carnea

Carnea roșie este unul dintre cele mai controversate alimente din istoria nutriției.

În ciuda faptului că oamenii au mâncat carne roșie de-a lungul evoluției sale, mulți oameni cred că poate fi dăunătoare.

Vreau să trec prin toate laudele și toată confuzia asupra problemei și să aflu ce spun datele.

Acest articol se concentrează asupra efectelor cărnii roșii asupra sănătății. Voi lăsa pe seama altora să se ocupe de probleme etice și de mediu.

Carnea de astăzi nu este ceea ce era

Oamenii au mâncat carne de-a lungul evoluției lor, iar sistemul nostru digestiv este bine echipat pentru a o manipula.

Oamenilor ca inuitii și masaiii mănâncă multă carne, mult mai mult din vestul mijlociu, dar rămân într-o stare excelentă de sănătate.

Cu toate acestea, carnea pe care o mâncăm astăzi este foarte diferită de cea consumată de strămoșii noștri. Pe vremuri, animalele se mișcau liber și pășeau iarbă, insecte și tot ceea ce era natural pentru ei.

Imaginați-vă vaci sălbatice pe câmpuri în urmă cu zece mii de ani care se mișcau neglijent și pășuneau iarba și diverse alte plante comestibile.

Carnea acestui animal este complet diferită de cea a unei vaci născută și crescută într-o plantă zootehnică și hrănită cu cereale, cărora li s-au putut da hormoni și antibiotice care favorizează creșterea.

Astăzi, unele dintre produsele noastre din carne trec prelucrare și mai mare după sacrificarea animalelor ... carnea este afumată, uscată și apoi tratată cu nitrați, conservanți și diverse substanțe chimice.

Prin urmare, este bine să se facă distincția între diferite tipuri de carne:

Carne procesată: Aceste produse provin de obicei de la vaci crescute convențional și apoi sunt supuse diferitelor metode de prelucrare. Exemplele includ cârnații și slănina.

Carne roșie convențională: Carnea roșie convențională este relativ neprelucrată, dar vacile sunt de obicei crescute în fabrici. Carnea roșie atunci când este crudă este definită ca carne „roșie”. Acestea includ miel, carne de vită, carne de porc și altele.

Carne albă: Carnea albă în timpul gătitului este definită ca fiind „albă”. Aceasta include carnea de pasăre, cum ar fi puiul și curcanul.

Carne organică a animalelor care pasc: Această carne provine de la animale care sunt hrănite în mod natural și crescute organic fără medicamente și hormoni. De asemenea, nu conține substanțe chimice artificiale.

Când studiați efectele sănătoase ale cărnii, este important să realizați acest lucru nu toate carnea este la fel.

Studiile de carne, în special cele efectuate în Statele Unite, studiază în principal carnea de la animale crescute în fabrici și hrănite cu cereale.

Concluzie: Este important să se facă distincția între diferite tipuri de carne. De exemplu, carnea de la animalele care pasc și carnea organică sunt foarte diferite de carnea procesată de la animalele de fermă.

Carnea roșie este foarte hrănitoare

Carnea roșie este unul dintre cele mai nutritive alimente pe care le puteți consuma.

Este încărcat cu vitamine, minerale, antioxidanți și alți nutrienți care au un impact puternic asupra sănătății.

O porție de 100 de grame (3,5 uncii) de carne de vită crudă măcinată (10% grăsime) conține:

  • Vitamina B3 (niacină): 25% din doza zilnică recomandată (DZR).
  • Vitamina B12 (cobalamină): 37% din SDA (nu puteți obține această vitamină din alimentele vegetale).
  • Vitamina B6 (piridoxină): 18% din SDA.
  • Fier: 12% din SDA (acesta este fier de înaltă calitate hem, care este absorbit mult mai bine decât fierul de către plante).
  • Zinc: 32% din SDA.
  • Seleniu: 24% din SDA.
  • În plus, conține multe alte vitamine și minerale în cantități mai mici.

Această cantitate conține 176 de calorii, 20 de grame de proteine ​​animale de calitate și 10 grame de grăsimi.

Carnea roșie este, de asemenea, bogată în substanțe nutritive importante, cum ar fi creatina și carnozina. Persoanelor care nu mănâncă carne le lipsesc adesea aceste substanțe nutritive, care pot avea efecte negative asupra diferitelor aspecte ale sănătății, inclusiv funcția musculară și a creierului.

