea rapidă în greutate, pe care o vei putea controla și menține pe tot parcursul vieții
- Crizele de foame mai puțin frecvente, cauzate de descompunerea mai lentă a carbohidraților și mesele frecvente în porții mici
- Reducerea riscului de boli cardiovasculare.
Pierderea inițială rapidă și semnificativă în greutate este de 4-6 kg în primele două săptămâni. Apoi continuă, dar într-un ritm mai lent, în medie 0,4-1 kg pe săptămână. Pe lângă pierderea în greutate, dieta poate regla și nivelul colesterolului și insulinei, reducând astfel riscul de diabet și boli cardiovasculare. Unii oameni spun că dieta este ușor de urmat, deoarece nu necesită post și oferă opțiuni de alimentație flexibile după primele două săptămâni.

În cartea sa, Dr. Agatston afirmă: „Această dietă nu exclude nici carbohidrații, nici grăsimile.” În schimb, se concentrează pe consumul de carbohidrați „buni” (fructe, legume și cereale integrale) și grăsimi „bune” (ulei de măsline și nuci) ).

Esența „South Beach” se bazează pe indicele glicemic (IG). Măsoară alimentele pe o scară de la 1 la 100 în funcție de cât cresc nivelul glucozei (zahăr din sânge). Când oamenii mănâncă, nivelul glicemiei crește. Crește în funcție de alimentele pe care le consumă. Alimentele „bune” sunt cele cu un indice glicemic scăzut (sub 50). Acestea cresc nivelul zahărului din sânge într-o măsură mai mică decât alimentele „rele” cu un indice glicemic ridicat (peste 50 sau peste 65). Când nivelul zahărului din sânge crește, celulele specifice din pancreas încep să producă hormonul insulină. Acesta este un semnal pentru ca celulele din corp să înceapă să transforme o parte din glucoză într-un compus numit glicogen, care este stocat în ficat și mușchi și o altă parte în grăsimea stocată în celulele adipoase. Când nivelul zahărului din sânge scade, alte celule din pancreas încep să producă hormonul glucagon. Acesta este un semnal pentru ca celulele din ficat și mușchi să înceapă să elibereze glicogen stocat, care este transformat înapoi în glucoză și ars de corp. Dacă nivelul de glucoză rămâne scăzut, grăsimile sunt, de asemenea, transformate în energie.

Când oamenii mănâncă alimente bogate în zahăr sau carbohidrați care se transformă rapid în glucoză în organism (carbohidrați „răi” conform „South Beach”), nivelul insulinei crește brusc. Pe de altă parte, atunci când iau carbohidrați care se sparg mai lent (carbohidrați „buni”), producția de insulină este mai lentă și hormonul nu atinge niveluri ridicate. Dacă alimentele bogate în zahăr sunt consumate prea des, se eliberează prea multă insulină și în cele din urmă celulele din corp pot deveni rezistente (rezistente) la acest hormon. Acest lucru poate duce la ateroscleroză și diabet. Potrivit dr. Agatston, alimentele cu IG scăzut reduc riscul de rezistență la insulină și pot chiar elimina necesitatea alimentelor cu IG ridicat.

Dieta South Beach are trei faze. Primul este cel mai strict și durează două săptămâni. Scopul său este de a elimina nevoia de alimente cu un IG ridicat, cum ar fi pâinea, orezul, cartofii, pastele și zahărul. Alcoolul, fructele, cerealele și unele legume, cum ar fi morcovii și porumbul, de asemenea, nu sunt permise în această fază. În schimb, accentul se pune pe alimentele bogate în proteine ​​- se recomandă carne slabă, pește, ouă, brânză și nuci, iar unele legume sunt recomandate. Cafeaua și ceaiul sunt permise. Mesele pentru zi sunt trei principale, cu porții strict definite, există un al doilea mic dejun înainte de prânz și după-amiaza, precum și desert. În această perioadă, se crede că starea organismului se schimbă dramatic până când dispare foamea de alimente cu conținut ridicat de IG și rezistența la insulină este corectată. În plus, se observă de obicei pierderea rapidă în greutate. Aportul caloric total în prima fază este de obicei cuprins între 1200 și 1400 pe zi.

În timpul celei de-a doua faze, pacientul revine la unele dintre alimentele restricționate în timpul primei faze. Se recomandă consumul produselor din toate grupele de alimente. Nu se așteaptă ca organismul să fie flămând de alimente cu un IG ridicat și să nu stocheze excesul de grăsime. Sunt permise produsele care conțin carbohidrați - paste integrale bogate în fibre și pâine, precum și fructe. Moderația rămâne un element cheie pentru succesul acestei faze. Continuă să consume în principal alimente cu IG scăzut până când pacientul atinge greutatea dorită, cu o pierdere în greutate ideală de 0,5-1 kg pe săptămână.

În timpul celei de-a treia faze, obiectivul este menținerea greutății. Din momentul în care atinge dorința, dieta devine un mod de viață. Sunt permise produsele interzise în fazele anterioare, doar alimentele cu un IG ridicat și cele cu grăsimi „rele” sunt restricționate. Procesele chimice din organism se schimbă, ceea ce îmbunătățește starea sistemului cardiovascular pe termen lung și reduce riscul de diabet. Când redobândiți greutatea pierdută, dieta ar trebui să înceapă din prima fază.

