enzime

Popoarele antice credeau că transformarea unui aliment în altul, precum laptele în brânză, era un proces magic care implica un secret înnăscut al tuturor ființelor vii - un fel de vitalitate. Alchimiștii, pe de altă parte, au încercat să înțeleagă acest proces în încercările lor de a converti fierul în aur.


Enzimele reglează o serie de reacții chimice complexe, cunoscute și sub numele de metabolism, care este compus din anabolism și catabolism. Anabolismul este procesul de construire (creșterea țesuturilor), ceea ce înseamnă combinarea substanțelor simple pentru a forma altele mai complexe. Catabolismul este opusul anabolismului și implică orice proces de descompunere a substanțelor în altele mai simple, cum ar fi digestia, de exemplu. Enzimele combină procesele chimice care fac posibilă metabolismul.

Pe lângă faptul că metabolismul nostru funcționează corect, enzimele acționează ca nutrienți potențiatori, adică deblochează potențialul nutrițional al alimentelor într-o valoare pozitivă.

Producția noastră de enzime poate scădea odată cu înaintarea în vârstă, boli, traume sau stres și, dacă corpul nostru nu poate produce suficient din ele, acestea trebuie obținute dintr-o sursă externă. Imaginați-vă un acvariu pentru pești cu un filtru de apă deteriorat - ceva care cândva funcționa și funcționa 100% are acum nevoie de apă proaspătă. Dacă suntem deficienți într-o enzimă, acest lucru ar duce la lipsa viitoare a unui număr de alte enzime (adesea la fel cu vitaminele). Atunci poate cel mai bun moment pentru a vă introduce corpul în alimente sau suplimente bogate în nutrienți.

Milioanele de enzime găsite în fiecare sistem al corpului nostru sunt cele care ne mențin în viață și sănătoși.

Toate enzimele funcționează în condițiile și viteza lor unice. Pentru a ne face o idee despre cât de repede funcționează enzimele (și acestea funcționează destul de repede) ne putem uita la cea mai lentă enzimă cunoscută - lizozima. Omoară bacteriile care conțin aproximativ treizeci de molecule de substrat pe minut sau un substrat la două secunde. Cu toate acestea, comparativ cu anhidrază carbonică, care poate procesa aproximativ 36 de milioane de molecule de substrat pe minut, lizozima nu pare să fie foarte activă. Bineînțeles, rata de acțiune a enzimelor este afectată de mediul lor sau, cu alte cuvinte, de sănătatea individului.

Se știe că unii inhibitori enzimatici (blocanți) concurează. Acestea împiedică substraturile să devină active și să se lege de enzime. Există, de asemenea, inhibitori care nu concurează, dar opresc literalmente conversia substratului de către enzimă.

Majoritatea medicamentelor (inclusiv acid acetilsalicilic) blochează funcționalitatea enzimelor noastre. Solvenții organici precum metanolul, etanolul, acidul formic, etilen glicolul și alții blochează, de asemenea, majoritatea enzimelor din organism.

Lipsa sau deficiențe enzimatice poate fi o problemă serioasă. Atunci când corpul unei persoane lipsește enzime, devine mult mai predispus la o deteriorare a sistemului imunitar. Capacitatea sa de a-și reveni de la traume și a lupta împotriva bolilor este afectată și slăbită. Recuperarea maximă este adesea asociată cu puterea și numărul de enzime ale corpului. Lucruri precum vârsta, dieta, bolile, stresul, traumele, problemele digestive și problemele moștenite genetic pot afecta activitatea și producția enzimei.

Formarea radicalii liberi este un alt semn al nivelurilor scăzute de enzime din organism, iar simptomele sunt exprimate cel mai adesea prin ridurile pielii, recuperarea lentă și imunitatea slabă - cauza bolii ușoare. Cei dintre voi care cunosc antioxidanți vor ști că unele dintre cele mai puternice dintre ele sunt enzimele superoxid dismutază (SOD), catalază și glutation peroxidază, care se luptă pentru a ne menține în stare excelentă.

Pe lângă faptul că sunt derivate de la animale, multe enzime pot fi derivate din plante specifice în cantități deosebit de mari. Astfel de enzime provin în principal din ananas (Bromelain), papaya (Papain), smochinul (Ficin) și orz (Diastază). Aceste enzime pot fi absorbite literalmente din aceste alimente, deși în forme mai puțin concentrate.

Ananas este unul dintre cele mai bogate alimente din enzime din lume datorită conținutului său ridicat de bromelină, care servește și la descompunerea proteinelor, indiferent de sursă (proteine ​​praf, carne, pește, ouă și alte proteine).

Papaina, de exemplu, este potrivit pentru digestia proteinelor, astfel încât utilizarea papaya uscate cu un shake de proteine ​​ar fi mai mult decât o combinație excelentă.

Bacterii și mucegaiuri sunt o altă sursă de enzime care sunt cunoscute sub numele de enzime microbiene. Acestea sunt produse printr-o serie de procese de fermentare.
Sunt materii prime relativ ieftine și, în același timp, sunt o sursă bogată. De aceea, enzimele microbiene stau la baza a aproximativ 90% din toate produsele comerciale care conțin enzime. Se fabrică și microbiologie industrială similară vitamine, aminoacizi și antibiotice.