Carnea de vită păscută este chiar mai hrănitoare decât carnea de vită hrănită cu furaje și conține multe grăsimi omega-3 sănătoase pentru inimă, acizi grași CLA (acid linoleic conjugat), împreună cu vitaminele A și E.

Concluzie: Carnea roșie este foarte hrănitoare, mai ales dacă provine de la animale hrănite în mod natural și crescute. Este o sursă excelentă de proteine, fier, vitamina B12, zinc, creatină și alți nutrienți.

Boli cardiovasculare, diabet și deces

Consecințele sănătății consumului de carne roșie sunt studiate intens.

Cu toate acestea, majoritatea acestor studii sunt așa-numitele studii observaționale, care nu dovedesc o relație cauzală, ci doar că unele lucruri sunt legate.

Există câteva studii observaționale care concluzionează că carnea roșie este asociată cu un risc mai mare de boli cardiovasculare, diabet și deces.

Cu toate acestea, dacă ne uităm la studii mai ample de calitate superioară, constatăm că impactul cărnii roșii este redus.

Într-o analiză amplă a 20 de studii care au implicat un total de 1.218.380 de persoane, carnea procesată a fost asociată cu un risc crescut de boli cardiovasculare și diabet. Cu toate acestea, ei nu detectează nici o legătură cu carne roșie neprelucrată.

În studiul EPIC, un studiu observațional foarte mare care a implicat 448.568 de persoane, carnea prelucrată a crescut riscul de deces până când nu s-a observat niciun efect în această direcție din consumul de carne roșie crudă.

În ceea ce privește riscul crescut de boli cardiovasculare, diabet și deces ... critic este de a face distincția între carnea procesată și cea neprelucrată, deoarece cele două tipuri de carne au efecte foarte diferite.

Cercetările observaționale par a fi unanime că prelucrate carnea (nu carnea roșie neprelucrată) este asociată cu un risc crescut de deces precoce și multe boli.

Cu toate acestea, este important să se țină cont de limitările acestor studii. Concluziile trase din studiile observaționale sunt de obicei greșite. Singura cale a găsi cauza și efectul este de a efectua studii randomizate controlate.

Concluzie: Unele studii observaționale arată o legătură între carne, diabet, boli cardiovasculare și deces. Cu toate acestea, alte studii arată că această legătură există doar la carnea procesată și nu la carnea roșie neprelucrată.

Crește carnea roșie riscul de cancer?

Există multe studii observaționale care arată că consumul de carne roșie este asociat cu un risc crescut de cancer.

Principalul tip de cancer pe care se crede că îl provoacă carnea roșie este cancerul colorectal, care este al treilea cancer cel mai frecvent diagnosticat din lume.

O problemă recurentă în aceste studii este că acestea par să se combine procesate cu carne roșie neprelucrată, ceea ce este inacceptabil.

Metaanalizele în care cercetătorii analizează date din numeroase studii arată că riscul crescut de cancer colorectal este foarte scăzut. O meta-analiză a găsit un efect foarte mic la bărbați și niciun efect la femei.

Alte studii arată că, probabil, carnea în sine nu contribuie la creșterea riscului, ci mai degrabă acest lucru se datorează compușilor nocivi care se formează în timpul gătitului.

Prin urmare, metoda de gătit poate fi principalul factor determinant în ceea ce privește efectele finale asupra sănătății cauzate de carne.

Concluzie: Mai multe studii observaționale arată că persoanele care mănâncă carne roșie prezintă un risc mai mare de cancer, dar recenziile mai mari care analizează dovezile arată în general că efectele sale sunt slabe sau ezitante.

Conectivitatea nu este egală cu cauzalitatea

Când privim lucrurile îndeaproape, aproape toate cercetările care evident „demonstrează” că carnea roșie cauzează rău este așa-numita cercetare observațională.

Acest tip de cercetare poate arăta doar interdependența (corelația) care sunt două variabile conectat.

Ei ne pot spune că oamenii care mănâncă mai multă carne roșie este mai probabil să se îmbolnăvească, dar NU POT dovedi că este carnea roșie cauzat tot ceea ce.

Una dintre principalele probleme ale acestor studii este că acestea sunt influențate de diverși factori confuzi.

De exemplu, oamenii care mănâncă carne roșie (și toată lumea știe că carnea roșie este dăunătoare, nu?) Sunt mai puțin conștienți de sănătatea lor și sunt mai predispuși să fumeze, să bea mult, să mănânce mai mult zahăr, să fie mai puțin activi fizic, etc. .

