dimov

"De asemenea, oferim clienților noștri ceea ce s-a pierdut deja", a declarat Dimcho Dimov într-un interviu pentru Dobrudja TV. Maestrul este bine cunoscut printre cofetarii și ciocolaterii din Bulgaria. În rest putem spune că a fost în industrie de treizeci de ani, un entuziast autodidact care a crescut de la treapta de jos la un cunoscut maestru și coleg respectat. Proprietar al unui atelier de cofetărie ONYX, deschis în 1992 în Dobrich.

A cui idee a fost pentru o patiserie?

Ideea este a mea. Acum 25 de ani, înainte de a intra în cazarmă, am lucrat la cofetăria Albena, apoi la cofetăria de panificație. După ce mi-am dat demisia, am început să fac gustări, pentru că plata la cofetărie era încă extrem de mică, iar munca era destul de mare. Așa că am lucrat timp de doi-trei ani gustări și am decis cu salariile încasate să cumpăr o mașină și să încep puțin câte puțin să colectez ceea ce am nevoie pentru a deschide o companie de cofetărie.

De ce te-a atras exact arta cofetăriei?

Pentru că încă de mic îmi place să fac și să mănânc ... Aceasta a fost motivația mea de a începe. Apoi am făcut sport la școală și nevoia de calorii a fost mare. În momentul în care am intrat în cofetăria „Albena”, mi-a plăcut aerul de acolo, mi-a plăcut mirosul. Aveam atunci 17 ani - între clasa a X-a și a XI-a.

Vă amintiți primul produs pe care l-ați creat?

Primul produs a fost pentru cofetăria Kukla. Un vechi prieten și coleg de-al meu îmi arătase produsele sale, am schimbat câteva rețete și am decis să facem o bază de tort de nucă de cocos pentru o tortă de nucă de cocos. Am făcut câteva încercări până am reușit rețeta potrivită, și așa am început. Una dintre primele prăjituri a fost nuca de cocos.

Acum am început din nou să facem trabucuri de nucă de cocos, dar de data aceasta am decis să o fac așa cum am făcut-o acum 25 de ani - cu ciocolată adevărată și cremă de animale.!

Și cum sa dovedit?

Combinația este unică!

Așadar, acum 25 de ani ați folosit produse reale în acest gen de artă?! Așa înțeleg eu?

Am luat crema de la Serdika. Aceasta a fost singura sursă pe care am putut să o cumpăr. Am mers cu mașinile, am cumpărat găleți cât am avut nevoie și totul a fost real.

Ce s-a întâmplat în continuare și de ce totul a devenit „fals”?

Totul este o imitație! Nu totul, dar majoritatea produselor sunt imitații ale ceva real, care în acest moment ca preț este foarte, foarte mare și majoritatea oamenilor nu își pot permite. Toată lumea s-a grăbit să muncească și a oferit produse la prețuri mici. Concurența nu a fost în calitate, ci în prețurile produselor. Acest lucru a necesitat utilizarea imitațiilor. La fel cum margarina este o imitație a untului, și crema a găsit un substitut - a devenit pe bază de plante.

Gama cu care lucrăm acum ca produse de cofetărie este imensă. Nu ca înainte - 7 - 8 produse de bază. Este foarte dificil să faci combinații cu opt produse pentru a avea o mare varietate. În timp ce acum produsele sunt infinit de multe. Ei importă în mod constant lucruri noi care fac munca mult mai ușoară. Nu este necesar, în unele cazuri, cine știe ce abilitate, așa că mulți oameni au decis că cofetaria este o profesie ușoară și ...

Și de afaceri?

Da, și de afaceri. Am devenit destul de concurenți.

Dar se pare că reușești să coexistați liniștit și pașnic?

Da. Oamenii care iubesc acest meșteșug și care lucrează, mai mult sau mai puțin, atingând arta, nu pot fi răi, vicioși și răuvoitori. În cele din urmă, scopul nostru este de a face oamenii fericiți, fie că sunt copii, adulți. Nu cred că există loc pentru stări proaste între noi.

Ceea ce sa spus până acum înseamnă că vă întoarceți la gustul vechi sau tradițional în ceea ce oferiți?

Nu. Aceasta înseamnă că oferim clienților ceea ce este deja pierdut. Cred că clientul își poate alege cel mai bine dacă are posibilitatea de a alege. Așa cum aș vrea să pot intra într-un magazin alimentar. Dacă există produse de calitate și cele care sunt „utilizate pe scară largă”, cu toate lucrurile rele despre care se vorbește mai puțin sau despre care se vorbește mult, dar totul rămâne cumva „în aer”. Dacă aș avea de ales, aș alege să cumpăr carne de calitate care nu are antibiotice. Animale care erau crescute așa cum erau crescute - pe câmp, la pășunat gratuit. Nu lângă drumurile unde iarba este plină de plumb.

De asemenea, vreau să le ofer clienților posibilitatea de a alege. Alegeți între cremă de legume și animale, între margarină și unt.

