Puls.bg | 28 noiembrie 2017 | 1

este

Ouăle sunt printre cele mai valoroase surse de proteine, pe vitaminele D și B. și oligoelementul zinc. Unul dintre numeroasele moduri în care sunt folosite la gătit este să le mănânci crude. Fie că este în compoziția maionezei, a shake-urilor, a sosurilor sau a cocktailurilor, ouăle crude sunt adesea folosite și chiar și consumul lor sub această formă este asociat cu unele beneficii pentru organism, pierdute după tratamentul termic.

O analiză mai aprofundată a consumului de oua crude cu toate acestea, arată că dezavantajele și riscurile potențiale pot depăși serios beneficiile.

Ouă crude - nu numai periculoase, ci și mai puțin utile

Principalul pericol atunci când mănâncă ouă crude provine din riscul de infectare cu salmonella. Acest risc este redus semnificativ prin tratamentul termic al ouălor.

Pe lângă pericolul unor infecții bacteriene grave, totuși, consumul de ouă crude este asociat și cu defecte de securitate pure. Se pare că, în forma sa brută, multe dintre beneficiile nutriționale ale ouălor se pierd, deoarece corpul nostru nu poate absorbi nutrienții.

Cel mai important produs din ouă, de exemplu - proteine - foarte greu de digerat crud. Motivul pentru aceasta este structura spațială complexă și greutatea moleculară mare a proteinelor din ouă. După tratamentul termic este denaturat, adică. se descompune în constituenți aminoacizi, care sunt absorbite rapid și complet în tractul digestiv.

Corpul nostru întâmpină, de asemenea, dificultăți cu absorbția unor vitamine în compoziția ouălor consumate crude. Vitamina B1, de exemplu, denumită biotină, în ouă crude este legat de glicoproteină avidin, conținute în proteină. Avidina modifică structura spațială a vitaminei B1 și o face indigestă. După tratamentul termic al oului, avidina este neutralizată și efectul său negativ asupra absorbției vitaminei B1 este eliminat.

Unul dintre principalele dezavantaje ale tratamentului termic al ouălor este că poate neutraliza multe dintre substanțele lor utile, dintre care majoritatea sunt termolabile.

Cu toate acestea, s-a constatat că la gătit ouă până la temperatura de 75 o C. orice bacterie salmonella din ele poate fi distrusă fără a dezactiva complet nutrienții termolabili. Astfel, beneficiile ingredientelor din gălbenușul și albușul de ou vor fi păstrate, iar riscurile consumului lor vor fi evitate. Condiția principală pentru siguranță rămâne aprovizionarea cu ouă din locuri în care calitatea, vârsta și siguranța lor sunt garantate.

Materialul este informativ și nu poate înlocui consultația cu un medic. Asigurați-vă că consultați un medic înainte de a începe tratamentul.