enzime

Cea de-a paisprezecea ediție a dicționarului medical enciclopedic Taber definește enzimele ca „catalizatori organici produși de celulele vii, dar capabili să acționeze singuri.

Enzimele sunt proteine ​​complexe capabile să inducă modificări chimice în alte substanțe fără a le modifica ele însele. Enzimele sunt specifice în acțiunile lor. Ele funcționează doar pe anumite substanțe sau pe un grup de substanțe chimice strâns legate și nimic altceva. Fiecare enzimă are o temperatură optimă la care acționează cel mai eficient și este influențată de reacția mediului în care acționează pentru a fi optim acidă sau alcalină.

Activarea enzimelor

Activitatea enzimatică poate fi încetinită sau inhibată de temperaturi scăzute, temperaturi ridicate, prezența sărurilor de metale grele, deshidratare și radiații ultraviolete. Știm până acum câteva sute de enzime, dar se estimează că aproximativ o mie sunt prezente la mamifere. ”

Dr. Edward Howell a fost implicat în cercetarea enzimelor pentru o mare parte din cariera sa profesională, devenind în cele din urmă autorul unei cărți inovatoare intitulată „Nutriția enzimatică”. În această carte, el afirmă: „Viața nu ar putea exista fără enzime. Enzimele transformă alimentele pe care le consumăm în structuri chimice care pot trece prin membranele celulare care se extind în tractul digestiv și fluxul sanguin.

Mâncarea trebuie digerată astfel încât să poată trece în cele din urmă prin membranele celulare. De asemenea, enzimele ajută la transformarea alimentelor gătite în noi mușchi, carne, oase, nervi și glande. Lucrând cu ficatul, acestea ajută la depozitarea excesului de alimente pentru nevoile viitoare de energie și la construirea. De asemenea, ajută rinichii, plămânii, ficatul, pielea și colonul în sarcinile lor importante de eliminare. Poate că ar fi mai ușor să scriem despre ceea ce nu fac enzimele, deoarece acestea sunt implicate în aproape fiecare aspect al vieții. ”

Există trei tipuri principale de enzime:

  1. Enzime metabolice care îndeplinesc nenumărate sarcini în corpul nostru;
  2. Enzime digestive care descompun alimentele pe care le consumăm;
  3. Enzime găsite în alimente vii și crude care inițiază digestia, ajutându-ne să ne digerăm mâncarea. Enzimele metabolice și digestive sunt produse de corpul nostru, în timp ce enzimele prezente în alimentele vii sunt produse de plante. Prin consumul de alimente bogate în enzime vii, permitem corpurilor noastre să folosească energia pentru a produce enzime digestive pentru alte funcții metabolice.

Încălzirea alimentelor peste 50 ° C distruge enzimele naturale din alimente. Acest lucru este de o mare importanță pentru persoanele care caută sănătate și longevitate optime, deoarece organismul trebuie să lucreze pentru a produce enzime pe care gătitul le-a distrus.

Dr. Howell scrie: „Toate alimentele crude conțin o mulțime de enzime alimentare care se potrivesc cu accentul nutrițional al alimentelor. De exemplu, produsele lactate, uleiurile, semințele și nucile, care sunt relativ bogate în grăsimi, conțin, de asemenea, concentrații relativ ridicate de enzimă lipază, care ajută la absorbția grăsimilor lor. Carbohidrații, cum ar fi cerealele, conțin concentrații mai mari de amilază [descompune carbohidrații] și cantități mai mici de lipază și protează [proteine ​​digestive] ”(Howell, p. 35).

Bananele sunt un exemplu excelent al modului în care un aliment poate digera propriile sale ingrediente. „Bananele conțin aproximativ 20% amidon când sunt verzi. Enzima amilază schimbă banana în 20% zahăr atunci când fructele sunt menținute la cald câteva zile și devin colorate. Amilaza din banane funcționează pentru amidonul de banane, dar nu și pentru alte amidonuri, cum ar fi amidonul de cartofi.