Și cum se pot orienta? Este prețul criteriul?

Da. Prețul este criteriu. De aceea ei sunt vânzătorii - pentru a direcționa clienții.

De multă vreme se vorbește despre pâinea integrală. Deja în cofetărie putem spune că există astfel de produse cu maltitol, care este un bun îndulcitor și nu are nevoie de insulină pentru a-l descompune. Zahar bun care nu este daunator. Sau cel puțin nu au găsit niciun efect nociv până acum. În același timp, există amestecuri integrale care pot fi utilizate pentru dulciuri mici, einkorn. Pentru persoanele cărora le pasă de sănătatea lor. Pot spune cu o garanție că gustul nu este inferior celui al altor dulciuri. Chiar, după părerea mea, este excelent, mult mai bine. Și nu cred că diferența de 3-4 levi pe kilogram de dulciuri mici este cine știe cât de mare.

Dacă învățăm să evaluăm în mod corespunzător care ar fi efectele, folosind unul sau alt produs, asupra corpului și corpului nostru, cred că merită să cheltuim mai multe leva sau bani pentru a economisi mai târziu pe medicamente.

Care este produsul dvs. cel mai bine vândut?

Poate că „ciotul” este interesant și a menținut o poziție bună în producția noastră de-a lungul anilor. Toată lumea îi place.

Folosim o rețetă pe care am folosit-o acum 30 de ani. Cu amidon, cu lapte praf - așa cum ar trebui să fie. În caz contrar, există amestecuri gata preparate, care sunt foarte rapide. Turnăm o pulbere în care nu este foarte clar ce este acolo. În principiu, există o etichetă. Este clar, dar cine poate spune, din colegii cofetari, ce înseamnă „amidon hidrogenat”? Fără a utiliza metoda de fierbere, puneți doar apă rece și se umflă și așa ... Semifabricat.

Acestea scurtează într-adevăr procesul de producție și nu este nevoie de multă muncă și abilități, dar ... Cred că opțiunea mai bună este clasicul, vechiul, adevăratul și oamenii îl apreciază. Și din unele eclere le facem din altele, dar cele cu crema adevărată merg teribil de bine, în timp ce altele nu atât.

Ce schimbări au avut loc în acest tip de afaceri și în această artă în acești 25 de ani?

Schimbările sunt cu adevărat uriașe. Îmi amintesc când am cumpărat utilaje și am găsit o cameră și a trebuit să încep să lucrez, nu aveam de unde să cumpăr seringi. Cel mai de bază lucru, fără de care nu putem începe să lucrăm. Am căutat două săptămâni și un vechi maestru a făcut-o manual. Am stat cu el să văd cum merg lucrurile. Comparând aceste vremuri ... Nu exista o hârtie obișnuită - pergament. A devenit foarte dificil să furnizezi o cuvertură de la Zaharni Zavodi, Gorna Oryahovitsa.

Când am mers la ouă în Donchevo, a fost aproape un război, să câștigăm puținul de care aveam nevoie. Pentru că producția lor era imensă și camioanele așteptau, iar noi, micii clienți, tocmai le pierdem timpul. Într-o zi trebuia să mă las deoparte, să cumpăr margarină de la Kaliakra.

Acum totul se încadrează la locul său. Chiar și cei care ne livrează marfa o comandă în depozitul nostru.

Produsele, așa cum am spus, de la 8 la 10 produse au trecut de la 60 la 70 de produse.

Se vorbește despre tendințele modei în arta cofetăriei?

Da. Există constant lucruri noi, interesante. Există într-adevăr artă acum. Se vorbește despre o modă de 4 - 5 ani - sculpturi de ciocolată, realizate în întregime manual, fără forme, cu metoda de sculptură, care este populară pentru lemn. Se fabrică cofetărie care nu pare să fie atinsă manual - perfect strălucitoare, netedă, foarte frumoasă. Cred că putem oferi acest lucru și clienților noștri.

Momentele dificile din ziua de muncă profesională? Cu ce ​​sunt legate?

Cu o mulțime de surprize îngrozitoare, care pentru un european sunt ceva trecut, lăsate în urmă în timp, după cel de-al doilea război mondial. Lipsa electricității, lipsa apei ... Lucruri elementare care nu pot decât să ne împiedice munca.

Acum cea mai mare problemă, care se află în Bulgaria de 2-3 ani, este lipsa forței de muncă. Aproape fiecare angajator este acum nevoit să revină la producție și să lucreze pentru a-și servi clienții. Mulți oameni au fugit în alte țări.

De ce ai rămas?

Pentru că aici sunt rădăcinile noastre. Și această poziție pe care o avem în Bulgaria, în orașul nostru, după atâta muncă, nu are rost să urmăm așa ceva în străinătate. Cu atât de multe investiții aici, nu cred că este corect să mergi și să devii servitori pentru oamenii care au făcut ceva pentru a-și îmbunătăți sistemul. Și așa ... ne iubim țara.

Sau patria?

