separată

Una dintre întrebările pe care le primesc adesea de la cititorii site-ului și de la prietenii personali este: - Ce părere aveți despre mesele separate?.

De fapt, primul lucru pe care îl cred este, de ce îl numim „separat”, iar în engleză se numește „food combinating”, de ce ne separăm și se combină? Dar, desigur, acesta nu este răspunsul la întrebarea pe care mi-o pun. Prin urmare, de cel puțin o jumătate de an plănuiesc să scriu o publicație despre ceea ce cred și despre ceea ce există ca date științifice (aici veți fi surprinși!) Despre dieta separată. Și în cele din urmă a venit rândul ei.

Să începem cu surpriza!

Și este că nu există cercetări științifice care să susțină o dietă separată. Nici unul. Zero. Dacă cineva îl poate găsi, vă rog să mi-l trimiteți, voi edita!

Cu toate acestea, toată lumea a auzit de o dietă separată și mulți sunt dispuși să apere cu încredere beneficiile acesteia. Dar există cu adevărat vreunul? Despre asta vom vorbi puțin mai jos. Acum vreau să explic exact ce implică

Teoria consumului separat

În general, se bazează pe convingerea că diferite alimente necesită medii de pH diferite pentru a se descompune bine, și au, de asemenea, timpi de tranzit diferiți pentru trecerea prin tractul gastro-intestinal (GI). Conform acestei credințe, atunci când se combină alimentele necorespunzătoare, adică. necesită medii de pH diferite, sunt mai greu de descompus împreună, rămân mai mult în tractul gastrointestinal și provoacă gaze, balonare, acumulare de toxine și nu în ultimul rând creștere în greutate. Unii chiar explică faptul că diferite alimente necesită enzime diferite, iar enzimele necesare pentru unele alimente interferează cu sinteza enzimelor necesare pentru alte alimente. S-a complicat?

Să iertăm! Rezumând din toate explicațiile, întreaga teorie a alimentației separate poate fi redusă la 4 principii simple:

  • Nu combinați proteinele și carbohidrații într-o singură masă.
  • Mănâncă proteine ​​cu legume și carbohidrați cu legume.
  • Mănâncă fructele pe cont propriu.
  • Evitați alimentele lactate sau consumați-le singure.

Motivația pentru respectarea acestor 4 principii nu foarte ușor de aplicat vine din convingerea că o dietă separată ajută (1) digestie mai bună si pentru (2) controlul greutății și/sau pierderea în greutate.

Nedovedit sau neadevărat?

După cum sa menționat deja, nu există date existente care să justifice științific afirmațiile de mai sus. Există doar cărți și publicații ale unor oameni care promovează teoria, iar în Statele Unite, de unde provine, subiectul a fost adesea discutat în spectacole populare precum The Dr. Oz Show și Oprah Winfrey.

Vreau să subliniez asta lipsa dovezilor științifice pentru o teorie nu o face neapărat greșită! De obicei, știința ajunge din urmă la teorii și, de fapt, fiecare fapt științific existent a fost odată o ipoteză, care a fost dovedită ulterior.

Cu toate acestea, diferența cu teoria nutriției separate este că este practic imposibil de demonstrat, deoarece contrazice unele procese de bază care au loc în corpul uman. Voi sta mai detaliat pe 3 dintre ele.

# Procesul de digestie

Teoria dietelor separate afirmă că glucidele nu pot fi descompuse într-un mediu acid, motiv pentru care trebuie consumate separat de proteinele care necesită un mediu acid.

Ideea este că indiferent dacă mâncăm carbohidrați separat sau în combinație, aceștia trec întotdeauna prin mediul acid al stomacului, pur și simplu pentru că așa funcționează digestia umană!

De fapt, digestia noastră începe în creier. Când udăm, mirosim sau chiar ne gândim doar la alimente, se declanșează procese digestive precum sinteza salivei, a acidului stomacal și a enzimelor. (Pentru a-l verifica, imaginați-vă o lămâie suculentă pe care o tăiați cu un cuțit, luați o felie, puneți-o în gură și începeți să o mestecați. A început gura să se umple de salivă? Și practic nu există lămâie! Întrebarea este, că gândul la asta declanșează digestia!).

