este

Măslinele evocă în imaginația noastră imagini plăcute ale unei brize calde de vară și ale captivantelor mări albastre ale Mediteranei, unde cresc măslini frumoși. În ultimii ani, uleiul de măsline s-a bucurat, de asemenea, de o admirație similară.

Considerat de mulți ca fiind un produs indispensabil în orice bucătărie serioasă, uleiul de măsline a obținut un statut aproape mitic ca fiind cel mai sănătos ingredient care ne protejează de bolile de inimă. Dar merită cu adevărat uleiul de măsline reputația sa din inimă?

Ce este uleiul de măsline?

Ca orice alt ulei, uleiul de măsline este extras din întregul ingredient al plantei. Este o grăsime concentrată și extrasă și, prin urmare, a pierdut majoritatea substanțelor nutritive din forma sa originală (măslinul în sine). Dacă doriți orice beneficii, mâncați doar măsline întregi - nu consumându-le în forma lor aproape de nerecunoscut extrasă sub formă de ulei. (Dar chiar și măslinele ar trebui consumate cu moderare din cauza conținutului ridicat de grăsimi și sare, a se vedea aici pentru mai multe informații.)

Concluzia este că grăsimile noastre trebuie să vină în forma lor naturală - toate alimentele vegetale!

O lecție rapidă de sănătate cardiovasculară (inimă)

Pentru a determina dacă uleiul de măsline este cu adevărat bun pentru inimă, să înțelegem mai întâi câteva fapte despre biologia sistemului cardiovascular.

Vasele de sânge din sistemul nostru cardiovascular sunt căptușite cu celule endoteliale extrem de eficiente. Aceste celule servesc ca o barieră între sânge și alte țesuturi din corp, sunt implicate în coagularea sângelui, formarea de noi vase de sânge, precum și recrutarea celulelor defensive pentru sistemul imunitar. Celulele endoteliale produc, de asemenea, oxid nitric, care dilată vasele de sânge, astfel încât să poată pătrunde mai mult oxigen, prevenind astfel lipirea plachetelor de pereții vaselor.

Funcția endotelială afectată este un semn distinctiv al bolilor cardiovasculare, considerat un eveniment precoce în dezvoltarea aterosclerozei. Se observă la pacienții cu hipertensiune arterială, colesterol ridicat, boli coronariene și diabet de tip 2.

O metodă neinvazivă pentru examinarea funcției endoteliale este dizolvarea mediată a fluxului (MRP), care utilizează ultrasunete pentru a măsura modificările diametrului arterei brahiale. Celulele endoteliale sănătoase vor răspunde stimulilor prin eliberarea de oxid nitric, care va determina dilatarea arterei brahiale, dar acest lucru nu se întâmplă în celulele bolnave. Cu alte cuvinte, nivelul de dilatație măsurat prin ultrasunete este un bun indicator al stării generale de sănătate a vaselor de sânge din sistemul cardiovascular.

Ulei de măsline și inimă

Nu este surprinzător că o deteriorare majoră apare după ce cineva a fumat țigări sau a mâncat o mulțime de alimente grase, zahăr și/sau sare. Agravarea apare și atunci când cineva suferă de stres mental sau de o boală cronică, cum ar fi colesterolul ridicat sau diabetul.

Deci, care este efectul uleiului de măsline asupra arterei brahiale? Toate uleiurile, atât animale, cât și vegetale, par să afecteze funcția endotelială. În câteva ore de la consumul de grăsime, arterele se întăresc și capacitatea lor de a se dilata scade semnificativ. Un studiu din 1999 a măsurat funcția după ce a consumat alimente bogate în grăsimi și a arătat „o scădere de trei ore a funcției după ce subiecții au mâncat un hamburger cu cartofi prăjiți sau cheesecake. Uleiul de măsline are același efect asupra funcției endoteliale ca și alte alimente bogate în grăsimi. ” Un alt studiu din 2007 a arătat un efect negativ similar asupra funcției endoteliale după utilizarea uleiului de măsline, uleiului de soia și uleiului de palmier.

Este mai util uleiul de măsline extravirgin?

Într-un studiu de cohortă pentru a măsura efectele dietei mediteraneene ca prevenție primară a bolilor cardiovasculare, uleiul de măsline extravirgin a arătat rezultate mai bune decât uleiul de măsline obișnuit și pomacul, dar nici unul dintre acestea nu au arătat o îmbunătățire semnificativă a funcției cardiace. Alte studii au arătat rezultate similare, care arată uleiul de măsline extravirgin ca o funcție endotelială dăunătoare la fel ca uleiul de măsline „obișnuit”.

În studiul PREDIMED, 7.447 de persoane cu risc crescut de boli cardiovasculare au fost randomizate în trei grupuri. Unui grup i sa dat să mănânce o dietă mediteraneană folosind doar ulei de măsline extravirgin (până la 1 litru pe săptămână!). Al doilea grup este hrănit cu o dietă mediteraneană și li se adaugă 500 de grame de nuci pe săptămână. Al treilea grup este un grup de control căruia i se spune să-și reducă aportul de grăsimi (dar nu).

După cinci ani, rezultatele apar și sunt uimitoare; nu există aproape nicio diferență între grupuri. Nicio diferență în greutate, modificări ale șoldurilor, tensiunii arteriale sistolice și diastolice, absorbția glucozei sau a profilului lipidic.