Oamenii care sunt conștienți de sănătatea lor se comportă foarte diferit de cei care nu sunt și făcând ajustări la toți acești factori este imposibil.

O altă problemă cu aceste studii este că acestea se bazează de obicei pe chestionare de consum alimentar în care se așteaptă ca oamenii să-și amintească ce și cât au mâncat în trecut.

Este întotdeauna o idee proastă să luați decizii de sănătate bazate exclusiv pe cercetări observaționale. Există multe cazuri în istorie când studiile controlate randomizate ajung să arate exact efectul opus.

De exemplu, cercetare Studiul de sănătate al asistenților medicali a demonstrat că terapia de substituție cu estrogen ajută la reducerea bolilor de inimă la femei. Mai târziu, un studiu controlat randomizat a constatat că de fapt a făcut-o crește boala de inima.

Concluzie: Cercetarea observațională nu poate fi utilizată pentru a determina cauza și efectul. Există multe elemente confuze în aceste studii, pe de altă parte, studii de calitate superioară arată în cele din urmă efectul exact opus.

O privire asupra unor studii controlate randomizate

Studiile controlate randomizate sunt etalonul de aur în știință.

În aceste studii, oamenii sunt repartizați aleatoriu în grupuri. De exemplu, un grup urmează dieta A, în timp ce celălalt grup urmează dieta B.

Cercetătorii apoi observă oamenii și văd care dietă este mai probabil să ducă la un rezultat specific.

Din păcate, nu sunt conștient de niciun studiu care să examineze direct carnea roșie.

Cu toate acestea, avem cercetări privind dietele cu conținut scăzut de grăsimi. Aceste studii au ca principal obiectiv reducerea grăsimilor saturate, ceea ce înseamnă că oamenii din ele ar trebui să mănânce mai puțină carne roșie și procesată, care are un conținut ridicat de grăsimi saturate.

Studiul Inițiativa pentru sănătatea femeilor a inclus mai mult de 46.000 de femei. Unui grup i sa cerut să mănânce o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, în timp ce celălalt a continuat să mănânce în modul occidental standard.

După o perioadă de șapte ani și jumătate, nu a existat aproape nicio diferență (doar 0,4 kg/1 uncie) în greutate între grupuri. Nici nu era nicio diferenta în incidența bolilor de inimă sau a cancerului.

Un studiu controlat randomizat a comparat dieta Atkins (bogată în carne roșie) cu dieta Ornish (dieta vegetariană săracă în grăsimi și fără carne roșie). Studiul se numește „Studiul de pierdere în greutate de la A la Z” (Studiu de pierdere în greutate de la A la Z).

După o perioadă de 1 an, grupul care a urmat dieta Atkins a pierdut mai mult în greutate și sa bucurat de îmbunătățiri mai bune în ceea ce privește toți factorii de risc majori pentru boală, deși rezultatele nu au fost întotdeauna semnificative statistic.

Există multe alte studii care compară dietele cu conținut scăzut de carbohidrați (și carne cu conținut ridicat de roșu) și dietele cu conținut scăzut de grăsimi (și carne cu conținut scăzut de roșu). În aceste studii, dietele cu conținut scăzut de carbohidrați duc la rezultate mult mai bune pentru sănătate.

Desigur, aceste studii nu examinează în mod direct carnea roșie și există multe alte lucruri care se pot întâmpla care pot afecta rezultatele.

Concluzie: Studiile asupra dietelor cu conținut scăzut de grăsimi (carne cu conținut scăzut de roșu) nu au arătat o reducere a cancerului. Cercetările privind dietele cu conținut scăzut de carbohidrați (carne bogată în roșu) duc aproape invariabil la rezultate care îmbunătățesc sănătatea.

Totul despre optimizarea cărnii roșii

Când carnea este gătită la o temperatură ridicată, aceasta poate forma compuși nocivi.

Unele dintre acestea includ amine heterociclice (HA), hidrocarburi aromatice policiclice (HAP) și produse finale avansate de glicație (AGE).

Aceste substanțe pot provoca cancer la animale.

Dacă carnea crește riscul de cancer (care nu a fost încă dovedit), atunci aceasta poate fi cauza.

Dar acest lucru nu se aplică doar cărnii, alte alimente pot forma și compuși nocivi atunci când sunt supraîncălziți.