Profesorul Arturi Virtanen, biochimist la Helsinki și laureat al Premiului Nobel, a arătat că enzimele sunt eliberate în gură din legumele crude atunci când sunt mestecate: vin în contact cu alimentele și încep digestia. Aceste enzime alimentare nu sunt denaturate de acidul stomacal, așa cum speculează unii cercetători, dar rămân active trecând prin întregul tract digestiv (Holford, p. 91).

Depozitarea enzimelor

Și totuși, ce este atât de important să luăm aceste enzime digestive din alimentele noastre și să nu ne folosim organele corporale pentru a ni le furniza?

Potrivit cercetărilor efectuate de Dr. Howell, un expert în enzime, toată lumea are ceva numit „potențial enzimatic” sau „cont bancar enzimatic”, iar atunci când acesta se termină, viața corpului se termină. Cum este epuizat un cont bancar enzimatic? Potrivit dr. Howell, cu „retrageri mari și depozite rare” de enzime. Mulți cercetători sunt acum convinși că fiecăruia dintre noi i se dă o enzimă potențială limitată la naștere (adică potențialul nostru genetic). Aceste rezerve, precum rezervele de energie dintr-o baterie nouă, sunt ale noastre pe viață. Cu cât consumi mai repede depozitele de enzime, cu atât viața ta va fi mai scurtă. O mare parte din energia noastră enzimatică se pierde fără discriminare în timp ce trăim.

Obiceiul de a găti și de a mânca substanțe chimice, precum și consumul de alcool, droguri și junk food, scurge cantități uriașe de enzime din magazinele noastre limitate. Răceala și febra frecvente, expunerea la temperaturi extreme și alți factori drenează, de asemenea, stocurile. Un organism într-o stare atât de slăbită, cu deficit de enzime, este o țintă ușoară pentru cancer, obezitate, boli cardiovasculare sau alte probleme degenerative. O viață de astfel de abuzuri se încheie cu o moarte tragică în vârstă mijlocie (Howell, cap. IX).

„Speranța de viață este invers proporțională cu gradul de epuizare a enzimelor potențiale ale corpului [subliniază propriile sale]. Utilizarea crescută a enzimelor alimentare favorizează o rată mai mică de epuizare a enzimelor potențiale ”(Howell). Una dintre cheile pentru o viață sănătoasă și lungă este să consumăm enzime alimentare, astfel încât corpul nostru să salveze enzimele metabolice și să le folosească pentru alte funcții.

Lucrul remarcabil despre golirea în cele din urmă a contului nostru enzimatic este că se poate întâmpla destul de nedureros și fără simptome imediate. Singurul avertisment poate fi o defecțiune sau eșecul unor organe aflate la distanță de tractul digestiv. Însă unui diagnosticant care nu este familiarizat cu importanța nutriției enzimatice îi va fi greu să lege procesul de cauza reală. Așa poate începe o varietate de boli umane ”(Howell, p. 73).

De asemenea, enzimele pot inactiva radicalii liberi. „Merele, mango și strugurii conțin enzime numite peroxidază și catalază care ajută la dezarmarea radicalilor liberi” (Holford, pp. 91-92). Unele ciuperci, porumbul dulce și altele conțin, de asemenea, aceste enzime împreună cu amilaza. Cu toate acestea, atunci când aceste alimente sunt gătite, enzimele benefice sunt distruse.

Inhibitori enzimatici

Unele alimente conțin inhibitori enzimatici (substanțe care blochează absorbția proteinelor). De exemplu, linte, fasole și naut conțin inhibitori ai tripsinei, care împiedică digestia completă a proteinelor. Cu toate acestea, acest factor anti-enzimatic poate fi distrus prin înmuiere în apă, germinare sau gătit. Același lucru este valabil și pentru cerealele bogate în fitați, care pot fi asociate cu minerale. Dacă acești blocanți enzimatici nu sunt dezactivați, pot crea o scurgere de enzime în organism și pot provoca gaze în intestin.

