puțin

Oamenii de știință au descoperit cum să reducă cantitatea de zahăr din deserturi fără a-și schimba gustul.

Desertul este o parte preferată a dietei, în special pentru copiii care nu știu încă cum să-și judece felurile de mâncare împotriva nocivității, ci se concentrează pur și simplu pe dulceață. Astfel, copiii tind să consume cantități mari de zaharuri și îndulcitori, care sunt dăunători organismului și duc la obezitate. Să recunoaștem - nu doar copiii iubesc prăjiturile și prăjiturile. Doar că adulții știu să se limiteze în numele figurii și sănătății lor. Dar dacă ar exista deserturi cu adevărat utile și delicioase, aproape nimeni nu le-ar refuza.

Oamenii de știință israelieni au propus o modalitate de a reduce zahărul din prăjituri fără a-și schimba gustul. Echipa de experți a demonstrat că prăjiturile pot fi făcute cu 40% mai puțin zahăr sau îndulcitori și au aceeași dulceață ca atunci când sunt pline de substanțe nocive. Secretul constă în sensul gustului în sine, iar ideea este să-l sporim, în detrimentul îndulcitorilor.

Limba simte doar 1/5 din zaharurile din cofetărie. Tot zahărul rămas este înghițit fără a aduce bucurie pe palat. Pe de altă parte, dăunează corpului cu toată forța și ajută la îngrășarea cu ușurință. Problema cu simțul incomplet al gustului vine de la negii de pe limbă. O moleculă de zahăr trebuie să cadă asupra lor pentru a le transmite sentimentul caracteristic de plăcere. Cu toate acestea, majoritatea moleculelor nu ating aceste veruci.

Cum să provoci senzația de dulceață? Oamenii de știință israelieni și-au propus să răspundă la această întrebare și au reușit, împrumutând o idee inteligentă de la industria farmaceutică. Unele medicamente care sunt proiectate să acționeze asupra anumitor părți ale corpului fără a cădea asupra altora sunt înfășurate într-o moleculă care se descompune sub influența țintei exacte. Astfel, drogurile ajung în locurile pentru care sunt destinate.

La prăjituri se adaugă molecule fără gust acoperite cu zahăr. Prăjiturile inovatoare prezentate de echipa de cercetare în timpul dezvoltării tezei conțin molecule de siliciu fără gust, pe care se lipeste zahărul. Astfel, când ajunge la negul responsabil de gust, molecula eliberează zahăr și este percepută ca fiind dulce. Prăjiturile inovatoare conțin cu 40% mai puțin zahăr decât prototipurile lor, dar au un gust la fel de dulce.

Invenția intenționează să reducă consumul de zahăr și îndulcitori la nivel mondial. Se dezvoltă substanțe complet inofensive pentru a transporta dulceața către receptori. Astfel, toată lumea se va putea bucura de deliciile preferate într-o versiune mai utilă.