Iată câteva sfaturi pentru a vă asigura că carnea nu formează acești compuși nocivi:

  1. Folosiți metode de gătit mai blânde, cum ar fi tocănița și aburirea, în loc să le prăjiți și să le prăjiți.
  2. Minimizați gătitul cu căldură ridicată și nu expuneți niciodată carnea la flăcări.
  3. Nu consumați alimente carbonizate și/sau afumate. Dacă ați ars carnea, aruncați părțile carbonizate.
  4. Dacă marinezi carnea cu usturoi, vin roșu, suc de lămâie sau ulei de măsline, aceasta va reduce semnificativ conținutul său de HCA.
  5. Dacă trebuie să gătiți la o temperatură ridicată, întoarceți carnea des pentru a preveni arderea acesteia.

Recunosc că carnea prăjită și la grătar este foarte gustoasă. Eu personal prefer ca carnea mea să fie bine prăjită.

Dar dacă doriți să vă bucurați de carne și să profitați din plin de beneficii fără niciun efect potențial dăunător, atunci utilizați metode de gătit mai blânde și evitați să le ardeți.

Concluzie: Pentru a preveni formarea de substanțe nocive atunci când gătiți carnea, alegeți metode de gătit mai blânde pentru a evita arderea acesteia.

Lecția

Când privim dincolo de tactici înfricoșătoare și titluri senzaționale, ne dăm seama de asta nu există studii controlate, care leagă carnea roșie de bolile umane.

Există doar studii observaționale care adesea nu separă carnea roșie de carnea procesată.

De asemenea, se bazează pe sondaje privind frecvența consumului de alimente și simplă nu pot da o explicație pentru factori complexi și confuzi precum conștientizarea sănătății.

Cercetarea observațională se face pentru generatoare de ipoteze, FĂRĂ a le examina.

Nu demonstrează că carnea roșie cauzează ceva și personal le găsesc îndoielnice, deoarece oamenii au înflorit mâncând animale din natură de-a lungul evoluției lor.

Dacă alegeți carne roșie neprelucrată (de preferință din animale care pască) și încercați să utilizați metode de gătit mai blânde evitând în același timp bucățile arse/carbonizate, atunci probabil că nu aveți de ce să vă faceți griji.

De fapt, cred că carnea roșie crudă, gătită corect, este într-adevăr foarte sănătoasă.

Este foarte hrănitor și încărcat cu proteine ​​sănătoase, grăsimi sănătoase, vitamine și minerale, împreună cu diferiți nutrienți despre care se știe că au un efect pozitiv atât asupra funcției corpului, cât și a creierului.

Cu excepția faptului că există într-adevăr gust minunat ... viața cu carne este cu siguranță mai bună decât viața fără carne.

de Chris Gunnars, BN

Aici vom deschide o paranteză și vom spune că fiecare persoană este diferită, parafrazând zicala că ceea ce este bun pentru unul poate fi otravă pentru altul! Deci, dacă sunteți un fan al cărnii roșii, savurați-l pregătindu-l în modurile sigure descrise mai sus - este util pentru voi. Dacă nu vă place carnea, atunci nu este nevoie să o consumați. Există destule alimente pentru ao înlocui. Dacă suferiți de o boală în care carnea roșie este exclusă într-o anumită dietă, urmați instrucțiunile. Dar să știi întotdeauna că toată lumea este diferită și pentru a fi sănătos trebuie să-ți asculți propriul corp, nu sfaturile și îndrumările altora.

Sănătos în fiecare zi

Așteptați articole mai utile despre cum să ne menținem sănătatea, cum să nu îmbătrânim și cum să ne protejăm de boli.

Dacă vă place articolul, vă rugăm să îl împărtășiți. Undeva cineva ar putea avea nevoie de aceste informații.

Drepturi de autor și restricții conexe

zdravvsekiden.com dă dreptul Utilizatorilor să utilizeze toate serviciile furnizate pe site numai în scopuri personale necomerciale, cu condiția ca drepturile de autor ale zdravsekiden.com sau ale terților să fie direct sau indirect legate de materialele site-ului. Materialele de pe acest site nu au voie să fie modificate în niciun fel și nici să fie copiate, distribuite public sau distribuite în niciun scop public sau comercial. Utilizarea materialelor publicate pe acest site Internet pe alte site-uri este interzisă.

Materialele de pe acest site sunt protejate de drepturile de autor și drepturile conexe și orice utilizare neautorizată poate constitui o încălcare a drepturilor de autor, a drepturilor de marcă comercială sau a altor dispoziții legale.