dieta

Vegetarianismul, cu puține excepții, nu este practicat de culturile și triburile primitive (3) .

Nu există dovezi ale unei societăți preindustriale în afara anumitor școli religioase și filosofice care practică vegetarianismul. 46% din necesarul de energie al acestor triburi tradiționale este satisfăcut de hrana animalelor. Principalul motiv pentru care oamenii preferă să mănânce alimente pentru animale în locul alimentelor din plante este că alimentele pentru animale sunt mai bogate în energie decât alimentele din plante. Studiile radioizotopice ale scheletelor din preistorie arată valori similare - aproximativ 50% din necesarul de energie este satisfăcut de hrana animalelor. Interesant este faptul că neanderthalienii s-au bazat probabil în întregime pe alimente de origine animală (4). .

Luând în considerare factorii asociativi menționați mai sus, nu există diferențe semnificative atât în ​​mortalitatea generală între vegetarieni și consumatorii de carne, cât și în mortalitatea provocată de cardiovasculare și malignități (5). .
Acest lucru este confirmat de cel mai mare sondaj realizat în 2009 (EPIC-Oxford Study) care acoperă peste 30.000 de vegetarieni (6). .

Vegetarianism și vitamina B12

După cum știu majoritatea vegetarienilor, alimentele vegetale nu conțin vitamina B12. În consecință, vegetarienii stricți dezvoltă un deficit de vitamina B12. Vitamina B12 nu poate fi sintetizată în organism, astfel încât oamenii trebuie să o importe prin alimente pentru a menține nivelurile necesare. Vitamina B12 are o serie de funcții, dar este responsabilă în principal de funcționarea normală a creierului și a sistemului nervos, de sinteza și reglarea ADN-ului, precum și de metabolismul grăsimilor și aminoacizilor. Această deficiență de vitamina B12 este deosebit de dramatică la femeile însărcinate și la copiii mici. Alimentele vegetale nu conțin vitamina B12. Unele alimente vegetale pot conține analogi ai vitaminei B12 (cobamide) care blochează mai degrabă absorbția vitaminei B12.

Vegetarianism și homocisteină

Lipsa vitaminei B12 la vegetarienii stricți duce la acumularea de homocisteină în organism. Homocisteina este o substanță toxică și acumularea acesteia duce la defecte genetice, leziuni ale sistemului cardiovascular, demență, osteoporoză și alte consecințe grave. Potrivit multor persoane, urmarea unei diete vegetariene, pe lângă faptul că nu reduce bolile cardiovasculare, duce cu siguranță la creșterea nivelului de homocisteină în sânge, care este un factor de risc pentru dezvoltarea deteriorării sistemului cardiovascular. În India, unde un număr mare de vegetarieni sunt concentrați din motive religioase, incidența bolilor cardiovasculare este mai mare decât majoritatea celorlalte țări din lume (7) .
Un studiu realizat doar între aceste societăți vegetariene din India arată niveluri mai ridicate de boli cardiovasculare (8) .

Persoanele cu niveluri ridicate de homocisteină prezintă un risc crescut de a dezvolta boala Parkinson, boala Alzheimer, demența și hemoragia cerebrală (9) .

Există numeroase studii care confirmă riscul reprezentat de o combinație de factori - vitamina B12 și deficit de acid folic, niveluri ridicate de homocisteină și niveluri reduse de calciu și vitamina D pentru densitatea osoasă, cu toate consecințele ulterioare pentru dezvoltarea bolilor osoase, deși mecanismele fiziologice ale multora dintre aceste mecanisme nu sunt pe deplin clare. Nivelurile ridicate de homocisteină duc la tulburări ale mineralizării osoase și inhibă formarea de noi celule osoase. Consumul de vitamina B12 la vegetarieni reduce nivelul homocisteinei cu 38%, conform unui studiu realizat în Japonia și reduce fracturile de șold (10) .

Vegetarianism și sterilitate

Combinația dintre nivelurile scăzute de vitamina B12 și acid folic și nivelurile ridicate de homocisteină este deosebit de nefavorabilă în procesele de fertilitate și este unul dintre principalele mecanisme responsabile pentru dezvoltarea infertilității și infertilității la bărbați și femei. De exemplu, într-un studiu realizat în 2009 (11), 36% dintre bărbați și 23% dintre femeile care suferă de infertilitate și infertilitate au avut un deficit de vitamina B12. La aproape 40% dintre bărbații care suferă de infertilitate, deficitul de vitamina B12 este principala cauză a tulburărilor din spermatogeneză. Dieta vegetariană duce adesea la tulburări menstruale la femei (12) .

Vegetarianism și niveluri de zinc

Respectarea unei diete vagatare stricte duce, de obicei, la niveluri reduse de zinc în organism. În marele studiu citat mai sus (Studiu EPIC-Oxford) Vegetarienii suferă de obicei de niveluri scăzute de vitamina A, vitamina B12, vitamina D, calciu și zinc. În teorie, vegetarienii pot obține cantitățile necesare de zinc numai din surse vegetale, dar în practică nu este atât cantitatea de zinc din dietă, cât cantitatea de zinc care este absorbită de organism. Majoritatea zincului conținut în alimentele vegetale se află într-o formă care nu poate fi absorbită în mod adecvat de către organism (13). Scăderea concentrației intracelulare de zinc este direct responsabilă de scăderea numărului de spermatozoizi și de scăderea nivelului de testosteron în sânge. Scăderea nivelului de zinc are, de asemenea, un efect minor asupra sistemului imunitar și asupra metabolismului insulinei.

Vegetarianism și deficit de fier

Vegetarienii consumă în dietă aceleași cantități de fier ca persoanele care mănâncă carne, dar de obicei absorbția fierului din surse vegetale este mult mai mică. Acest lucru se datorează parțial fitaților, care se găsesc în cereale și leguminoase, și care blochează absorbția mineralelor din alimente.

Vegetarianism și vitamine liposolubile

Vitaminele liposolubile precum vitaminele A și D, fiind liposolubile, se găsesc exclusiv în alimentele locale. Vitamina D este sintetizată în principal sub acțiunea radiației solare în plus față de importurile cu carne organică, astfel încât este posibil să obțineți cantități adecvate dacă sunteți expus razelor solare. Puteți afla mai multe despre vitamina D aici. Contrar credinței populare, alimentele vegetale pot furniza doar retinol, care trebuie transformat în vitamina A. Această transformare este adesea ineficientă.

Concluzie

Întrebarea privind dieta optimă și cea mai adecvată pentru oameni ar trebui să fie rezultatul luării în considerare a unui număr de factori de mediu care ne-au influențat și modificat profilul genetic. Motivul pentru care societățile vegetariene preindustriale istorice nu există este simplu - nu ar putea supraviețui evolutiv. Pe de altă parte, cu mai mult efort, în secolul XXI este posibil să se obțină substanțele necesare pentru o sănătate bună dintr-o dietă vegetariană. Pentru vegetarienii stricți, este necesară adăugarea anumitor suplimente și vitamine.