carne porc

Acest porc este o persoană grozavă, dar complexă și controversată. Datele despre domesticirea sa datează din jurul anului 5.000 î.Hr., făcându-l una dintre cele mai vechi cărnuri cultivate de pe masa lumii. Astăzi, 38% din producția mondială de carne este sub formă de carne de porc, iar consumul său variază de la o țară la alta. La noi, animalul în cauză a fost întotdeauna respectat și crescut în masă acasă, deoarece nu numai că a asigurat mijloacele de trai pentru gospodărie, dar a transformat și cantități uriașe de deșeuri organice într-un îngrășământ excelent pentru grădină. În prezent, consumul de carne de porc în Bulgaria este de aproximativ 160.000 de tone pe an (din care 70% sunt importate!), Ceea ce este puțin mai mic de 20 kg pe cap de locuitor. Date care mi se par extrem de nerealiste, având în vedere cantitatea de carne pe care o consumă gospodăria mea (adică mai ales eu) săptămânal.

De aceea, este uimitor și inexplicabil pentru mine cum o parte semnificativă a umanității a renunțat la carnea de porc, deoarece nu este stup, halal sau cu alte cuvinte - plăcut lui Dumnezeu pentru uz culinar. O altă parte semnificativă a aceleiași umanități citează neobosit cercetări care demonstrează destul de convingător că această carne provoacă reacții adverse în organism și este cel mai probabil dăunătoare sănătății. Ceva care mă deranjează și încerc cu încăpățânare să-l ignor în speranța că bulgarii, ca națiune tradițională care mănâncă porci, au avut probabil suficient timp pentru a se adapta la posibilele lor efecte nocive.

Spre marea mea bucurie și regret, recent de la fundație Weston A. Price postat puțin cercetare, care aruncă o lumină nouă asupra grijilor mele de porc. Experimentul se bazează pe analiza sângelui participanților înainte și după consumul a 5 tipuri de carne:

inm.com Cotlet de porc nemarinat

Cotlet de porc marinat în oțet de mere timp de 24 de ore la frigider

Prosciutto (carne crudă crudă de porc sărată și condimentată, asemănătoare cu șunca spaniolă și pulpa noastră de căprioară)

Cotlet de miel nemărinat

Ideea din spatele testării acestor tipuri de carne este că unele dintre ele sunt preparate în mod tradițional - marinare, sărare, fals, uscare. Acestea sunt tehnici vechi care datează dinaintea invenției frigiderului și au servit nu numai ca o modalitate de a îmbunătăți gustul cărnii și fragilitatea acesteia, ci și de a-și prelungi durata de valabilitate.

Mai jos ai plăcerea de a cunoaște celulele roșii din sânge ale unui bărbat de 52 de ani chiar înainte (la stânga) și la 5 ore după (la dreapta) mâncând o cotlet de porc nemarinat. Poze grozave, dar ce ne spun? Observați cum sunt grupate globulele roșii din dreapta? O astfel de afecțiune perturbă microcirculația și este un semn al unei reacții inflamatorii în organism.

The Weston Price Foundation Testul de sânge al aceluiași bărbat urmează înainte și după ce a mâncat o cotlet de porc marinat. Cred că puteți găsi diferențele cu precedentul. Cercetătorii au comentat că testul post-dietetic a arătat o hemoleucogramă complet sănătoasă.

The Weston Price Foundation Rezultatele celorlalți participanți la experiment sunt complet comparabile, întrucât toate produsele tradiționale și mielul provoacă un efect neglijabil sau lipsit de efecte negative. Acest lucru face ca echipa să creadă că există probabil o toxină în carnea de porc care nu este cunoscută de știință, care nu poate fi neutralizată prin tratament termic, dar este influențată de procesele de fermentare care au loc în timpul marinării prelungite într-un mediu acid și a sărării + condimentării.

Având în vedere marea mea pasiune pentru carne de porc, pentru mine astfel de date sunt suficient de convingătoare și cu siguranță îmi vor afecta modul de gătit în viitor. Mai mult, în țara noastră în acest moment mielul bulgar este relativ rar, iar carnea de vită (care în majoritatea cazurilor este carne de vită) este de rase fără carne și, în cel mai bun caz, doar „devine”.

Asta, desigur, nu înseamnă că voi înceta deloc să gătesc carne de porc neprelucrată, pentru că nu am făcut încă milioanele care îmi vor permite să îmi redirecționez tot timpul către activități sănătoase:)