Nu există nicio diferență în numărul bolilor cardiovasculare sau al decesului cauzat de bolile de inimă. Oricine mănâncă ulei de măsline extravirgin are același risc de atac de cord și boli cardiovasculare ca și grupul de control. (Au o reducere semnificativă a numărului de atacuri de cord, dar acest risc a fost semnificativ mai mare în grupul care a consumat nuci.)

Dieta mediteraneană este utilă în ciuda uleiului de măsline, nu din cauza acestuia

Toate datele arată că riscul redus de boli de inimă în dieta mediteraneană vine în ciuda uleiului de măsline - nu din cauza acestuia! Cu alte cuvinte, dieta mediteraneană „sănătoasă pentru inimă” se datorează consumului mai mare de alimente vegetale întregi (fructe și legume) și nu consumului de ulei de măsline, care este de obicei presărat pe salatele din aceste legume. De fapt, cercetarea măsoară efectele dietei mediteraneene asupra funcției endoteliale și arată deteriorarea acesteia după consumul de alimente bogate în ulei de măsline.

Cercetătorii au concluzionat că efectele benefice ale dietei mediteraneene se datorează „includerii fructelor și legumelor bogate în antioxidanți, care par să ofere protecție împotriva tulburărilor directe ale funcției endoteliale datorate consumului de alimente bogate în grăsimi, inclusiv ulei de măsline. "

Aceste rezultate au fost confirmate într-un alt studiu care a indicat adăugarea de legume la alimentele grase, deoarece restabilirea (cel puțin parțială) a afectării funcției arteriale și a fluxului sanguin.

Uleiul de măsline conferă rezistență plăcilor

În plus, uleiul de măsline crește riscul de ateroscleroză. Ateroscleroza este o îngustare a vaselor de sânge ca urmare a acumulării de „plăci” grase - bucăți de grăsime și sedimente - de-a lungul pereților sângelui. Vasele devin mai înguste și mai grele, ceea ce încetinește inima pentru a furniza oxigen în corpurile noastre, ceea ce crește riscul de atac de cord. Pentru a înrăutăți lucrurile, grăsimea din plăci se oxidează foarte ușor, eliberând radicali liberi periculoși care deteriorează și mai mult vasele de sânge.

Atunci când comparăm valorile medii cu angiogramele coronariene pe tot parcursul unui an la persoanele cu boli coronariene, vedem că grăsimile animale, grăsimile mononesaturate (ulei de măsline) și grăsimile polinesaturate sunt toate asociate cu un risc crescut de leziuni aterosclerotice. Leziunile nu mai cresc decât reducând consumul de grăsimi - din orice sursă.

Mai puțin rău nu înseamnă fără nici un rău

Mulți oameni susțin că uleiul de măsline este, la urma urmei, o alternativă mai bună decât alte grăsimi saturate. Există într-adevăr un adevăr în acest sens, deoarece uleiul de măsline dăunează mai puțin decât grăsimile animale saturate, dar este important să rețineți că „mai puțin rău” nu înseamnă fără nici un rău.

Cercetările arată clar că uleiul de măsline joacă un rol în deteriorarea vaselor de sânge sănătoase, precum și în formarea plăcilor aterosclerotice. A crea mai puțin rău este departe de „alimentele sănătoase pentru inimă”, cum ar fi uleiul de măsline.

Adevărul amar este că, după cum observă dr. Caldwell Estelstein, „între 14 și 17 la sută din uleiul de măsline este o grăsime saturată care înfundă arterele - fiecare picătură este la fel de agresivă în creșterea riscului de boli de inimă precum fripturile de vită”.

Dacă treceți la o dietă vegetală/vegană, adăugarea unui pic de ulei de măsline extravirgin vă poate face mâncarea puțin mai gustoasă și vă poate ajuta să rămâneți mai ușor la această dietă. Este cu siguranță mai bun decât utilizarea altor uleiuri sau grăsimi și semnificativ mai bun decât o dietă grasă standard cu produse de origine animală.

Cu toate acestea, dacă doriți să vă îmbunătățiți dieta pe bază de plante și să o faceți pe bază de alimente întregi, cu siguranță stați departe de toate uleiurile și grăsimile, indiferent care ar fi acestea - chiar și cele presate la rece și cele extra virgine. Nu opriți doar uleiul de măsline.

Adevărații eroi pentru inima ta sunt cerealele integrale, leguminoasele, legumele, fructele și nucile moderat. Bucurați-vă de aceste alimente în întregime pentru a obține rezultate pozitive.

Inima ta îți va mulțumi pentru asta.

Despre autor: Rosana Oliveira este geneticiană și directoră a programului de medicină integrativă UC Davis, precum și profesor asistent în cadrul Departamentului de Sănătate Publică de la Universitatea din California Medical School. Combinând o pasiune de lungă durată pentru știința nutriției cu peste 20 de ani de expertiză științifică în bolile cardiovasculare și cercetarea genetică, Dr. Oliveira se dedică educării oamenilor despre modul în care alimentele și stilul de viață se raportează la expresia genelor lor - adică. modul în care anumite gene sunt incluse și excluse în expresia bolii sau a sănătății.