Pâinea cu drojdie este mai aromată, mai pufoasă și mai utilă decât cea a drojdiei kupeshka, dar prima sa pregătire de la început până la sfârșit durează aproximativ o săptămână. Odată ce ai pâine cu aluat - ai o bază pentru prepararea următoarei doze de drojdie.

dată

Dar dacă aveți de gând să frământați astfel prăjituri de Paște, cel mai bine este să începeți procedura de astăzi.

Durează câteva zile până când făina și apa fermentează, datorită enzimelor conținute în ea, și se transformă în drojdie.

Brutăria este cea mai veche ambarcațiune de pe pământ, dar pâinea pe care strămoșii noștri antici au mâncat-o cu mii de ani în urmă nu are nicio legătură cu astăzi. A constat din boabe zdrobite și apă coaptă la soare pe pietre fierbinți.

2. Apoi, acoperiți cu un capac perforat sau cu o țesătură liberă sau o pânză de brânză pentru a „respira” drojdia. Apoi vine partea grea.

3. Luați puțin din amestec în fiecare zi și „hrăniți” cu aceeași cantitate de făină proaspătă și apă. Se amestecă ușor într-o direcție cu un agitator nemetalic.

4. După 2-3 zile ar trebui să simțiți un miros acru neplăcut, iar după aceea - mirosul de boza acră. În cel mai bun caz, în a cincea sau a șasea dimineață veți găsi un amestec cu bule, care și-a mărit semnificativ volumul. Aceasta înseamnă că drojdia ta a „prins viață” și ești gata să începi să frămânți pâinea.

Cu această tehnologie, drojdia poate fi făcută pe lângă făina albă, secară și făină de secară, naut, hamei, ovăz, orz. Dacă este cu făină de secară, este bine să adăugați câteva boabe de secară. Această pâine devine mai grea, mai umedă și mai abruptă.

Drojdia de hamei se face cu făină de grâu și conuri de hamei (hamei uscați), care se fierb în proporție de apă 1: 1 cu hamei de ceai concentrat. O amestecăm cu făină de grâu, astfel încât să obținem o densitate asemănătoare prăjiturii sau o clătită mai groasă.

Dacă ești începător în ambarcațiune sau ești doar ghinionist, drojdia ta poate să nu „prindă viață”.

Și când încă face bule, cel mai bine este să-l folosiți când este cel mai activ - cel mai scârțâit și cu densitatea cea mai mică (ușoară ca spuma). Odată ce funcționează, puteți lua periodic o parte pentru pâine nouă și hrăniți restul cu apă și făină. Odată fermentat, este posibil să nu pierdeți drojdie luni întregi.

Se spune că în Anglia există familii în care mai multe generații păstrează drojdia în recipiente special adaptate timp de 200 de ani. Dacă totuși decideți să folosiți întregul, puteți „dosni” o drojdie nouă din 2 felii de pâine cu aluat. În acest caz se întâmplă și mai repede și în loc de o săptămână se va întâmpla cel mai probabil în 3-4 zile. Spargeți pâinea în borcan, asigurați-vă că adăugați făină, apă și urmați procedura. Regula de bază: nu dispera și aștepta. Așteptați să bule.

Apoi frământați pâinea și așteptați din nou. Pentru aproximativ o jumătate de kg de făină aveți nevoie de 150 g de drojdie și 200 ml de apă. Cerneți făina, dizolvați drojdia într-un castron cu apă călduță, adăugați restul și frământați un aluat moale pentru o lungă perioadă de timp. Dacă este fermă și cu multă făină, atunci și pâinea va fi fermă.

Prima fermentație este de aproximativ 7-8 ore la temperatura camerei, acoperită cu folie întinsă sau prosop. Este posibil să vă umflați și să începeți să revărsați din vas mai devreme. Apoi amestecați din nou, puneți în tava de copt și lăsați peste noapte la frigider, acoperit din nou.

Unele gospodine scurtează a doua dospire, dar regula nescrisă este că dacă aluatul „doarme” astfel, pâinea va fi mai gustoasă. Există subtilități la coacere. V-ați asigurat deja că mijlocul este pufos și poros, gândiți-vă acum la crustă.

Puteți stropi cu diverse semințe și semințe sau cu pesmet zdrobit pentru a-l face crocant și parfumat. Dacă, însă, procedura pare prea greoaie, este bine de știut că produsele de patiserie cu aluat sunt foarte utile, mai ales dacă, pe lângă făină, ai „acrit” cereale integrale. De exemplu, secara. Finlandezii mănâncă în principal pâine de secară dospită, despre care oamenii de știință spun că este responsabilă pentru sănătatea națiunii.

Pâinea crescută în acest mod conține substanțe nutritive care sunt mai ușor absorbite de organism. De exemplu, fitina - o substanță care îmbunătățește rezistența fizică. Procesul poate fi mai lent și poate dura o săptămână, în cel mai bun caz, dar produsul final este mai util și mai gustos decât unul preparat cu drojdie chimică gata preparată.

Mai mult, din ce în ce mai des în ultimii ani, oamenii de știință au avertizat că drojdia termofilă din drojdia kupeshka dăunează grav organismului prin eliberarea de proteine ​​toxice. În același timp, drojdii naturale din secară, grâu, ovăz etc. îmbogățește corpul cu vitamine, acizi organici, pectină și biostimulanți.

Dacă nu îl veți folosi imediat, uscați-l în bile sau pâini subțiri

Drojdia poate fi păstrată mult timp, dar dacă nu intenționați să frământați aluatul în curând, cel mai bine este să adăugați făină în recipientul în care „trăiește”. Puneți suficient pentru a obține un amestec dur, dar nu prea uscat și sfărâmicios. Apoi formează bile - ai deja drojdie uscată, care trebuie să se usuce la temperatura camerei, nu în frigider.

De îndată ce aveți nevoie, „revigorați-l” cu apă caldă până când se obține densitatea anterioară pentru aluatul de cozonac. Apoi urmați procedura deja cunoscută - hrăniți cu puțină făină și așteptați să bule.

O altă modalitate de a o păstra mult timp este să frământați mici prăjituri de aluat, care sunt uscate și folosite ca drojdie uscată luni întregi.

Altele decât Revitalizarea

Vedeți cum Putin s-a aruncat în apele înghețate pentru Bobotează Rusia (Video)

Președintele rus Vladimir Putin s-a aruncat în apă înghețată lângă Moscova la o temperatură a aerului de minus 20 de grade cu ocazia Bobotezei și a botezului lui Hristos, a raportat AFP.

Stambolov îngheață la -10 ° lângă Kokalyane

Zahari Baharov, Deyan Donkov, Asen Blatechki participă la filmul „Bet” de Svetoslav Ovcharov Minus 10 grade, crăpături de lemn și piatră, iar dacă trag, trag

Selena Gomez prezintă prima ei piesă în spaniolă (Video)

Selena Gomez și-a surprins fanii cu un nou proiect care o readuce la rădăcinile sale latine. „De una vez” este prima piesă din noul ei album „Baila conmigo” („Dansează cu mine”) și este în limba spaniolă

Gorila de paie uriașă urmărește coronavirusul în satul japonez (Video)

Locuitorii unui sat japonez au recurs la măsuri drastice, doar pentru a contracara pandemia de coronavirus în curs, scrie Daily Star.

TEST: Cu ce ​​calitate câștigi oameni

1. Un cunoscut al tău strigă în fața ta pentru că s-a despărțit de iubitul său. Se simte rău și își revarsă durerea asupra ta. Ce ai face? a) Îl voi asculta și voi încerca să-l calmez dându-i sfaturi