Patria mai degrabă. Am făcut o mare greșeală. Statul este încă mama noastră vitregă.

Îți amintești primul loc de muncă?

Înainte să mă apuc de cofetărie, nu mâncasem nimic dulce ca să intru în cofetărie și ... din marea varietate să mănânc după bunul plac.

Asta s-a întâmplat?

Nu. Nu s-a întâmplat așa. Eram îngrozitor de îngrijorat. Am început să lucrez în cofetărie, m-au lăsat să desfac bomboanele Boyana pentru că a existat o problemă cu livrarea ciocolatei, care era folosită de colegii mei de atunci. Și îmi desfăceam bomboanele și visam ... dacă există o modalitate de a mânca o batonă de ciocolată.

Ai reușit?

Șeful meu mi-a sugerat de mai multe ori - „Nu-ți face griji, mănâncă, mănâncă!”. Ei bine, am mâncat o bucată cu multe griji.

Și care a fost lecția acestui prim job pentru tine?

Nu pot spune că am fost foarte profesionist înainte. În timp ce eram în liceu, am încercat multe profesii pentru a ne concentra. Păream că suntem cei mai dezorientați studenți. Unii au ales profesii încă din clasa a VIII-a. Și eu, de dragul prietenilor, de dragul sportului - să fiu în echipă, să continui antrenamentele. Și ne-am dus să învățăm la liceu, după care mi-a fost imposibil să intru în turism. Așa că am început ca lucrător general în Albena, în magazinul de cofetărie, pentru că nu aveam un document pentru studii complete, nici măcar nu aveam 18 ani. Mă grăbeam să-mi îndeplinesc sarcinile de lucrător general, cu multă muncă fizică grea, astfel încât am avut timp să ajut cofetarii și să am un contact real cu cofetăria, nu numai cu produsele.

Înveți astăzi și din ce?

Nu există nicio modalitate de a opri, deoarece intrarea în orice profesie sau domeniu, o persoană care a atins un anumit nivel și vede care sunt tendințele și care sunt obiectivele colegilor din industrie, nu poate sta pe loc. În orice caz, trebuie să se dezvolte, trebuie să cunoaștem noile produse, noile tehnologii care intră acum. Pentru a ține pasul cu vremurile, trebuie să investim în formarea noastră.

Un curs pentru flori de zahăr, care a fost de la unul dintre cei mai buni maeștri din lume, în doar 3 zile acest curs a costat 1500 leva. Plus costul suplimentar al unui avion, hotel etc. Investițiile sunt uneori foarte mari în formare, dar randamentul acestor fonduri este foarte dificil. Deoarece învățând să faci 4 sau 5 flori la un astfel de curs, atunci trebuie să le lucrezi, să le oferi și se poate spune că лева zero return.

Ce vrei să schimbi în tine?

Deocamdată nu vreau să mă schimb, ci să mă întorc. Pentru a restitui vechea dorință și motivație la muncă. Pentru că, așa cum am menționat, problemele cu forța de muncă și multe alte probleme pe care ni le creează administrația însăși, uneori omoară dorința de muncă, de dezvoltare.

Foarte des în ultimii ani m-am gândit să finalizez această activitate și să lucrez doar în domeniul ciocolatei, ceea ce în acest moment pot spune că este hobby-ul meu. Fac unele lucruri, îmi plac și există o piață mare, dar lucrul acolo nu este mai puțin dificil decât în ​​cofetărie. Dar chiar restricția de la matrițe, deoarece ciocolata este turnată în principal în matrițe, mă salvează puțin mai mult decât nervii care sunt de obicei irosiți de unii clienți. Așa-numiții „clienți dificili” care, indiferent de ceea ce faceți, nu pot fi mulțumiți pentru că nu își pot imagina mai întâi, apoi nu pot explica ce vor, iar probabilitatea de a lovi ceea ce doresc este foarte mică . Din păcate, astfel de clienți au devenit recent mult mai mulți. Acest lucru este extrem de enervant și dificil. Pot spune același lucru în toate industriile.

Câte ore petreceți în atelier?

În ultimul timp, poate aproximativ 7-8 ore. În caz contrar, a existat timp, în urmă cu ani, am lucrat 12 ore pe zi. Am lucrat personal atât de mult timp. A fost o perioadă în care orele erau mult mai mici. Dar acum, dezvoltând noi produse și noi site-uri, trebuie să facem mai multe.

Succesul este pentru tine?

Succesul pentru mine este dacă pot să-mi fac familia fericită, să răspund nevoilor și să îi fac pe clienți fericiți. În caz contrar, din punct de vedere financiar, lucrurile sunt foarte, foarte complicate.

Visezi?

Pentru ca muncitorii buni să preia cea mai mare parte a sarcinii, să poată câștiga ceea ce au nevoie pentru a trăi. Pentru că în ultimul timp trebuie să investesc în oameni care vin în căutarea unui loc de muncă și spun „nu pot face nimic”, iar următoarea lor întrebare este „ce voi primi”. Și degeaba își pot dori mult să obțină.