Ceea ce nu știm despre una dintre cele mai populare legume din bucătăria Orientului Îndepărtat

echipa

Din 08.09.2013, citiți în 7 minute.

  • Originea și istoria
  • Consum
  • Tipuri
  • Proprietăți nutriționale și conținutul de substanțe utile
  • Beneficii pentru sănătate
  • Riscuri de sanatate
  • Cum se alege și se stochează produsul
  • Idei de consum

Vinetele (Solanum melongena) sunt o plantă anuală din familia cartofilor (Solanaceae), adesea spinoasă, ajungând la o înălțime cuprinsă între 40 și 150 de centimetri. Este o rudă apropiată a roșiilor și cartofilor, iar patria sa este Orientul Îndepărtat. Numită și roșie albastră, fructele sale sunt o legumă obișnuită în gătit.

Originea și istoria

Cunoscută din cele mai vechi timpuri din India, Sri Lanka și China, în Europa mediteraneană vinetele au fost aduse în Evul Mediu de către arabi, dar datorită apartenenței sale la familia Cartofilor a existat o perioadă în care era considerată otrăvitoare. Acesta este motivul pentru care până astăzi provoacă opinii și comentarii contradictorii.

Secole după transferul său în Europa, vinetele au fost folosite ca plantă ornamentală. Abia în secolul al VIII-lea, când au fost dezvoltate noi soiuri cu un gust semnificativ mai puțin amar, legumele violete și-au luat locul în bucătăria sud-europeană.

Consum

Vinetele sunt prezente în mod tradițional în bucătăria Mediteranei și a Orientului Mijlociu și fac parte din caserola turleyă de turley, musaca grecească, ratatouille franceză, kyopoolu bulgar și multe alte feluri de mâncare. În patria sa - India de Sud, este folosit pentru a face mâncăruri tradiționale, cum ar fi diferite tipuri de sambhar (tocană), chutney (gustări) și curry (un amestec de condimente).

Tipuri

  • Vinete obișnuite - mari, ovale, cu o culoare violet intens și o suprafață lucioasă;
  • Italiană - puțin mai mică, cu o culoare violet închis, pot exista niște vene mai deschise;
  • Siciliană - mai mică decât vinetele obișnuite, mai late la bază, cu multe vene albe. Poate fi găsit sub denumirea „Zebră”;
  • Vinete albe - pot varia ca formă și lungime, dar suprafața este netedă și albă;
  • Vinete indiene (bebeluși) - culoarea sa este violet închis, dar lungimea nu depășește zece centimetri;
  • Japoneză - violet deschis, cu fermoar neted și cupe violet închis;
  • Chineză - culoare violet, cu o formă cilindrică, alungită.

Proprietăți nutriționale și conținutul de substanțe utile

Vinete crude - 100 g
Calorii 24
Calorii din grasime 2
Grăsime totală 0 g
Colesterol 0 g
Glucide totale 6 ani
Fibră 3 ani
Zachary 2 ani
Proteină 1 an
Apă 92
Index glicemic 15
Sarcina glicemică 1

Vinetele crude conțin vitaminele A, C, K, vitaminele din grupul B, precum și mineralele potasiu, fosfor, magneziu, mangan și aminoacidul esențial triptofan.

Beneficii pentru sănătate

În plus față de vitamine și minerale, vinetele conțin o serie de fitonutrienți, dintre care mulți au capacități antioxidante. Aceștia sunt compuși fenolici și flavonoizi.

Compușii fenolici se formează în plante pentru a le proteja de forțele oxidative ale factorilor externi, precum și de infecțiile bacteriene și fungice.

Compusul dominant de acest tip în fructele vinetelor este acidul clorogenic, căruia i se atribuie proprietăți antimicrobiene, antibacteriene și de scădere a colesterolului.

Unul dintre flavonoidele importante conținute în coaja de vinete este nasunina, care este un puternic antioxidant. Studiile arată că protejează lipidele din membranele celulelor creierului.

Nasunin este, de asemenea, un chelator de fier, adică. are capacitatea de a se lega de metal și de a extrage excesul din corp. Deși fierul este un element vital, nu sunt recomandate cantități excesive din acesta, iar acumularea acestuia crește producția de radicali liberi și este asociată cu un risc de boli cardiovasculare și unele tipuri de cancer.

Riscuri de sanatate

Vinetele sunt unul dintre puținele alimente care conțin cantități măsurabile de oxalați - acizi organici prezenți în organismele vii. Când concentrațiile lor devin prea mari în lichide corporale, acestea tind să cristalizeze și să provoace probleme de sănătate. Acestea sunt motivul pentru care persoanele cu probleme renale sau biliare evită să mănânce vinete.

Cum se alege și se stochează produsul

Deși vinetele se găsesc pe rafturile supermarketurilor pe tot parcursul anului, acestea au cea mai bună valoare nutritivă în lunile august-octombrie, când începe sezonul lor activ.

Alegeți fructele ferme și relativ grele pentru mărimea lor. Coaja lor trebuie să fie netedă, fără răni, iar culoarea să fie strălucitoare. Tulpina și partea verde a vinetelor ar trebui să arate proaspete, ceea ce indică faptul că fructul nu a rămas prea mult timp.

Vinetele sunt sensibile la temperaturi extreme, cel mai potrivit pentru depozitare este de 10-15o C. Tăiați chiar înainte de consum sau gătit, altfel se obține o culoare maro.

Roșiile albastre nespălate și netăiate pot fi păstrate într-o pungă de plastic în compartimentul pentru legume al frigiderului timp de câteva zile.

Idei de consum

Vinetele pot fi consumate cu sau fără coajă. Îndepărtarea acestora ajută la reducerea amărăciunii. În același scop, îl puteți săra cu 20 de minute înainte de gătit, ceea ce va ajuta și la îndepărtarea excesului de umiditate.

Dacă aveți de gând să grătiți vinete, este bine să o ungeți în prealabil pentru a evita uscarea prea mare și pentru a-i oferi un gust mai rafinat.

Dacă intenționați să o prăjiți, alegeți grăsimea cu un punct de fierbere mai mare. Puteți verifica dacă grăsimea a atins temperatura potrivită plasând în ea o bucată de pâine albă. Dacă devine maro în decurs de zece secunde, uleiul este gata.