Cerealele antice au, de asemenea, un loc în bucătăria modernă

Trachana este unul dintre cele mai vechi alimente din Grecia. Este o boabă mică rotundă care arată ca o pietricică. De fapt, este un mod incredibil de ingenios de a păstra laptele mai mult timp, dar numai după un timp. Trachana se face din gris, făină de grâu sau bulgur. Laptele, zeama sau iaurtul se amestecă cu făina pentru a face un amestec gros. Și în Tracia, făina este uneori amestecată cu pulpă de legume condimentată cu semințe de susan și ardei iute.

Trachana se face la sfârșitul verii, când există suficient vânt și căldură pentru a putea usca rapid amestecul. Și, de obicei, există un surplus de lapte proaspăt, deoarece vacile pășeau liber. După ce toate produsele sunt amestecate, acestea sunt sparte în bucăți mici și uscate, după care sunt zdrobite în bucăți și mai mici. Sună cunoscut? Este un pic care amintește de tăiței noștri. Există două tipuri de ciulin de lapte: dulce și acru. Gemul se face cu lapte integral, de obicei lapte de capră, dar deseori cu bivoliță. Iar trahana acră se face cu (surpriză!) Iaurt sau lapte de unt.

Din păcate, nu mulți bucătari își găsesc timpul pentru a-și face propria trahana. Chiar și în Grecia,

dracu
este mai probabil ca oamenii să-l cumpere. Și cel mai interesant lucru este că în tavernele tradiționale mâncărurile cu trachana nu sunt obișnuite. Dar uite - în restaurante mai scumpe și de elită - da. De fapt, această mâncare asemănătoare cușcușului este un produs foarte inspirat și un excelent supliment la rețete. O puteți pregăti pentru micul dejun sub formă de terci sau papă - cu zahăr și brânză. De asemenea, îl puteți găsi gătit cu carne sau ca adaos la plăcintele sărate. Pe insula Creta, au o trachană specifică, numită xinohondros, care este folosită pentru preparatele din legume. Mulți oameni o preferă în bile tradiționale de supă grecească și uneori o folosesc pentru a face chiftele în loc de pesmet sau pesmet.

Dacă preferați să cumpărați trahana în loc să o faceți singur, vă recomandăm să vizitați unul dintre magazinele grecești specializate. Pentru mâncărurile sărate este mai bine să folosiți trachana acră. Și atunci când gătiți, este important să aveți grijă să nu vă lipiți de fundul oalei. Va trebui să amestecați destul de des, mai ales dacă încercați această simplă, dar delicioasă supă de trachana, ulei de măsline și lămâie.

Supă greacă ușoară cu trachana

  • 3 linguri de ulei de măsline
  • 1 ½ cesti trahana acra (cel mai bun din bulgur)
  • 8 căni de apă sau bulion de legume
  • 3 linguri suc de lamaie
  • 6 linguri de brânză mărunțită
  • Iaurt pentru decor (opțional)
  • Condimente proaspete pentru decor (patrunjel, ceapa proaspata, marar, menta etc.)
  • Sare și piper după gust

Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o cratiță la foc mediu. Adăugați dracu și amestecați timp de aproximativ un minut. Se adaugă apă sau bulion și se fierbe. Adăugați sarea și piperul, reduceți focul și continuați să amestecați până când trachana se înmoaie și bulionul se îngroașă. De obicei durează între 10-15 minute. Se ia de pe foc și se amestecă sucul de lămâie. Se toarnă în boluri și se presară cu mai mult ulei de măsline și o lingură de brânză rasă. Se ornează cu iaurt gros și condimente proaspete. Supa poate fi consumată fierbinte sau rece.