drojdie

În blogul meu ați văzut deja prepararea prozimului (προζύμι) sau aluatului natural (drojdie) cu apă și făină de orz. Rețeta de astăzi este pregătită în mod similar, tocmai în loc de apă simplă, folosiți apă în care s-au înmuiat crengile de busuioc și coaja de 1 măr verde.

Drojdie sălbatică (drojdie) cu busuioc și măr verde

  • Pentru prepararea drojdiei sălbatice (drojdie, drojdie) este bine să folosiți orz (făină de orz), făină integrală (Făină integrală) sau secară.
  • Recipientul în care va fi preparat aluatul nu trebuie să fie din metal. Cel mai bine este să folosiți un borcan de sticlă cu o capacitate de 1,5 - 2 litri, deoarece în timpul fermentării drojdia își mărește volumul.
  • Utilizați o lingură de lemn sau plastic pentru a amesteca.
  • În loc de coji de busuioc și mere, puteți folosi o mână de struguri sau stafide - stafidele trebuie tăiate în jumătate. Când se folosesc stafide, este bine ca apa să fie călduță. Îmbătrânirea lor în apă durează până la 3 zile.
  • Mod de utilizare: 1 ceașcă de ceai (250 ml.) Drojdia este suficientă pentru aluatul cu făină de la 500 la 800 g.

Produse necesare:

  • 1 măr verde
  • 4-5 crenguțe de busuioc proaspăt
  • 150 ml. apă (pre-fiartă și răcită complet)
  • făină (am folosit făină integrală)
  • 1 vârf de zahăr
  • 1 vârf de sare

Mod de preparare:

Prima zi: Tot ce veți avea nevoie în această etapă este un borcan de sticlă, câteva crenguțe de busuioc și apă.

Marul verde se spală și se usucă. Se taie în 4 bucăți, care sunt curățate de piele și de partea de semințe. Puteți mânca mărul. Toate cojile, împreună cu crengile de busuioc (pre-spălate) sunt plasate în borcan. Se toarnă 200 ml. apă (pre-fiartă și răcită complet). Borcanul nu este acoperit, dar poate fi acoperit cu o cârpă de bumbac pentru a proteja amestecul de insecte. Se lasă la temperatura camerei timp de 5-6 ore.

Apoi veți avea nevoie de făină, un praf de sare și un praf de zahăr.

Apa în care sunt înmuiate cojile de măr și busuioc este filtrată și transferată într-un borcan sau alt vas adecvat pentru prepararea aluatului (vezi sfaturile de mai sus). Adăugați câtă sare, zahăr și făină este nevoie pentru a face o suspensie.

Se amestecă cu o lingură de lemn. Acoperiți apoi borcanul cu o cârpă de bumbac și lăsați-l cald până a doua zi.

Ziua a doua: drojdia arată așa cum se vede în următorul colaj.

Timp de 6-7 zile, drojdia trebuie hrănită zilnic cu 1 lingură (plină de vârf) de făină și 1 lingură de apă (pre-fiartă și răcită). După ce amestecați bine, acoperiți borcanul cu un prosop și lăsați-l la temperatura camerei până a doua zi.

Ziua a treia: drojdia arată așa cum se vede în următorul colaj.

Adăugați făina și apa, amestecați, apoi acoperiți borcanul cu un prosop și lăsați-l până a doua zi.

Ziua a patra: drojdia arată așa cum se vede în următorul colaj.

Adăugați făina și apa, amestecați, apoi acoperiți borcanul cu un prosop și lăsați-l până a doua zi.

Ziua a cincea: Pentru mine, în a cincea zi, drojdia arăta așa cum se vede în colajul următor - aluatul se așezase la fundul suprafeței, lichidul se separase. Nu ar trebui să fie așa, dar drojdia nu s-a stricat. Acest lucru poate apărea atunci când amestecul nu este suficient de gros.

Tot ce trebuie să faceți dacă vi se întâmplă ceva similar este să adăugați făină, să scurgeți apa și să amestecați.

Ziua a șasea: drojdia arată așa

Ziua a șaptea: drojdia arată așa.

Dacă doriți, puteți folosi drojdie sălbatică în această zi, dar în acest caz va trebui să vă hrăniți cu mai multă făină și apă pentru a lăsa drojdia pentru depozitare. Trebuie avut în vedere faptul că cantitatea de făină și apă care poate fi adăugată nu trebuie să depășească jumătate din greutatea drojdiei. Adică de exemplu, dacă cântărește 200 g, puteți adăuga maximum 100 g făină și 100 g apă. După ce apa și făina sunt amestecate cu drojdia, acoperiți borcanul cu o cârpă curată și lăsați-l la cald timp de aproximativ 30 de minute sau până când drojdia spumează. Cantitatea necesară de drojdie este separată, iar borcanul cu drojdia rămasă este închis cu capacul și depozitat în frigider.

Hrănirea drojdiei sălbatice: Ar trebui să-l hrăniți cel puțin o dată la 6-7 zile și cu fiecare utilizare, indiferent de hrănirea săptămânală. Dacă drojdia nu este folosită des pentru a o menține în viață, ar trebui să o hrăniți cel puțin o dată pe săptămână cu 1 până la 2 linguri de apă și făină. Amintiți-vă că hrănirea se face cu părți egale apă și făină, a căror cantitate nu trebuie să depășească jumătate din greutatea drojdiei din borcan.

Iată cum se face hrănirea în sine: Borcanul se scoate din frigider, amestecul se amestecă cu o lingură sau o spatulă de lemn. Se acoperă cu un prosop curat și se lasă la temperatura camerei aproximativ 30 de minute. În acest timp, drojdia va spuma.

Adăugați cantitățile dorite de făină și apă - dacă intenționați să folosiți aluatul, adăugați 1 linguriță de făină și 1 linguriță de apă, dacă o hrăniți doar 1 lingură de apă și făină. Se amestecă. Acoperiți cu un prosop curat și lăsați-l la temperatura camerei câteva ore (30 de minute sunt suficiente când este cald). Când aluatul se spumează, îl puteți lăsa deoparte pentru a face prăjituri, dacă nu doar acoperiți borcanul cu un capac și puneți-l în frigider.

Dacă aveți nevoie urgentă de o cantitate mai mare de drojdie (de exemplu, în zilele de sărbători precum Paștele și Crăciunul, când se pregătesc mai multe produse de patiserie) puteți face următoarele: Drojdia este transferată într-un castron mare și cântărită - în cazul meu este 908 g. adăugați apă și făină la jumătate din greutatea sa, adică. 454 g de apă călduță și 454 g de făină. Umpleți cu apă și amestecați până se dizolvă în ea. Apoi adăugați făina. Se amestecă până se omogenizează.

Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați-l cald până când aluatul își dublează volumul.

Puneți deoparte cantitatea necesară de drojdie și puțină făină poate fi adăugată la rest, astfel încât să se îngroașe puțin mai mult - unii oameni preferă drojdia lor să aibă o consistență mai groasă. În acest caz, depozitarea acestuia se face într-un recipient din plastic, care se închide bine sau într-un borcan de sticlă), ai cărui pereți sunt unși cu ulei de măsline (ulei de măsline). Suprafața drojdiei este, de asemenea, untă cu ulei de măsline. Această metodă de depozitare pare să fie preferată în Cipru, dar îmi place să fie mai rară (cu densitate de boza) și să o păstrez într-un borcan.