Deci, stomacul începe să sintetizeze și acidul stomacal în momentul în care ne adaptăm la mâncare sau începem să mâncăm fără să știm dacă alimentele respective conțin carbohidrați sau proteine.!

Acest acid face ca conținutul stomacului să se învârtă ca o centrifugă și, indiferent dacă ați mâncat fructe, prăjituri sau fripturi, totul se transformă într-un terci acru, care este apoi turnat în intestinul subțire.

Activează noi procese de sinteză a enzimelor digestive și a bicarbonatului, al căror rol este de a neutraliza acidul din stomac și de a activa enzimele pancreasului, care la rândul lor vor descompune carbohidrații, grăsimile și unele proteine. Și cea mai mare ironie aici este că enzimele pancreatice sunt sintetizate tocmai ca răspuns la scăderea pH-ului cauzată de acidul din stomac. Cu alte cuvinte, cu cât stomacul se sintetizează mai acid, cu atât pancreasul va produce mai multe enzime alcaline, ceea ce duce la exact opusul unei diete separate, și anume că are sens să combinați carbohidrați și proteine.

De fapt, corpul uman a fost creat pentru a descompune tot felul de combinații de alimente și, în istoria evoluției umane, va fi dificil să găsim exemple de diete separate. O paralelă parțială poate fi făcută numai cu practica indiană a Ayurveda, care împarte alimentele în „încălzire” și „răcire” și încurajează evitarea anumitor combinații de alimente.

Totuși, de atunci, anticii, care mâncau după înțelepciunea naturală, nu au aplicat principiile alimentației separate moderne. Mai mult, cartea Nourishing Traditions, care citează studiul amplu al doctorului Weston Price despre tradițiile alimentare din diferite societăți, oferă exemple de combinații tipice de alimente care sunt complet în contradicție cu consumul separat. De exemplu, locuitorii satelor elvețiene îndepărtate combinau laptele cu pâinea de secară; hrana principală a triburilor galice era peștele și ovăzul; indigenii din Caraibe au combinat fructe de mare cu legume rădăcină; Indienii andini mâncau în mod regulat cartofi cu carne și pește; polinezienii combinau legumele rădăcină cu sexul și peștele, semitele - lapte, carne și cereale etc.

# Procesul de stabilizare a zahărului din sânge

Un alt argument din teoria alimentației separate, cu care nu pot fi complet de acord, este regula strictă conform căreia fructele ar trebui consumate întotdeauna separat. Aceasta poate fi o practică bună pentru persoanele sănătoase cu zahăr din sânge stabil, dar nu este o practică atât de bună pentru persoanele cu rezistență la insulină, de exemplu. Puteți vedea mai multe despre subiectul glicemiei instabile în postarea sa anterioară.

Atunci când fructele sunt consumate singure, acestea trec prin tractul gastro-intestinal mult mai repede și, în consecință, glucoza lor intră mai repede în fluxul sanguin, crescând glicemia și insulina. Dacă combinăm fructele cu o sursă de grăsime, de ex. o mână de nuci înmuiate sau 2-3 minciuni. ulei de tahini/migdale etc. răspunsul glicemic va fi mult mai echilibrat și vor fi evitate vârfurile nedorite ale zahărului din sânge și ale insulinei.

Chiar dacă nu aveți probleme cu zahărul din sânge, combinarea fructelor cu grăsimea potrivită vă va oferi o mai mare sațietate și oportunitatea unei gustări echilibrate.

# Procesul de absorbție a nutrienților

O altă problemă care merită abordată este faptul incontestabil că anumiți nutrienți sunt mai bine absorbiți atunci când sunt combinați cu alții. Exemple sunt vitaminele liposolubile precum A, D și E, care sunt absorbite numai în combinație cu grăsimi, precum și unele fitochimice, cum ar fi. carotenoizi, care sunt, de asemenea, defalcați și mai bine absorbiți în combinație cu grăsimile.

