Miroslava Kirilova discută cu nutriționistul conf. Univ. Prof. Svetoslav Handjiev

dietă

- Conf. Prof. Handjiev, știm că o dietă variată este cheia sănătății bune, dar acum este postul de Paște. Ce le-ați recomanda oamenilor care observă atât postul spiritual, cât și cel fizic?

- Întotdeauna spun că nu este rău ca o persoană să renunțe la carne timp de 1-2 săptămâni. Mâncarea slabă are multe avantaje.

De exemplu, alimentele vegetale conțin multă celuloză, fibre, așa-numitele. fibre sau fibre, care sunt foarte importante pentru o digestie corectă. Acestea sunt utilizate împotriva constipației cronice și, prin urmare, împotriva cancerului de colon.

Fructele și legumele proaspete acționează ca un fel de scut împotriva oboselii primăverii. Cu toate acestea, privarea prelungită de proteine ​​animale poate dăuna organismului.

Nu recomandăm postul prelungit femeilor însărcinate, mamelor care alăptează, adolescenților și adolescenților cu anumite afecțiuni medicale (de exemplu, anemie). Cu toate acestea, în alte boli, cum ar fi gută, postul este chiar recomandat.

Știința nutriției a dovedit că, după consumul de carne și produse de origine animală, alimentele vegetale alcalinizează, curăță corpul, ceea ce este foarte util. Și asta se întâmplă după Sirni Zagovezni, doar că oamenii l-au inventat.

- Sunt tradițiile bulgare în nutriție sănătoase?

- Categoric da. Acesta este secretul dietei balcanice.

Vreau să subliniez că pe baza cercetărilor noastre (spun „ale noastre” pentru că le-am făcut împreună cu regretatul academician Chudomir Nachev) s-a constatat că dieta de la sfârșitul secolului al XIX-lea și prima jumătate a secolului XX în țările noastre era foarte aproape de așa-numitul dieta mediteraneana.

S-a dovedit că persoanele care consumă mult pește și produse din pește suferă mai puțin de boli cardiovasculare. De asemenea, este util să consumați multe tipuri diferite de fructe și legume, grăsimi vegetale și, în special, ulei de măsline, măsline și vin roșu.

Aceste lucruri sunt tipice dietei din țările balcanice. Și de aceea am decis în loc să spunem dieta bulgară, să o numim dieta balcanică, deoarece felurile noastre de mâncare sunt o combinație de greacă, turcă, sârbă etc. tradiții culinare.

Apropierea țărilor balcanice de obiceiurile culinare ne oferă posibilitatea de a vorbi despre mâncarea sănătoasă din Balcani. Are o serie de avantaje - de la iaurt până la produse apicole până la prepararea diferitelor feluri de mâncare principale. Obiceiurile noastre alimentare sunt legate de alimentele cu conținut scăzut de grăsimi.

De exemplu, în Dobrogea în trecut așa-numitul vase umane, care sunt realizate dintr-o fontă specială. În ele, carnea, chiar și carnea de porc, se fierbe și se gătește fără grăsime. Nu trebuie să uităm fasolea (coaptă sau verde), linte, mazăre verde - acestea sunt, de asemenea, tipice pentru produsele de pe terenurile noastre și au un indice glicemic scăzut, care ajută la protejarea împotriva aterosclerozei timpurii, adică de la îmbătrânirea timpurie.

Alte feluri de mâncare naționale utile sunt kebabul proaspăt, precum și caserola, care poate conține peste 15-16 tipuri de legume coapte sau fierte cu carne - toate acestea fac parte din apetisantele și bunele obiceiuri culinare din Balcani.

- Am uitat aceste tradiții?

- Din păcate, le-am uitat. Dacă intrați într-un restaurant modern, veți vedea cu siguranță bucătărie italiană, franceză, mulți străini, și nu există unele feluri de mâncare tipice pentru noi.

De foarte multe ori ne întoarcem spatele nativului în căutarea noastră de a prezenta străinul. Tipul de dietă balcanică are o gamă largă de nutrienți sănătoși, iar aceasta este o condiție prealabilă pentru o varietate de diete preventive și curative.

- Este ca și cum întrebarea „Ce mâncăm” a înlocuit „Cum mâncăm”?

- De aproximativ 10 ani, a existat o mișcare care a luat naștere în Italia și se răspândește în întreaga Europă, pentru o alimentație lentă ca contrapunct la fast-food.

Știm cu toții că americanii mănâncă foarte prost. Cu ei, totul este afaceri, timpul înseamnă bani. De aceea, mâncarea lor este foarte convenabilă și rapidă, dar foarte nesănătoasă. Consumul lent, plăcerea mâncării este tipic bucătăriei balcanice. Este important ca atmosfera de luat masa să fie plăcută și confortabilă.

Trebuie să luăm în considerare ce și cum mâncăm. Bulgarul mediu nu mănâncă micul dejun dimineața, bea cafea, mănâncă ceva la prânz și se duce acasă seara flămând ca un lup.

Golește jumătate din conținutul frigiderului, uneori se îmbată, se așează în fața televizorului și face un pui de somn. Rezultatul este obezitatea mărului, care este un pas către bolile cardiovasculare.

Dacă talia unei femei depășește 80 cm, ea a acumulat grăsime în jurul organelor interne și, prin urmare, riscul de complicații cardiovasculare crește. Peste 88 cm acest risc este semnificativ mai mare. Pentru bărbați, aceste cifre au 94, respectiv 102 cm.

- Debutul primăverii poate fi motivul pentru a lua o dietă echilibrată?

- Desigur! Este foarte bine dacă această dietă nu este împrumutată de la agenția EHC (a spus o femeie) sau de pe internet, ci să consultăm specialiști, cel puțin cu medicul nostru generalist.

Există diete și „diete”. Dieta lui Pierre Ducan, de exemplu, pare a fi mai populară în Bulgaria decât în ​​Franța. Să nu ieșim, în loc să scriem sprâncene, scoate ochii.

Schimbarea stilului de viață este cheia pentru o sănătate bună, iar o dietă este un remediu atunci când este prescris de un specialist.