Autor: Dr. Vesela Georgieva

Multă vreme m-am întrebat cu ce să încep acest articol - cu o legendă medievală despre un afrodisiac pregătit de un alchimist sau de o vrăjitoare, cu înțelepciunea populară că „dragostea trece prin stomac” sau explicând că molecula îndrăgostirii iar molecula fericirii din creierul nostru este aceeași. Poate că principalul motiv al acestei dificultăți este că dragostea este un sentiment, natura sa este imaterială, deci nu o putem scoate din adâncul sufletului, indiferent de câte ingrediente speciale alegem în acest scop. Pe de altă parte, maestrul bucătar poate crea din produse ceea ce poetul creează din cuvinte, iar compozitorul - din note, pentru a le transforma într-o capodoperă. De aceea îmi dedic articolul meu alimentelor care conțin triptofan - aminoacidul necesar pentru producerea serotoninei. Pentru că el este hormonul fericirii și al iubirii. Și las creația unei simfonii culinare de la ei la imaginația ta.

Secretul cacao

Pe lângă triptofan, cacao este bogată în polifenoli (molecule cu proprietăți antioxidante) și teobromină. Numele acestui alcaloid provine de la numele latin al plantei în sine Theobroma (adică hrana zeilor) cacao. La fel ca cofeina și teofilina (alcaloizii care se găsesc în cafea și ceaiul negru), teobromina revigorează și ajută corpul să se refacă după o muncă prelungită. Prelucrarea boabelor de cacao produce 2 produse principale - untul de cacao (cel mai bogat în grăsimi vegetale și antioxidanți, dar și un produs mai scump) și pudra de cacao. Piața oferă o varietate de bomboane de ciocolată care conțin diferite proporții ale acestor ingrediente, împreună cu lapte, zahăr și stabilizatori. Dar dacă pregătiți singuri tentația ciocolatei (în ultimă instanță puteți topi o cuvertură gata preparată) o puteți combina cu produse mai remarcabile, corespunzătoare ocaziei speciale.

Ciocolata cu castane

La sfârșitul iernii, castanele nu mai sunt ușor de găsit. De asemenea, mă grăbesc să vă avertizez că odată ce le fierbeți, poate fi puțin mai greu să le scoateți cojile, deoarece există de mult timp. Dar dacă vrei să-ți surprinzi persoana iubită cu un desert cu un gust bogat și dens, atunci sunt sigur că vei face eforturile necesare și vei arăta răbdarea necesară. Pentru că, dacă există o rețetă pentru dragoste, calitățile menționate sunt „produse esențiale”. Castanele sunt bogate în amidon, adică. a unui carbohidrat cu lanț lung, care, spre deosebire de caloriile „rapide” din zahăr, furnizează energie pentru o perioadă mai lungă de timp și un număr de aminoacizi, inclusiv triptofan.

Ciocolată cu ardei iute și trandafiri

Vă sugerez să adăugați această combinație neobișnuită de fructe uscate (poate proaspete, desigur, dar pentru a le obține va trebui să așteptați până la toamnă), deoarece sunt bogate în antioxidanți. Adică substanțe care sunt sacrificate prin interacțiunea cu radicalii liberi, protejând celula de efectele lor dăunătoare. De asemenea, este interesant de menționat faptul că credințele populare atribuie șoldurilor o magie bună, care este capabilă să reînvie flacăra sentimentelor. Prin urmare, adăugarea acestuia la un desert special ar avea un sens simbolic profund. Dacă combinația cu ciocolata pare prea exotică, puteți lua în considerare și gemul de măceșe sau vinul de măceșe. O altă opțiune potrivită pentru a adăuga mai mulți antioxidanți delicatesei cu cacao sunt afinele și, dacă aveți timp să experimentați, vă veți asigura că ciocolata, în special naturală, este un partener excelent cu o gamă largă de fructe uscate.

dragoste

Ciocolată cu fructe proaspete

Aș recomanda combinația clasică de ciocolată și banană, deoarece acest fruct este bogat în aminoacizi și triptofan. Dar alege mai bine fructele după gustul tău - toate sunt o sursă de arome, vitamine și fibre.

Adăugați nuci

Formula magică - triptofan, carbohidrați și multe altele

Pentru ca triptofanul să treacă bariera hematoencefalică, este necesar să-l consumați împreună cu alimente bogate în carbohidrați, care determină eliberarea de mai multă insulină. De aceea m-am concentrat pe deserturi, nu pește sau brânză, care sunt și ele bogate în acest aminoacid. În celulele nervoase, un hidroxil este adăugat la molecula de triptofan și o grupă carboxil este îndepărtată pentru a produce serotonină. De fapt, este sintetizat în alte locuri - în tractul gastro-intestinal și în trombocite, dar separat acolo nu provoacă bună dispoziție și alte efecte. Și în glanda pineală, serotonina se transformă în melatonină - doar încă 2 reacții enzimatice și hormonul fericirii produce hormonul somnului. Mi-am permis să descriu aceste procese mai în detaliu pentru a vă convinge că cușca este un maestru bucătar uimitor - de la un număr relativ mic de produse de bază, prin reacții chimice complexe, creează întregul spectru de dispoziții și sentimente. Pentru ca acesta să funcționeze optim, sunt necesare și celelalte ingrediente utile pe care le-am menționat în articol - antioxidanți, vitamine, acizi grași polinesaturați.

Atingerile finale

Gândiți-vă care ar trebui să fie desertul ideal - înflăcărat sau înghețat sau combinați cu măiestrie ceea ce scoateți din congelator cu ceea ce scoateți din aragaz. Oferiți-vă aromele preferate, fie că sunt vanilie, scorțișoară, mentă, caramel sau ceva mai mult condiment neconvențional - important este să experimentați din nou bucuria pe care ați pus-o în prepararea sa.