Nu este necesară pregătirea prealabilă pentru South Beach. Cu toate acestea, la fel ca în toate dietele, este necesară consultarea medicului înainte de a începe. Se prelevează probe de sânge pentru măsurarea nivelului de insulină, glucoză și colesterol. Este deosebit de important ca persoanele care iau medicamente pentru inimă să consulte în prealabil un cardiolog. Pentru diabetici, insulina sau alte medicamente sunt, de asemenea, recomandate să consulte medicul, care ar trebui să-și monitorizeze în mod regulat nivelul zahărului din sânge pentru a determina dacă sunt expuși riscului de afectare a rinichilor în timpul dietei. De asemenea, se recomandă consultarea unui nutriționist pentru a determina nevoile nutriționale ale anumitor afecțiuni, cum ar fi sarcina.

South Beach nu este recomandat persoanelor care suferă sau prezintă risc de probleme cu rinichii. O dietă bogată în proteine ​​vă poate crește volumul de muncă și este posibil să provoace daune pe termen lung, cum ar fi pietre la rinichi și densitate osoasă redusă. În plus, posibilitatea deshidratării cauzate de cetoză în timpul primei etape poate crește riscul de leziuni renale suplimentare. Deshidratarea apare atunci când corpul pierde apă și, odată cu aceasta - săruri importante, cum ar fi potasiu și sodiu.

Cetoza apare atunci când carbohidrații nu sunt în cantități suficiente și corpul arde cantități excesive de grăsime pentru a câștiga energie, în timpul acestui proces sunt eliberate unele cetone. Natura restrictivă a primei etape poate provoca, de asemenea, un deficit de minerale și vitamine. Continuarea primei faze a dietei mai mult de două săptămâni crește semnificativ riscul de scădere a densității osoase și a masei musculare. Această etapă nu trebuie să dureze în niciun caz mai mult de trei sau patru săptămâni.

Unii nutriționiști sunt îngrijorați de faptul că meniurilor le lipsesc informații importante și descrieri detaliate ale porțiilor și dozelor, precum și înlocuitori specifici pentru alimentele pe care pacientul nu le poate sau nu vrea să le mănânce. Experții sugerează că aceste probleme, combinate cu natura restrictivă a dietei, vor face dificilă pentru unii oameni să urmărească South Beach pe termen lung. Obiecții suplimentare se referă la faptul că restricționarea laptelui poate duce la deficit de calciu și restricționarea cerealelor integrale, chiar și în faza de menținere a greutății, poate duce la un deficit de fibre dietetice și vitamine B. De asemenea, unii experți în nutriție subliniază că dieta nu subliniază exercițiu, care este vital pentru a evita pierderea masei musculare și a densității osoase, în special în prima fază a dietei.

În ciuda afirmațiilor doctorului Agatston, South Beach este o dietă săracă în carbohidrați și cu conținut scăzut de grăsimi. Din acest motiv, principala problemă este riscul de cetoacitoză, în special în prima fază. Cetoacitoza poate provoca deshidratare, amețeli, palpitații, oboseală, amețeli și iritabilitate. Hipoglicemia (scăderea zahărului din sânge), cefaleea și pierderea excesivă de lichide sunt, de asemenea, asociate cu această dietă. Deficitul de sare poate duce la spasme și slăbiciune musculară. Consumul crescut de proteine ​​poate afecta funcția rinichilor și poate duce la probleme grave de sănătate. Aceste efecte secundare scad sau dispar la începutul celei de-a doua etape, când dieta este mai echilibrată.

Cercetare și aprobare

South Beach este o dietă relativ nouă și nu a fost studiată în mod independent. Mai multe studii mici privind scăderea grăsimilor din sânge și reacții similare de protecție a inimii au fost sponsorizate de organizații afiliate cu dieta South Beach. Cu toate acestea, mulți medici și nutriționiști sunt de acord că înlocuirea grăsimilor saturate cu cele nesaturate este sănătoasă. „South Beach” conține toate marile grupuri de alimente, stimulează aportul de „grăsimi bune” pentru a menține o bună funcție a inimii și este suficient de flexibil pentru a oferi organismului cele mai multe substanțe nutritive necesare.

Cu toate acestea, mulți medici și nutriționiști sunt de acord că pierderea rapidă în greutate în faza inițială este în mare parte rezultatul pierderii de apă. O mare parte din greutatea pierdută poate fi returnată după rehidratare. O altă critică din partea medicilor și nutriționiștilor este lipsa de dovezi care să susțină afirmațiile doctorului Agatston care leagă consumul scăzut de alimente GI și pierderea în greutate. Oponenții South Beach spun că nu există dovezi științifice până în prezent că consumul de alimente cu conținut scăzut de IG are un efect mai mare de reducere a greutății decât o dietă obișnuită, cu conținut scăzut de calorii, care include carbohidrați. De asemenea, Dr. Agatston nu acordă suficientă atenție interacțiunii diferitelor alimente atunci când sunt luate împreună, ceea ce poate schimba dramatic metabolismul glucozei. Aceasta înseamnă că utilizarea unui indice glicemic pentru a determina ce alimente să consumați nu este doar confuză, ci și ușor înșelătoare.

Alimentele permise în prima fază a dietei South Beach:

Carne
Vitel și carne de vită cu puțină grăsime sau deloc
Păsări
Pui fără piele
piept de curcan
Pui de carne
Fructe de mare
Orice fel de pește sau crustacee
Sirenă
Cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi, cu excepția tuturor tipurilor de brânzeturi untabile, altele decât brânzeturile pe bază de legume
Tofu
Moale, cu conținut scăzut de grăsimi sau sărace în calorii
Ouă
Ouă întregi, înlocuitori, albi
Legume
Fără amidon, cum ar fi legume de salată (fără roșii), anghinare, sparanghel, broccoli, conopidă, varză, vinete, ciuperci, napi și dovlecei.
Gras
Ulei de măsline, ulei de rapiță
Condimente
Orice în funcție de sezon, dar nu conține zahăr
Îndulcitori artificiali
Fără zahăr și în cantități limitate