un loc pentru cunoscători-gurmanzi și băutori de tabby

Pagini

Luni, 27 aprilie 2015.

Fripturi la grătar marinate în ulei de măsline

aprilie

De fapt, aceasta nu este deloc o rețetă, este doar un mod diferit de a găti cotletele de porc și parcă titlul spune totul.

Lucrul special este doar în modul în care sunt marinate.

Piciorul de porc, gâtul sau altă carne adecvată este tăiată în fripturi, care sunt ușor bătute - cu un pumn, cu un ciocan. Fără sare, ungeți cu mult ulei de măsline aromatizat
(pe pagina mea De peste tot pe ceva, am descris cum se face - Pentru a gusta uleiul de măsline), transferați-l într-o pungă de plastic și adăugați puțin mai mult ulei de măsline. Condimentați-le în ulei de măsline picant (cu ardei iute).


Este de dorit să stați la frigider cel puțin 24 de ore și apoi să coaceți pe un grătar foarte fierbinte.

Sare la sfârșitul coacerii sau în timp ce „odihnești” înainte de servire. Ardeiul negru este o chestiune de dorință.
Sunt servite cu o garnitură pe care sufletul tău o dorește.

Devin delicioase și fragede.

Duminică, 26 aprilie 2015.

Terci cu miel fript

faina de porumb.
Amestecul se fierbe cu agitare constantă până când se îngroașă și începe să se separe de pereții vasului.

Terciul este transferat pe o farfurie
iar bucățile de miel fript sunt așezate deasupra acestuia.

Nu este necesar să adăugați unt suplimentar, deoarece puțin din sosul prăjit este deja pus în el.

Ei bine, cine vrea poate prăji un pic de unt cu ardei roșu și îl toarnă deasupra.

Este o frumusețe! Și
în același timp delicios.

Sâmbătă, 25 aprilie 2015.

Iepure umplut, prăjit cu urzici și doc

Caviar tarama de casă (de la caracuda)

Caviarul separat atunci era suficient pentru trei sau patru preparate.
Apoi am cumpărat de două-trei ori - gata, sărată, 200 de grame la un preț diferit, dar încă undeva în jurul valorii de 3-3,50 BGN. Și nu intenționez să dau bani pentru caviarul tarama gata făcut - imaginându-mi ce este înăuntru.
Așa că acum am început să mă uit în jur la magazinele de pește pentru caracuda:
Și, în mod surprinzător, am întâlnit exemplare deosebit de mari - în medie 800 g/buc la un preț de 2,50 BGN pe kilogram.


Cei doi pești au ieșit cu un preț de 3,70 BGN.


Din ele am scos cu atenție o jumătate de castron de icre, pe care l-am curățat cu grijă de pe piei și orice.

Ai obținut exact 250 de grame de caviar, care a fost sărat cu 1 lingură. și lăsat la frigider să se maturizeze.

Într-o săptămână se va adăuga ulei de măsline și se va depozita, dar înainte va fi încercat din nou.

Ca o concluzie finală: am caviar pentru spargerea a 250 g întregi la prețul de 200 g dintr-un magazin și ca rest doi pești pentru prăjire, care se vor face în ulei și grăsime de gâscă. Nu-mi plac peștele cu oase, abia m-am oprit .

Iată peștele prăjit în sine, înainte de a deveni un aperitiv pentru băutură .


5.I.2016.
P.P. Aceasta este o rețetă de bază. În funcție de gust și dorință, se poate modifica:
- în loc să fie în apă, feliile de pâine pot fi înmuiate în lapte proaspăt.
- pot fi folosite nu numai pâinea albă, ci și cea standard, de secară sau integrală;
- este posibil ca pâinea să nu fie adăugată deloc, iar pesmetul să fie adăugat la sfârșitul bătăii;
- puteți adăuga un cățel sau două de usturoi.
- se pot adăuga și bucăți de pește afumat;
- transportă, de asemenea, murături;
Variațiile sunt nenumărate.


Aici la prepararea caviarului și când este aproape gata, adaug puțin somon afumat.

Devine un caviar uimitor cu somon afumat.

Miercuri, 22 aprilie 2015.

Midii în sos prosecco

Midiile sunt fierte nu mai mult de 5-7 minute, dar poate mai mult - până când cojile lor se dizolvă.

Folosind o lingură cu fante, transferați midiile dizolvate pe o farfurie. Celor care nu s-au dizolvat li se permite să se întoarcă puțin mai mult (dacă nu se deschid, atunci nu sunt bune și sunt aruncate).
1 linguriță Amidonul se dizolvă în puțină apă călduță și se pune în sosul de gătit - pentru a se îngroșa ușor. Și inundă midiile. De asemenea, pot scăpa câteva picături de suc de lămâie proaspăt stors.


Se servesc încă calzi - merg cu vinza (sau bere, care bea una). Aroma de prosecco este irezistibilă, iar gulerele pentru midii sunt delicioase.