Un studiu publicat în The American Journal of Clinical Nutrition arată că salatele care conțin salată, roșii și morcovi oferă mai multe carotenoide dacă sunt aromate cu un pansament care conține ulei de măsline, unt, nuci sau alte grăsimi. Acești carotenoizi sunt importanți datorită efectului protector pe care îl au asupra sistemului cardiovascular și a cancerului, așa că ar fi bine să-i absorbim din dieta noastră. Totuși, dacă evităm combinarea legumelor (carbohidraților) cu grăsimile, urmând principiul unei diete separate, pierdem acești nutrienți.!

De ce mai funcționează o dietă divizată?

În ciuda a tot ce s-a scris mai sus, există un lucru pe care nu-l pot nega și este că funcționează o dietă separată. În afară de cărțile și publicațiile unor autori necunoscuți, eu personal cunosc oameni (și nu puțini!) Care, cu ajutorul unei diete separate, au îmbunătățit digestia, au făcut față simptomelor neplăcute, cum ar fi balonarea și greutatea atunci când mănâncă, și ultima nu în ultimul rând - a reușit să atingă greutatea dorită. Deci, să vedem de ce funcționează această dietă!

Cred că unul dintre motivele principale pentru aceasta este că atunci când oamenii încep să mănânce separat, devin mult mai conștienți de dieta lor. Ei își aleg mâncarea, exclud din meniu alimentele procesate și ambalate, grăsimile trans, cârnații, băuturile carbogazoase etc. produse alimentare dăunătoare.

În al doilea rând, atunci când mănâncă separat, oamenii mănâncă mai puțin în cantitate. Pentru că să recunoaștem - o porție de cartofi fierți, la care nu se adaugă ulei generos sau alte grăsimi, rămân fără gust și nimeni nu poate mânca cine știe cât din ei. Astfel, dacă cineva care anterior a avut tendința de a exagera cu cantitatea de alimente, trece la o dietă separată, începe să-și controleze porțiile, iar acest lucru, pe de o parte, are un efect bun asupra greutății sale și, pe de altă parte, îmbunătățește digestia.

Efectul bun asupra digestiei vine:

  • pe de o parte, dintr-o abordare mai conștientă a nutriției - planificare, selecție, pregătire, adică creierul se adaptează la nutriție și se începe sinteza acidului gastric și a enzimelor digestive.
  • pe de altă parte, din volumul mai mic de alimente - Corpul nostru nu este conceput pentru a procesa cantități mari de alimente simultan, indiferent dacă provin dintr-un grup alimentar sau din mai multe. Oamenii din trecut consumau porții mult mai mici decât noi astăzi și foarte adesea problemele digestive sunt rezultatul ingerării rapide a unor cantități mari de alimente. Prin reducerea dimensiunii porțiunii, corpul face față mai eficient digestiei și simptomelor neplăcute, cum ar fi gazele, balonarea și greutatea scad și dispar.

Cu alte cuvinte, efectul unei diete separate are, dar nu se datorează atât consumului separat de anumite grupuri de alimente de către alții, cât și unei diete mai conștiente, cantității mai mici de alimente consumate pe masă și faptului că unele sunt alimente sincer dăunătoare sunt scăpate automat din meniu.

Aici probabil ar spune unii - ce contează dacă efectul este atins într-un fel sau altul, dacă există un rezultat? Și vor avea dreptate, pentru că cel mai important lucru este rezultatul! Cu toții dorim să experimentăm ușurința și plăcerea de la mâncare, nu greutatea și balonarea, să fim în formă, să nu ne luptăm cu kilogramele în plus. Ideea este că în cazul unei diete separate, acest efect se realizează cu prețul a câteva restricții, care nu sunt pentru toată lumea. Cu siguranță nu sunt pentru mine! Orice idee de restricții și conformitate îmi generează stres suplimentar, iar stresul este unul dintre cei mai serioși dușmani ai unei bune digestii.!

De aceea, aici apare întrebarea în mod logic este posibil să se realizeze efectele de mai sus fără a respecta regulile stricte ale alimentației separate?

