bine

Todor Yanakiev - restauratorul №1, în fața „Zname”:

-Domnule Ianakiev, cum vă descurcați în situația extrem de complicată de pandemie pentru hotelieri și restauratori?

-Am început să lucrăm cu catering în primul val al pandemiei. Așadar, restaurantul și-a păstrat personalul și nimeni nu a fost concediat. Acum este la fel.

-În opinia dumneavoastră, sunt adecvate măsurile propuse de guvern?

-O problemă foarte gravă este că restaurantele din hoteluri se închid. Nu există logică. Restaurantele care se află în complexele hoteliere ar trebui să funcționeze, deoarece oamenii cazați în hotel nu au unde să mănânce, nu au condiții în camere. Da, cineva poate spune că folosește room service, dar aceasta nu este forma corectă - camerele sunt poluate, igiena este încălcată. După părerea mea, nu este o problemă pentru oaspeții care sunt la hotel să mănânce în restaurant, care se află chiar în hotel.

-Ce este diferit acum, după așa-numitul „primul val”?

-Diferența este că am avut mai mult timp să ne pregătim și mai ales restaurantul „Nova Mizia” funcționează din meniul prânzului, din întregul meniu și în timpul funcționării normale a restaurantului am îndeplinit multe comenzi de catering. Acum, că a început al doilea val, nu au existat surprize și aproape toți clienții care au luat masa la restaurant au început să comande mâncare pentru casă și birou.

-Adică nu au existat surprize pentru tine.

-Da, așa este. Lucrăm și ne bazăm pe asta. Este mai bine să lucrezi decât să aștepți ajutorul. În acest fel menținem nivelul profesional al personalului.

-Meniul dvs. este sănătos, subliniați mâncarea bulgară de calitate.

-De cinci sau șase ani, restaurantul nostru lucrează cu ideea unei alimentații sănătoase. Acesta a fost obiectivul meu de foarte mult timp. Este mai bine pentru clienții noștri să dea bani pentru mâncare sănătoasă decât pentru medicamente. Mâncarea pe care o mâncăm este extrem de importantă, deoarece o persoană este ceea ce mănâncă. El trebuie să primească alimente de calitate, iar din alimente să primească tot felul de energie - fizică, mentală și sexuală. Este extrem de important să mâncați alimente produse în Bulgaria, pregătite corespunzător. Evitați alimentele prăjite și prăjite, deoarece după 95 de grade, care este prăjirea și prăjirea, vitaminele și substanțele nutritive sunt descompuse, iar alimentele devin nesănătoase.

-Ce părere aveți despre superalimentele moderne din ultima vreme - chia, quinoa, amarant, etc., care nu sunt inerente meniului bulgar? Le folosiți cu dvs.?

-Le folosim, dar ca mirodenii. Îmi pasă de bucătăria națională bulgară. Pentru mine este extrem de sănătos, fermierii bulgari trebuie să primească subvenții și sprijin din partea statului, astfel încât să nu trebuiască să importăm fructe și legume.

- Cum să mențineți un meniu sănătos și o bucătărie bună cu lucruri care sunt importate din străinătate, deoarece știm că ceea ce determină acolo este prețul, nu calitatea?

-Nu lucrăm cu carne importată. Da, în lanțurile de comerț cu amănuntul se oferă un gât pentru aproximativ șapte leva, dar noi îl cumpărăm pentru douăsprezece lev. În plus, lucrăm cu carne necongelată, deoarece atunci când un produs este congelat, acesta pierde până la 30% din calitățile sale nutritive și gustative. Când este posibil, lucrăm în întregime cu producția bulgară, iar în lunile de iarnă alegem cea mai bună calitate de la importatori. Dar mai târziu aceste fabrici s-au prăbușit. Sper că vor fi restaurate în curând, dar nu există legume de calitate mai bună decât cele bulgărești! Într-o anumită perioadă a iernii, conducem și murături, care sunt produse de producătorii bulgari.

-Ai un vis pentru stelele Michelin?

-O stea Michelin nu este un obiectiv pentru mine. Pentru mine, alimentația sănătoasă este obiectivul. În restaurantele care au primit aceste stele, multe dintre mâncăruri sunt congelate, iar acest lucru este contrar alimentației sănătoase.

- Se crede că afacerea cu restaurante are cel mai mare succes atunci când este de familie și include toți membrii familiei.

-Sunt complet dedicat afacerii restaurantului. Și mă bucur că și copiii mei și, în ultimul timp, nepoții mei, sunt interesați de el. Muncim împreună. Acesta este cu adevărat cel mai reușit mod de a lucra nu numai în această situație de urgență, ci în general.

-Și aveți dispute când, de exemplu, vor să introducă ceva mai modern și să rămâneți la tradițional?

-Au idei pe care le oferim, le discutăm, le gustăm și le decidem împreună. Fiica mea Daniela are o contribuție serioasă la restaurantul Nova Mizia, Elitsa - la Casa Arhitectului din Varna, iar fiul meu a absolvit managementul internațional. În general, în prezent simțim nevoia de energie a tinerilor din țară în ansamblu. Pentru mine Targovishte este un oraș foarte frumos, foarte bine situat, comunicativ, cu un viitor foarte bun.

-Vor ajuta ultimele descoperiri arheologice din jurul Misionis să se dezvolte?

-Foarte mult! Missionis va duce orașul nostru cu mai multe niveluri, pentru că este același în Europa - locurile cu repere culturale și istorice se dezvoltă mai repede. Rotary Club Targovishte susține, de asemenea, săpăturile din Misionis și ajută tinerii să rămână în orașul nostru.

Ne despărțim de domnul Ianakiev, mulțumim pentru interviu și cu promisiunea de Crăciun de a publica un meniu sănătos de sărbători de la restaurantul "Nova Mizia".