Luni, 20 aprilie 2015.

Salată Rhodope (salată de salată verde cu bulgur și naut)

Sâmbătă, 18 aprilie 2015.

Salată de margo - varză și multe altele


piesele mele au venit chiar în mare - trebuie să fie mai mici

în loc de brânză galbenă am pus cheddar (îl prefer întotdeauna pe lângă alte brânzeturi) -


se adaugă și porumb


Adăugați maioneză și iaurt gros (poate fi folosit chiar și după scurgerea ușoară)

Se amestecă toate ingredientele.
Sare și piper se adaugă după gust.

Și se duce la frigider cel puțin o oră.


Salată incredibil de gustoasă, care pentru cei mai modesti poate fi un fel principal de mâncare.

Atenţie! Salata este, de asemenea, o băutură minunată. și a oricăror variații.

Sau poate fi folosit ca garnitură pentru fripturi

Prăjește mielul (sau mielul la cuptor)

În amintirile din copilărie, mielul a fost întotdeauna prăjit în cuptorul de cărămidă din curte. De data aceasta nu intenționez să spun povești lungi despre amintirile din copilărie și nici despre bunic. Voi spune doar că atunci când unchiul meu a doborât aragazul din curte acum 40 de ani pentru că îl „amenința”, am avut senzația că ceva bun merge bine. Pentru mine, cuptorul din curte era un simbol al familiei și al mâncării bune - în el bunica pâine coaptă, diverse feluri de mâncare, dovleac, ce nu. și bineînțeles de câteva ori pe an - miei; iar de Crăciun - un purcel.
La bătrânețe am construit un cuptor - după modelul meu și orice mi-am dorit. Și-a prăjit mieii (și o grămadă de alte lucruri) în ea de câțiva ani.
Până acum, am copt mai ales miei întregi - umpluți. Dar anul acesta animalul s-a dovedit a fi de până la 20 kg, adică. mult mai mare decât tigaia (și este semnificativ mai mare și special comandată, având în vedere dimensiunea cuptorului).

Mielul a fost sacrificat, jupuit etc. sâmbătă dimineața devreme. Este obligatoriu să stai cel puțin 24 de ore, agățat de un cârlig pentru a scurge sângele din acesta.
În acest scop, va fi agățat pe un cârlig sub baldachin, săpat de jos și acoperit delicat cu tifon.

Cuptorul a fost dat de la 7.30 dimineața și la ora 10 era complet gata să ia tigaia.

În momentul în care am constatat că nu se potrivește în tigaie, am decis să o coac bucăți mari.

Animalul a fost tăiat rapid în picioare, umeri, coaste și cel mai important - coada.
Din fotografia de mai sus se vede că aceasta nu este o coadă, ci un koyruk drept (mielul era de o rasă specială de carne).
În partea de jos a tăvii am așezat o cantitate semnificativă de doc.

Pentru aromatizarea cărnii s-au dus 160 de grame de sare, un pachet - 10 grame de piper negru; 2 linguri. ardei roșu și 1 lingură. coriandru măcinat și 1 lingură. oregano uscat.

Imaginea de mai sus arată diferența dintre tava standard și a mea.

Cuptorul este gata și noi - aproape complet.

Deasupra cărnii aromate, adăugați 1 pachet tăiat în bucăți - 250 de grame de unt.

Între carne am umplut cel puțin două ciorchini de mentă proaspătă din curte, iar deasupra - aproape acoperită cu frunze de doc.
În tigaie se toarnă o sticlă de apă minerală - 1,5 litri.
Înfășurați cu atenție cu folie de aluminiu.


Răsturnați o anumită cantitate de jar (aproximativ 1 găleată) din cuptor și împingeți tava în interior, închideți ușa și uitați de miel timp de cel puțin două ore.
Întreaga procedură de până acum nu a durat mai mult de 30-40 de minute.

Următoarele trei sau patru ore de prăjire a mielului în cuptor sunt preferatele mele.
Tărâțele răzuite sunt transferate la grătarul de tabără și, în timp ce frigăruile sunt pregătite, frigăruile sunt pregătite - în acest scop am unele speciale - din lemn, din cornus ars.

imediat după frigarui, este timpul pentru chiftele

Putem avea răbdare acum

Chiar și mâinile noastre nu tremură, doar camera tremură ușor

După exact două ore, tava este scoasă din cuptor - ușor deschisă la un capăt: calm - din această aromă poate leșina, dar răbdare: întoarceți-vă din nou și împingeți-o înapoi (capătul unde era în interior, este acum la ușă)

Exact o oră mai târziu, ambele tăvi sunt scoase din cuptor. Și s-au lăsat să se odihnească o vreme

carnea s-a separat de oase

Este un basm, dar nu am cuvinte care să recreeze aroma mielului prăjit și afumat ușor .
Și povestea este mai bine să rămâi tăcută.