Și acest lucru este, fără îndoială, destul de posibil dacă ne asigurăm că avem o digestie bună - ceva care reprezintă o problemă pentru peste 80% dintre oamenii moderni, cu ritm rapid și stres.!

O digestie bună în loc de mese separate

Problemele digestive sunt departe de a fi limitate la disconfort în timpul și după mese, dar pot duce la o serie de rezultate neplăcute, inclusiv: acumularea de deficiențe din indigestie, acumularea de greutate și toxine nedorite, susceptibilitate la alergii alimentare, boli autoimune și altele.

În centrul problemelor digestive se află:

    - mâncând sub stres - tipic pentru oamenii moderni care nu au niciodată suficient timp și mănâncă adesea din mers, făcând altceva. În acest fel, creierul este ocupat cu alte activități și nu pornește eficient procesul digestiv, despre care s-a discutat mai sus.
    - deficit de acid gastric - În cartea sa „De ce este bun acidul stomacal pentru dvs.” Dr. Jonathan Wright spune că aproape 90% dintre pacienții săi au deficit de acid stomacal. Acest lucru nu numai că privește corpul de una dintre barierele sale de protecție, dar previne și descompunerea eficientă a proteinelor, grăsimilor și carbohidraților.
    - afectarea sintezei enzimelor digestive - Stresul cronic și consumul multor alimente care conțin zahăr epuizează pancreasul și îi reduce capacitatea de a sintetiza enzimele digestive. În plus, în absența acidului gastric, nu există catalizator care să inducă această sinteză.
    - probleme cu descompunerea grăsimii - rezultatul unei diete pe termen lung care include alimente cu conținut scăzut de grăsimi și/sau alimente care conțin grăsimi necorespunzătoare, cum ar fi grăsimile trans, grăsimile hidrogenate și parțial hidrogenate. Toate acestea reduc sinteza bilei necesare pentru descompunerea grăsimilor.

Pe fiecare dintre punctele de mai sus și cum să-l depășești, poți scrie un subiect separat și aici nu voi intra în mai multe detalii. Mai mult, la începutul acestei săptămâni Nadia a publicat un program complet pe site-ul ei. Voi împărtăși regulile pe care eu însumi le urmez pentru o digestie mai bună și pe care le găsesc mai ușor decât regulile de a mânca separat și fiecare dintre voi poate alege pentru dvs. ce să aplicați, atâta timp cât ajungeți să mâncați pe deplin și să vă simțiți bine!

Regulile mele personale pentru o digestie mai bună sunt:

  • Încerc să evit să mănânc sub stres și să abordez procesul alimentar în mod conștient, să-mi acord timp pentru a mă adapta pentru a începe procesul digestiv.
  • Mestec încet și mult timp.
  • Îmi aromez salatele cu oțet de mere fermentat, care îmbunătățește sinteza acidului din stomac.
  • Nu beau lichide reci în timpul meselor, deoarece acestea blochează sinteza de mai sus.
  • Încerc să adaug legume cu frunze verzi la aproape fiecare salată, care au un gust mai amar și susțin sinteza enzimelor digestive.
  • Asigurați-vă că adăugați grăsimi la legume pentru o absorbție mai completă a fitonutrienților și a vitaminelor liposolubile.
  • De multe ori combin fructele cu o sursă de grăsimi sănătoase (nuci înmuiate sau puțin tahini) pentru a evita vârfurile de insulină, întrucât mă încadrez în categoria mamelor care lucrează, ale căror surse de stres zilnice sunt suficiente pentru a adăuga tensiune arterială dezechilibrată.!

Aceasta este de la mine, iar acum puteți împărtăși! Practicați mese separate? Urmezi toate regulile sau doar unele? Îl aplicați întotdeauna sau în anumite cazuri? Ți-a adus beneficii și îți face dificilă implementarea?

Magi Pashova

Sunt Maggie, absolventă a CSNN, autor, blogger, ambasador al Revoluției Alimentare, mâncare bună și ideea unei vieți mai sănătoase. Bine ați venit în lumea mea delicioasă și colorată!