Nucile cu piele maro, cum ar fi migdalele, conțin inhibitori enzimatici. Înmuierea lor (de la 8 la 12 ore, în funcție de tipul de piuliță) dezactivează acești inhibitori,.

„Pe vremuri, se credea că alimentele nu au efecte decât asupra producției de căldură și energie din grăsimi și carbohidrați și recuperarea țesuturilor din proteine. Acum se știe că în bine sau în rău, alimentele pot schimba organele și țesuturile, inclusiv glandele. În ultimii ani, faptul că alimentele pot schimba dimensiunea și greutatea acestor glande importante (hipofiză, testicule, ovare, pancreas, suprarenale și tiroidă) a fost dovedit, din nou și din nou, prin experimente atente. Profesorul Jackson și colegii de la Universitatea din Minnesota au hrănit șobolanii albi cu o dietă care conține 80% zahăr (fără enzime) și au raportat diferențe mari în mărimea și greutatea tuturor organelor și glandelor majore ”(Howell, p. 104).

„Alimentele rafinate tratate termic, fără enzime, au cauzat cele mai drastice abateri în mărimea și aspectul glandei pituitare. Atunci când animalele au fost hrănite cu diete semnificativ restricționate de enzime, daunele aduse glandei pituitare au fost identice sau similare cu cele ale ființelor umane care trăiesc cu alimente convenționale, cu un aport semnificativ redus de enzime alimentare ”(Howell, p. 106).

Cea de-a șaptesprezecea ediție a Dicționarului medical enciclopedic Taber (p. 1516) spune următoarele despre funcția glandei pituitare: „Glanda pituitară este o glandă endocrină care secretă o serie de hormoni care reglează multe procese corporale, inclusiv creșterea, reproducerea, și diverse activități metabolice. Este adesea numită glanda principală a corpului. S-a dovedit că o dietă constând în cea mai mare parte din alimente gătite poate micșora „glanda principală” care reglează atât de multe funcții corporale! Credeți că acest lucru poate fi un factor care contribuie la unele dintre bolile societății moderne? Mulți cercetători ar fi de acord.

Dr. Howell explică modul în care o dietă cu alimente preponderent gătite duce la mărirea pancreasului. „Pancreasul trebuie să trimită mesaje către toate părțile corpului în căutarea unor enzime pe care să le proceseze în enzime digestive. Poate chiar invada depozitul precursor. În ultimă instanță, el îi va implora, împrumuta sau fura. Când îi găsește, este mult de lucru.

Înlocuirea enzimelor metabolice în enzime digestive înseamnă muncă suplimentară pentru pancreas. Trebuie să crească, la fel cum mușchii cresc din cauza exercițiilor fizice (...) Oricum, creierul, inima, arterele, toate organele și țesuturile dvs. sunt deficitare în enzime ”(Howell, p. 81). Pancreasul trebuie, de asemenea, să secrete insulină pentru a face față cantităților uriașe de zahăr procesat pe care o consumă astăzi o persoană obișnuită. Combinația de alimente care nu au enzime și o cantitate mare de zahăr procesat duce la congestia pancreasului, care poate duce ulterior la mărirea și boli periculoase ale acestui organ.

De câțiva ani, Dr. Howell a evaluat peste cincizeci de lucrări prezentate în reviste științifice despre nutriție și greutatea creierului. El a descoperit că animalele hrănite cu o dietă „înarmată până la dinți cu diverse vitamine și minerale”, dar cu enzime alimentare complet lipsă, au o greutate creierului constant mai mică decât animalele hrănite cu o dietă constând dintr-un amestec de alimente gătite și crude. (Howell, p. 76)

Din cartea „Raw Foods Bible” de Dr. Craig Somers