Da, risotto este de obicei orez integral. Dar este întotdeauna sigur?

aflați

Risotto - un fel de mâncare tradițional italian care combină cel mai adesea orezul cu șuncă, crustacee sau legume - pare că ar trebui să fie complet sigur pentru cei dintre noi care au o sensibilitate la boala celiacă sau sensibilitate la gluten.

Dacă crezi că vei avea dreptate. aproximativ 95% din timp. Din păcate, încă 5% din cazuri îi pot înfunda pe cei dintre noi care urmăm o dietă fără gluten.

Nu puteți avea întotdeauna încredere în risotto și ar trebui să verificați întotdeauna ingredientele atunci când mâncați, doar pentru a vă asigura că glutenul nu a pătruns în vasul altfel sigur.

Cu toate acestea, există și vești bune: puteți găsi amestecuri de risotto în magazine ușor de făcut și fără gluten. Deci, dacă îți place risotto, amestecarea rapidă cu cina cu gluten fără gluten este simplă.

Ce ingrediente intră în risotto?

Adevăratul risotto italian folosește Arborio ca orez de bază, orez alb cu cereale scurte care conține un conținut ridicat de orez fără gluten. Nu vă faceți griji: glutenul de orez nu este același cu glutenul care ne îngrijorează.

Conținutul ridicat de gluten de orez din orezul Arborio conferă risotto o textură și o textură cremoasă, bogată. Pentru a obține o aromă bogată, bucătarii acoperă orezul în unt sau un amestec de unt și unt, apoi adaugă bulion de gătit aromat.

La sfârșit, adăugați aditivi precum busuioc, creveți, carne, brânză, sparanghel, ardei (sau într-adevăr orice fel de carne, pește sau legume) pentru a face un risotto unic.

Am văzut rețete care includ cârnați și ciuperci sălbatice, pesto, dovlecei și pui fript, creveți, usturoi și mozzarella și chiar o tigaie de dovlecei.

Când risotto poate include gluten

După cum am spus mai sus, 95% din risotto-ul pe care îl întâlniți va fi fără gluten. și, bineînțeles, dacă o faci singur, îți poți crește șansele la 100%.

Dar există mai multe moduri în care glutenul poate fi turnat în risotto.

În primul rând, bulionul utilizat pentru fabricarea orezului poate conține urme de gluten. Majoritatea bulionelor comerciale nu conțin boabe de gluten de grâu, orz sau secară ca ingredient, dar unele sunt încă potențial contaminate încrucișat cu gluten în timpul procesării. Puteți consulta aici opțiuni sigure: Ce supe nu conțin gluten?

În al doilea rând (și mai deranjant pentru noi): Unele rețete de „risotto” necesită de fapt utilizarea boabelor de gluten în plus față de orezul tradițional Arborio sau în locul acestuia. Am văzut rețete de „risotto” de orz perlat și „risotto” de pâine integrală, care evident vă vor face destul de rău.

În al treilea rând, am văzut mai multe rețete de „prăjituri” de risotto sau bomboane prăjite, care includ făina ca ingredient. Dacă nu știi sigur că bucătarul le-a făcut într-un mod sigur, te îndemn să scapi de ele.

Amestecuri de risotto fără gluten

Este adevărat că a face un rit fără gluten de la zero este destul de ușor. Dar dacă pur și simplu nu aveți timp (sau se întâmplă să aveți ingredientele la îndemână), este posibil să găsiți pe piață amestecuri care să se potrivească persoanelor cu boală celiacă sau sensibilitate care nu este legată de glutenul celiac. Iată câteva sugestii:

  • Lundberg. Lundberg este cunoscut pentru varietățile sale interesante de orez, care sunt produse într-un mod ecologic și durabil. Compania produce șase amestecuri tradiționale italiene de risotto, inclusiv: Alfredo organic, florentin organic, ciuperci organice sălbatice, parmezan cremos, usturoi Primavera și squash Buttercup. Lundberg oferă, de asemenea, trei amestecuri mixte de risotto: „Unt și ardei iute”, „Cheddar” și „Ardei” și „Porumb dulce și ardei”. Toate sunt certificate fără gluten (GFCO), care necesită alimente care conțin alimente să conțină mai puțin de 10 părți pe milion de gluten.
  • Roland Foods. Roland vinde amestecuri de risotto fabricate în Italia (o țară extrem de prietenoasă cu glutenul). Sunt disponibile șase arome diferite: sparanghel și ciuperci, parmezan, ciuperci porcini, șofran, roșii uscate și legume Primavera. Amestecurile Roland conțin mai puțin de 20 de părți pe milion de gluten.
  • Bucătărie Stonewall. Această companie oferă un singur gust de risotto: ciupercile. Este etichetat ca „fără gluten”, dar trebuie să știți că este produs într-o unitate care produce și produse care conțin gluten.

Cuvânt din

Nu îți vine să crezi risotto doar pentru că este risotto - poate conține în continuare gluten (sau în cazul risotto de „struguri”, mult gluten). Dar risotto-ul făcut într-un mod sigur de contaminarea cu gluten încrucișat este un fel de mâncare excelent.

Dacă doriți să vă faceți propriul risotto, puteți cumpăra orez original Arborio de la Lundberg sau Roland Food, deoarece ambele produc în mod fiabil produse fără gluten (căutați online dacă nu le găsiți la supermarketul local). Și dacă doriți doar o cină rapidă, amestecați o cutie de amestec de risotto fără gluten - vă puteți delecta așa cum este sau îl puteți condimenta cu toppingurile preferate.