O adevărată rețetă de brânză și brânză galbenă. dorit!

Din: O adevărată rețetă de brânză și brânză galbenă. dorit!

rețetă

Habar n-am despre brânza galbenă, dar odată când eram student, oamenii noștri m-au lăsat să fac brânza acasă - nu aveam oi, dar capre, și am cumpărat lapte de vacă.

Fierbeți laptele, îl lăsați să se răcească astfel încât atunci când vă topiți cățelul să-l simțiți foarte cald, dar nu fierbinte.
Apoi puneți drojdia pentru brânză (sticla spune cât, am uitat deja), amestecați bine (de preferință cu o lingură mare cu fante) și lăsați-o să se coacă.
Nu-mi amintesc cât timp a trebuit să stea și dacă a fost amestecat din când în când (se pare că este scris din nou pe sticla de drojdie), dar când este gata ca în oală, l-am tăiat vertical în cutii ( de parcă ai tăia musaca) să se scurgă. La o emisiune am urmărit (poate Brazdi a fost) că este tăiată astfel pentru o consistență mai omogenă mai târziu și că este mai bine să stoarce așa.
Apoi o săriți puternic și gata. Prin sărare, puteți face saramură pentru ea, dacă este mai mult.

Dacă aveți termometre unul pentru celălalt, atunci lucrurile pot fi obținute și mai precis, dar rețineți că disponibilitatea mijloacelor tehnice nu garantează în niciun caz un rezultat mai bun - uneori lucrurile „cu ochii” se îmbunătățesc.

Îmi cer scuze pentru explicația „generală”, asta a fost tehnologia mea și lucrurile au funcționat cred bine.

P.P. Am cumpărat o cutie de brânză de oaie de la o lactată din Balcani - nu există o astfel de brânză, dar nu emit rețeta

Hristo Draganov
http://htftp.domainbg.com/HD/

Și vreau Bulgaria curată ! ! !

cometariu

Din: O adevărată rețetă de brânză și brânză galbenă. dorit!

Așteptați un minut. Pentru ca brânza să se coacă, trebuie să stea timp de ceva timp în saramură sărată. 30-40 zile mai. De asemenea, este important să schimbați saramura, deoarece brânza poate avea un miros urât.

Altfel, bunica mea ar face-o la fel.

cometariu

Din: O adevărată rețetă de brânză și brânză galbenă. dorit!

cometariu

Din: O adevărată rețetă de brânză și brânză galbenă. dorit!

Așteptați un minut. Pentru ca brânza să se coacă, trebuie să stea timp de ceva timp în saramură sărată. 30-40 zile mai. De asemenea, este important să schimbați saramura, deoarece brânza poate avea un miros urât.

Altfel, bunica mea ar face-o la fel.

Da, așa este, de aceea am scris mai sus că, dacă există mai multă brânză, se poate transforma în saramură. Dacă este mică, nu va ajunge la saramură, doar o săriți deasupra cu sare de mare și într-o zi o începeți.

DESPRE PÂINE PENTRU BRANZĂ - un cioban mi-a spus că ai pus sare în apă până când suprafața oului este de aproximativ 50 stotinki (adică cercul care este vizibil deasupra apei) - Nu m-am jucat niciodată să detectez grame de sare, ca să spunem așa (în funcție de cantitatea de apă), dar aparent această metodă funcționează, deoarece atunci brânza este bună pe sare. În plus, în acest fel nu-ți pasă câți litri de apă ai sau orice altceva

Hristo Draganov
http://htftp.domainbg.com/HD/

Și vreau Bulgaria curată ! ! !

cometariu

Din: O adevărată rețetă de brânză și brânză galbenă. dorit!

Oameni, ceva nu este în regulă cu mine.
Sunt un om balcanic și facem brânză în mod regulat, dar nu o gătim. Pentru asta este maturizarea. Se încălzește doar la 38-42 de grade și acționează.

Stanimir Dochev - tel. 0888 939 434; 0897 800 790.
Jeep Grand Cherokee * WJ * 4.7 V8 * Quadra Drive * LPG LR

Dacă poți - dăruiește, dacă nu poți - recunoaște-l!

cometariu

Din: O adevărată rețetă de brânză și brânză galbenă. dorit!

cometariu

Din: O adevărată rețetă de brânză și brânză galbenă. dorit!

În opinia mea, încălzirea laptelui la 70 de grade este pentru sterilizare.Pasteurizarea are loc la 105 grade, adică. În intervalul 72-85, numai bacteriile din genul Thermophilus pot rezista. Și 30-35 de grade este cea mai bună temperatură pentru inoculare cu tulpina benefică (drojdia de brânză a fost obținută inițial din nucile din stomacul rumegătoarelor, numit .rewort). Sper că am fost de ajutor, salutări

cometariu

Din: O adevărată rețetă de brânză și brânză galbenă. dorit!

Nu e nimic în neregulă cu tine, chiar „amestecarea” de brânză și brânză galbenă nu este nici foarte complicată, nici foarte importantă. Sunt produse vii, precum și vin, precum și materialul din care este distilată rachiul. În astfel de cazuri, cel mai important lucru este calitatea materiei prime și condițiile bune pentru dezvoltarea animalelor în care efectiv lucrează, precum și igiena tuturor etapelor și elementelor. De aceea, chiar și în lactatele din Balcani, chiar dacă vor, nu își pot împărtăși „secretul” - totul se rezumă la asta. lactatele sunt în Balcani. În ceea ce privește temperaturile și fierberea - dacă aveți suficient lapte proaspăt, nu aveți nevoie de niciun tratament termic, dar dacă ați colectat lapte timp de câteva zile este bine să-l sterilizați sau cel puțin să-l pasteurizați (de aici diferențele de temperatură pentru care este spus).

Aproape cam brânza galbenă, nu știu de ce am aminte de vreo frământare. Când eram mic, luam regulat de la lactate (în Koprivshtitsa era o fabrică întreagă), „gubek” - brânză proaspătă, necoaptă, mi-a plăcut foarte mult. Apoi, parcă îmi amintesc ceva de frământat (cum ar fi aluatul).