Luni, 16 martie

Când pregătiți supe, sosuri și tocănițe, precum și alte feluri de mâncare care necesită adăugarea de lichide, este întotdeauna o idee bună să folosiți bulion în loc de apă curată.

bulion

Oase de pui sau bulion de carne sunt potrivite pentru toate felurile de mâncare, deoarece este ușor în gust și culoare și nu va domina principalele arome.

Dar care este exact diferența dintre osul de pui și bulionul de carne și când ar trebui să se utilizeze unul sau altul? Să începem cu principalele diferențe dintre bulion de os și carne.

Ce este bulionul de oase?

Bulionul de oase este un lichid aromat preparat prin fierberea oaselor împreună cu legume aromate precum morcovi, țelină și ceapă, precum și condimente - piper negru și condimente proaspete.

Ingredientul principal al acestui tip de bulion sunt oasele și scopul este de a extrage colagenul din ele prin fierbere la foc mic - proteina de legare a țesutului conjunctiv și a cartilajului, care este descompusă în gelatină.

Gelatina este ingredientul cheie într-un bulion bun și veți cunoaște prezența sa prin faptul că bulionul este gelificat imediat ce se răcește.

Bulionul, bogat în gelatină, va îmbogăți și va adăuga densitate sosurilor și supelor pentru prepararea cărora este folosit.

Bulionul de oase este folosit ca ingredient în alte feluri de mâncare și nu este servit mai degrabă singur. Prin urmare, la aromatizare nu trebuie adăugată sare. Mai târziu, se adaugă sare în timpul preparării vasului.

Ce este bulionul de carne

Bulionul de carne este un lichid aromat preparat prin gătitul cărnii și legumelor, dar fără oase.

Principala diferență este mai degrabă în nume. Diferența esențială este că bulionul de oase este bogat în gelatină, iar carnea nu. Și pentru că scopul gătirii cărnii nu este extragerea colagenului, prepararea cărnii și legumelor pentru bulionul de carne durează mai puțin timp, de obicei mai puțin de 30 de minute.

Cum se face bulion de pui de os

Bulionul de pui din oase este preparat gătind oase de pui împreună cu legume aromate și condimente proaspete. De obicei oasele sunt mai întâi albite, apoi transferate într-un recipient nou și umplute cu apă rece, care ar trebui să fiarbă la foc mediu.

Blanchirea oaselor ajută la îndepărtarea sângelui, a venelor și a altor articole rămase pe ele, care vor contamina apoi bulionul, formând spumă.

Puteți pregăti bulion de pui de os fierbând rămășițele unui pui prăjit întreg. Deși puiul a fost gătit o dată, va elibera din nou gelatina în timpul gătitului.

Rețineți că bulionul de pui cu oase pe care îl puteți găsi în magazine nu este de obicei gelificat, ceea ce înseamnă că, chiar dacă unele oase sunt folosite pentru a-l face, seamănă mai mult cu bulionul de carne.

Cum se face bulion de carne de pui

Bulionul de pui din carne este un lichid aromat prin gătitul puiului împreună cu legume aromate și condimente proaspete. Când faceți bulion de pui, este important să știți că durata gătitului determină gustul pe care doriți să-l extrageți din carne. Cu o gătire mai lungă, puiul va deveni ferm și dur. Acest rezultat nu contează dacă carnea nu va fi folosită, dar este puțin probabil. Dacă carnea va fi folosită în vasul pe care urmează să-l preparați, de exemplu, supa de pui, este mai bine să o gătiți la foc mic pentru o perioadă mai scurtă de timp.

Când se utilizează ambele tipuri de bulion

Utilizarea bulionului de os sau carne depinde de rețeta pe care decideți să o preparați. Dacă aveți de gând să preparați supă precum supă de pui cu tăiței și lichidul va fi consumat, folosiți bulion de carne de pui.

Cu toate acestea, dacă rețeta dvs. necesită o prelucrare suplimentară a lichidului aromat, cum ar fi îngroșarea, în cazul în care îl utilizați ca bază atunci când faceți sos veloute, veți avea nevoie de densitatea suplimentară pe care gelatina o dă bulionului și va fi mai bine să folosiți os bulion.